Artičoky, ktoré možno nájsť na pultoch obchodov, vyvolávajú u kupujúcich pochybnosti. Tí, ktorí vidia rastlinu prvýkrát, majú veľa otázok. Zaujíma ich, na čo je artičok užitočný, kde rastie, ako ho variť, či sa ho oplatí kúpiť. Táto plodina sa pestuje a konzumuje už viac ako päťtisíc rokov a oceňujú ju gurmáni po celom svete.
História závodu
Artičoky sa aktívne pestovali a používali ako jedlo v starovekom Grécku a Ríme. Rastlina sa konzumovala surová, varená, dokonca sa zbierala na budúce použitie. Táto pochúťka bola považovaná za jedlo bohatých a bola spievaná vo veršoch.
Okrem chuti bol artičok cenený aj pre svoje liečivé vlastnosti. Staroveký rímsky spisovateľ Plínius opísal jeho schopnosť zvýšiť sexuálnu túžbu. Práve pre túto vlastnosť mali ženy vo Francúzsku zakázané jesť zeleninu.
Pestovanie v Európe sa začalo v XV-XVI storočí. Dnes je populárny v mnohých krajinách.
Rastlina sa do Ruska dostala v 18. storočí vďaka Petrovi I. Zelenina bola považovaná za pochúťku,používa sa v medicíne, dokonca aj sadené artičoky na dekoratívne účely.
Kde dnes rastie? Najväčšími producentmi tejto plodiny sú Španielsko, Francúzsko, Grécko, Taliansko. Kalifornia je lídrom v dodávkach zeleniny na americké trhy.
Ako rastlina vyzerá
Mnohí z nás ani len netuší, ako vyzerá artičoka. Ale bodliaky sme už videli viackrát. Tieto rastliny vyzerajú veľmi podobne, najmä počas obdobia kvitnutia.
Časťou artičoky, ktorú možno konzumovať, nie je plod, ale nevyfúknutá nádoba (púčik). Táto trváca rastlina má veľké listy a rovnú stonku. Miesta, kde artičok rastie, sú otvorené slnečnému žiareniu. Vlhkosť by mala byť nízka. Za takýchto podmienok sa rastlina dobre vyvíja a dosahuje výšku asi meter.
Ako si vybrať a kde nájsť
Tých, ktorí chcú vyskúšať exotickú zeleninu, zaujíma, kde v Rusku rastie artičok? Bohužiaľ, máme rastlinu takmer neznámu. Dá sa nájsť len v záhonoch niektorých amatérskych záhradkárov.
Zeleninu si môžete kúpiť v supermarketoch. Čím je ovocie mladšie, tým je krehkejšie. Je však nepravdepodobné, že by ste našli mladé šišky, nie sú schopné vydržať prepravu. Ale chuť dospelých artičokov vo varenej, vyprážanej, konzervovanej forme je tiež dobrá.
Kvalitná zelenina by mala byť zelená s fialovým nádychom. Jadro má tesne priliehajúce šupiny. Samotné púčiky sú pevné a ťažké. Púčik môže byť veľký aj malý, veľkosť neovplyvňuje chuť.
Ak chcete zistiť čerstvosť zeleniny, môžete ju vytlačiť v dlaniach a priložiť k uchu. Ak počujete pískanie, je to čerstvé.
Okrem toho musíte dávať pozor na váhy. Ak medzi nimi zbadáte páperie, zelenina je prezretá, preto je nežiaduce jesť ju.
Artičoky sa skvele uchovávajú v chladničke, no najlepšie sú čerstvé.
Zloženie a obsah kalórií v zelenine
Čerstvé plody obsahujú veľké množstvo vlákniny, kyseliny listovej, horčíka, draslíka, fosforu, železa, vitamínov C, K a skupiny B. Obsahuje aj organické kyseliny, v okvetných lístkoch sú prítomné éterické oleje, ktoré dodávajú špeciálny ochutnajte rastlinu.
V 100 g zeleniny je približne 47 kalórií.
Použitie pri varení, funkcie skladovania
Artičok je kultúra, ktorá sa vo varení široko používa. Nie každý vie, ako túto zeleninu použiť. Mladé a malé púčiky sa môžu jesť celé a veľké okvetné lístky môžu byť odtrhnuté. Ak je rastlina prezretá, pred použitím sa uvarí:
- Umyté, zbavené stopky a hrubých častí.
- Rozložte šupiny tak, aby bolo vidieť jadro zeleniny.
- Posypeme citrónovou šťavou a uvaríme v osolenej vode do mäkka.
S ovocím môžete variť zeleninový guláš, podávať s vyprážaným mäsom a podobne.
Aby boli jedlá z artičokov čo najzdravšie, mali by ste ich jesťčerstvé. Po určitej dobe po uvarení zelenina stmavne, stratí svoje prospešné vlastnosti.
Ak chcete artičoky udržať dlhšie čerstvé, musíte ich správne skladovať. Na tento účel je lepšie použiť vzduchotesné plastové vrecká. Je potrebné odrezať okraj stonky. Tým sa predĺži trvanlivosť. Artičok pripravte najlepšie do 7 dní od nákupu. Táto rastlina sa udržiava dobre zmrazená.
Fytoterapia s artičokom
Už v starovekom Grécku si ženy posilňovali vlasy pomocou šťavy z tejto rastliny. V Egypte sa artičok používal na zlepšenie fungovania tráviaceho traktu a Rimania si boli istí, že dokáže očistiť nielen telo, ale aj ducha.
Moderná medicína využíva aj korene a listy artičokov. Používanie prípravkov na rastlinnej báze prispieva k:
- Lepšie odstraňovanie tekutín z tela.
- Zníženie hladiny amoniaku v krvi.
- Zlepšite odtok žlče.
- Znížiť cholesterol.
- Normalizácia tráviaceho traktu.
Zelenina je užitočná pre tých, ktorí trpia cukrovkou. Pre svoju schopnosť znižovať prejavy alergií sa artičok používa aj pri žihľavke, psoriáze, ekzémoch.
Vďaka svojej vynikajúcej chuti a nízkemu obsahu kalórií, ako aj schopnosti zrýchliť metabolizmus je konzumácia zeleniny užitočná pre tých, ktorí chcú schudnúť. Pre starších ľudí s aterosklerózou sa odporúča používanie artičokov v akejkoľvek forme.
Vďaka prítomnosti flavonoidovv listoch a jadre plodu sa odporúča užívať pri rakovine. Obzvlášť účinné prípravky na báze artičokov na prevenciu rakoviny prsníka, prostaty, malígnych patológií hematopoetického systému. Podľa výsledkov nedávnych štúdií listy rastliny prispievajú k nekróze rakovinových buniek, znižujú pravdepodobnosť vzniku onkológie a inhibujú rast existujúcich novotvarov.
Využitie artičokov v ľudovom liečiteľstve
Tradiční liečitelia používajú vo svojich receptoch súkvetia, listy, korene rastlín. Listy by sa mali zbierať počas obdobia kvitnutia, sušiť na mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením a pravidelne prevracať. Kvetenstvo sa používa čerstvé. Korene by sa mali zbierať koncom jesene. Treba ich striasť zo zeme, nakrájať na malé kúsky, vysušiť.
Existuje mnoho užitočných liekov na rastlinnej báze, ktoré úspešne používajú tradiční liečitelia:
- Odvar. Na prípravu produktu sa 50 g listov naleje s litrom vriacej vody, vloží sa do vodného kúpeľa na štvrť hodiny. Používa sa vnútorne počas dňa alebo sa používa zvonka pri kožných ochoreniach.
- Infúzia. Náprava sa pripravuje z dvoch čajových lyžičiek sušených listov, naplnených pohárom vriacej vody. Náprava sa infúzi 10 minút. Pri poruchách funkcie pečene a obličiek užívajte 100 ml trikrát denne pred jedlom.
- Šťava. Čerstvá šťava sa používa na zvýšenie sexuálnej túžby a zvýšenie potencie. Pite štvrť šálky dvakrát denne. Stomatitída, drozd a praskliny v jazyku sa liečia výplachmi, ktoré sa pripravujú zo šťavy rastliny.s medom.
- Artičokový čaj. Prospešné vlastnosti nápoja zaujímali vedcov. Štúdie ukázali, že pravidelná konzumácia čaju tonizuje, znižuje hladinu cukru v krvi, pomáha čistiť pokožku, odstraňuje kocovinu a zmierňuje gastrointestinálne poruchy. Na prípravu nápravy sa má čajová lyžička koreňov naliať 250 ml vriacej vody, trvať na hodinu. Potom sa môže konzumovať počas celého dňa.
Aké sú kontraindikácie
Neexistuje jednotný názor na kontraindikácie artičokov. Niektorí odborníci trvajú na jeho absolútnej neškodnosti, iní ho neodporúčajú používať na poruchy pečene a obličiek, gastritídu s nízkou kyslosťou, nízky krvný tlak. Túto zeleninovú plodinu by ste nemali zahrnúť do stravy pre ženy, ktoré nosia dieťa, dojčiace matky, deti do 12 rokov. Pred použitím rastliny na liečebné účely je lepšie poradiť sa s lekárom.
Napriek tomu, že u nás je takmer nemožné nájsť miesta, kde artičoka rastie, máme možnosť zoznámiť sa s touto unikátnou rastlinou kúpou v supermarkete. Vynikajúcu chuť a prospešné vlastnosti tejto zeleniny ocení nejeden gurmán.
