Med je známy všetkým. Jeho blahodarné liečivé vlastnosti využívali ľudia už od staroveku. Existuje veľa druhov medu. Medzi inými je aj takzvaný biely med, ktorého užitočnosť je na nezaplatenie.
Popis
Biely med je obyčajný prírodný biely med, ktorý sa získava tak, že sa nektár zbiera z medonosných rastlín určitého druhu. Zároveň medonosné rastliny môžu mať kvety akejkoľvek farby.
Biely med (foto nižšie) nezíska svoju farbu okamžite. Čerstvo načerpaný je svetložltý, niekedy so zelenkastým nádychom a môže byť priehľadný. Po kandizovaní zbelie.
Med je biely, čo neznamená, že musí byť krištáľovo biely. Zvyčajne sú prítomné žltkastošedá a iné odtiene. Kryštalizujúci, biely med nestráca svoju chuť. A dokonca získava na kvalite.
Ukazuje sa, že biely med nie je jeden druh, ale mnoho odrôd medu kombinovaných pod týmto názvom, ktoré majú podmienečne bielu farbu a líšia sa zložením, vôňou, odtieňmi, chuťou a vlastnosťami. Okrem toho sa určujú vlastnosti každého z nichnektár tých medonosných rastlín, z ktorých ho zbierajú včely.
Loot Features
Biely med patrí k jednokvetým druhom. To znamená, že väčšina nektáru bola zozbieraná z jedného druhu rastliny.
Toto je v prírode zriedkavé. Ak chcete získať podobný produkt, musíte nájsť poľnohospodárske plodiny (polia vičenec, ďatelina, repka, bavlna), divo rastúce podobné rastliny na jednom mieste a v dostatočnom množstve.
Je to však dvojnásobne ťažké, keďže potrebné medonosné rastliny nekvitnú každý rok v správnom množstve.
Chemické zloženie
Biely med, ak je prírodný, sa svojimi vlastnosťami a zložením nebude líšiť od iných včelích produktov. Rozdiely môžu závisieť od oblasti zberu a opelených rastlín, ale priemerné zloženie je nasledovné:
- Voda – až 18 %;
- Sacharidy (najviac fruktóza a glukóza, menej m altóza, melicitóza atď.) – až 80 %;
- Minerály – do 1 %;
- Vo vode rozpustné vitamíny, bielkoviny, enzýmy, dextríny a aminokyseliny – až 3 %.
Účinné látky a ich zlúčeniny sa v bielom mede nachádzajú v pomerne významnom množstve. Vedci oznámili údaje o približne 400 položkách. Tento zoznam sa neustále mení, čo je ovplyvnené mnohými faktormi, ale nezmenené zloženie medu je:
- Minerály – draslík, jód a ich zlúčeniny. O niečo menej miesta v zložení zaberá meď, mangán, vápnik, selén, fosfor, kob alt, hliník atď.
- Enzýmy, bielkoviny, dextríny, aminokyseliny,antioxidanty.
- Vitamíny - kyselina askorbová a listová, vitamíny B, trochu karoténu, vitamín E, K, PP.
Biely med navyše obsahuje fytoncídy, fytohormóny, éterické oleje, organické a anorganické kyseliny, čo závisí od rastlín, z ktorých včely nektár nazbierali.
Vlastnosti
Ak má kvet nejaké liečivé vlastnosti, potom bude med obsahovať tie isté látky, ktoré sa používajú na liečebné účely. Okrem toho produkt získa určité chuťové vlastnosti. Vlastnosti spoločné pre všetky odrody bieleho medu sú:
- antibiotikum;
- antiseptikum;
- antipyretikum;
- tonic;
- sedatívum;
- diuretikum;
- choleretic;
- laxatíva.
Uvedené vlastnosti vám umožňujú používať produkt na posilnenie imunity a omladenie. Zlepšite metabolizmus, zrýchlite metabolizmus.
Našľahaný do krémovej konzistencie sa biely med úspešne používa v kozmeteológii na obnovenie tonusu pleti, lymfodrenáž, zlepšenie pleti, zmiernenie rôznych zápalov, vyživenie, hojenie mikrotrhlín a iných poškodení. Okrem toho sa med používa na čistenie pleti od nečistôt a odstránenie odumretých kožných buniek.
Biely med sa po stáročia používa na sezónne prechladnutia, angíny, angíny, laryngitídu, bronchitídu. Jeho užívanie pomohlo pri chrípke, zápale pľúc a dokonca aj pri pľúcnej tuberkulóze. Na prevenciu týchto chorôb sa používajújedinečné protizápalové, baktericídne a analgetické vlastnosti bieleho medu.
Ak sa produkt používa spolu s liekmi, zosilní ich účinok na organizmus a tiež pomôže zmierniť priebeh ochorenia.
Kontraindikácie
Spolu s prospešnými vlastnosťami bieleho medu existujú aj kontraindikácie. Dôvodom je, že výrobok obsahuje veľké množstvo biologicky aktívnych látok, peľových zŕn a sacharidov.
Peľ bol vždy dosť agresívny alergén. Preto biely med nemôže konzumovať každý. Môže spôsobiť začervenanie a svrbenie kože, tráviace problémy a dokonca Quinckeho edém.
Ľudia s cukrovkou by mali užívať biely med až po konzultácii s endokrinológom, pretože obsahuje veľké množstvo sacharidov. Osoby na diéte s nízkym obsahom sacharidov budú musieť pri používaní tohto produktu upraviť stravu.
S mimoriadnou opatrnosťou by mali biely med používať tehotné ženy, dojčiace matky a deti do 3 rokov. Fytohormóny a alkaloidy v peli môžu mať na detský organizmus nepredvídateľný vplyv. Lekári radia tejto skupine ľudí úplne vylúčiť zo stravy biely med, aby nevyvolával negatívne reakcie a komplikácie.
Kandizovaný proces
Pieskovanie alebo kryštalizácia bieleho medu je prirodzený a prirodzený proces, ktorý závisí od rôznych podmienok a faktorov. Jednou z nich sú vlastnosti glukózy, ktorej obsah v mede je približne 35 - 50% z celkového množstva.množstvo cukrov.
Glukóza kryštalizuje rýchlejšie ako iné cukry. Napríklad fruktóza je jej podobná chemickým zložením, ale líši sa štruktúrou molekuly a veľmi ťažko kryštalizuje. Preto, ak je v mede veľa fruktózy, nebude dlho kandizovaný.
Rýchlosť procesu kryštalizácie priamo závisí od pomeru glukózy a fruktózy v jej zložení. Vresový med, bohatý na glukózu, kryštalizuje takmer okamžite po načerpaní, zatiaľ čo akáciový med zostáva tekutý dlhé mesiace pri izbovej teplote vďaka, uhádli ste, veľkému množstvu fruktózy. Tento proces ovplyvňujú aj podmienky skladovania produktu.
Skladovacie podmienky
Trvanlivosť bieleho medu závisí od podmienok, v ktorých sa nachádza. Ak je výrobok nesprávne skladovaný, stratifikuje sa, získava nepríjemný zápach a chuť a stráca všetku svoju užitočnosť.
Miestnosť, kde sa med uchováva, by mala byť chránená pred zrážkami, ostrými chemickými zápachmi, priamym slnečným žiarením a škodcami. Neskladujte med vedľa cibule a múky, farieb a lakov a horľavých, polymérových produktov a toxických látok.
Skladovacia teplota môže byť medzi 4°C a 10°C, čo je ideálne. Nemala by však prekročiť 40 °C, čo vždy povedie k strate kvality a pri -36 °C med zamrzne a zmenší sa objem.
Pre zachovanie tekutej konzistencie produktu je potrebné udržiavať teplotu medzi 16 a 20 °C. Ak klesne pod 14 °C, med kryštalizuje a proces je nevratný. Dlhodobé skladovanie pri teplote 11 - 19 °C môže prispieť k fermentácii.
Kandizovaný med sa skladuje pri izbovej teplote s poklesom na 4 °C. Ak je potrebné skladovať výrobok na dlhú dobu (rok alebo viac), odporúča sa udržiavať teplotu nie vyššiu ako 10 ° C s vlhkosťou vzduchu do 60%. Vyššia vlhkosť spôsobí kysnutie.
Najvhodnejšia nádoba na skladovanie je sklenená nádoba s tesne priliehajúcim plastovým vekom. Doma je najlepším miestom na uskladnenie chladnička, ktorej teplota musí byť nastavená aspoň na 4 °C. Ak sa med skladuje v pivnici, kde je teplota kedykoľvek počas roka rovnaká, potom je lepšie použiť kovové veká, aby ste sa vyhli vysokej vlhkosti na tomto mieste.
Pri správnych skladovacích podmienkach sa biely med neskazí niekoľko rokov (až asi päť), ale je lepšie ho zjesť do roka po načerpaní, aby ste mali istotu, že sa zachovajú všetky jeho prospešné vlastnosti.
Bežné odrody
Existuje veľa druhov bieleho medu. V zásade je výrobok klasifikovaný podľa druhu medonosných rastlín. Medzi najznámejšie odrody bieleho medu patrí Bashkir biely, akácia, akuraevy, fireweed, sladká ďatelina, lipa, malina, bavlník. Každý má jedinečnú chuť a má množstvo užitočných vlastností.
Bashkir
Biely baškirský med zbierajú včely v lesoch Baškirie, kde je veľa medonosných rastlín s liečivými vlastnosťami. Tento produkt je výživný, má hustýkonzistencia a nízky obsah vody. Má priehľadnú štruktúru s mierne žltkastým odtieňom. Bashkirský biely med je jedinečný.
V Bashkirii rastie viac ako 350 medonosných rastlín. Podľa jednej verzie sa názov republiky prekladá ako „hlava včely“. Bashkirský biely med má veľmi veľké množstvo užitočných liečivých vlastností rôznych smerov. Hlavnou vlastnosťou tohto medu je jeho antimikrobiálny účinok vďaka prítomnosti enzýmu nazývaného inhibín.
Agátový med
Med získavajú včely z kvetov bielej akácie. Má jemnú chuť a príjemnú vôňu. V tekutej forme zostáva až do začiatku jari. Po načerpaní je veľmi tekutý, priehľadný a bezfarebný, ako voda. Po vykryštalizovaní získava konzistenciu bielej hmoty s jemným zrnom.
Tento med je schválený pre diabetes, pretože sa vstrebáva bez pomoci inzulínu. Okrem toho je jednou z hlavných vlastností bieleho akáciového medu jeho hypoalergénnosť, a preto sa tak často odporúča deťom. Pomáha pri nervových poruchách a ochoreniach očí, normalizuje krvný tlak, hormonálnu rovnováhu u žien, zlepšuje funkciu pečene a obličiek.
Presný biely med
Veľmi vzácna odroda aj tam, kde rastie medonosná rastlina, a to sú Bashkiria, Kazachstan a Stredná Ázia. Medová rastlina je psoralea kôstkovica alebo akkuray. Po načerpaní je biely akura med takmer priehľadný, ale veľmi rýchlo kryštalizuje a stáva sa podobnýmna zmrzlinu so žltkastým odtieňom. Nemá takmer žiadnu vôňu, len jemne v nej zachytíte slabú bylinkovú arómu. Chuť nie je sladká, jemná a kyslá. Po kryštalizácii má jemnozrnnú štruktúru a dá sa ľahko naberať lyžičkou.
Presný med môžu konzumovať diabetici a ľudia, ktorí sledujú hmotnosť, pretože má nízky obsah kalórií. Pomáha pri beriberi, je výživný, upokojuje nervy. Často sa používa na kozmetické účely. Pri teplotách nad 40 ° C stráca užitočné vlastnosti. Známy pre svoje protizápalové a antiseptické účinky.
cyperský biely med
Medová rastlina je tráva alebo Ivan-čaj. Po načerpaní je med veľmi svetlý a po vykryštalizovaní je krémový alebo biely s konzistenciou kyslej smotany. Veľmi jemne a jemne vonia po kvetoch Ivan-čaj.
Užitočnosť bieleho medu z ohnivca je už dávno overená. Jeho použitie je indikované pri liečbe chorôb žalúdka. Okrem toho medovník pomáha pri črevných infekciách a ochoreniach dvanástnika, prechladnutí, angíne, chrípke a bronchitíde. Hojí rany a popáleniny, tíši bolesti hlavy, zlepšuje krvný obeh a pomáha pri nespavosti.
Kiprey med dostal prezývku „muž“pre svoju schopnosť liečiť zápal prostaty a urogenitálneho systému. Jeho chuť nie je príliš bohatá, takže táto odroda je ideálna na pečenie a čaj.
Užitočnosť medu je nesporná. Má všetky liečivé vlastnosti medonosných rastlín, z ktorých nektár zbierali včely. os určitou opatrnosťou pri používaní s ohľadom na kontraindikácie môžu dospelí aj deti používať med, pričom si vychutnajú vynikajúcu chuť a vôňu produktu.
