Nie je to tak dávno, čo sa na pultoch obchodov objavil nový fermentovaný mliečny nápoj - ayran. Ako užitočný je tento produkt, aké vlastnosti má a ako sa líši od tradičného kefíru? Toto je náš článok. Najprv niečo o histórii tohto produktu.
Nápoj z kyslého mlieka k nám prišiel zo Strednej Ázie, Baškirie, Kaukazu. Kde presne - nie je známe, pretože nápoj vynašli nomádi pred 15 storočiami a kvôli spôsobu života sa presúvali z miesta na miesto. Boli to však oni, ktorí nám dali napiť storočných. O priaznivých vlastnostiach ayranu nepochybujú ani lekári, ani milovníci tohto fermentovaného mliečneho produktu.
Tradičným historickým receptom na výrobu nápoja je použitie špeciálneho štartéra do mlieka, ktorý dodá nápoju určitú chuť a zabezpečí dlhodobú konzerváciu produktu. Mlieko môže byť krava, koza, ťava, kobyla, ovca. Robili to v mechoch, teraz používajú iné jedlá, ale kvások zostal rovnaký. Ide o termofilného streptokoka v kombinácii s kvasinkami a bulharským bacilom, ktorý prispieva k naštartovaniu alkoholového kvasenia produktu a pôsobí akoprírodný konzervant. Potom sa fermentované mlieko zriedi vodou a pridá sa korenie. Zloženie ingrediencií v produkte je rôzne, a preto sa každý národ snaží uplatniť svoje autorské práva na nápoj ayran. A prísady vo forme kôpru, bazalky, korenín robia nápoj nielen chutným a pestrým, ale tiež zvyšujú prospešné vlastnosti ayranu.
Nápoj ako každý iný fermentovaný mliečny výrobok stimuluje a normalizuje prirodzenú črevnú mikroflóru, zlepšuje sekrečnú činnosť tráviaceho traktu a obnovuje metabolizmus. Zabraňuje zápche, neutralizuje črevné poruchy, zvyšuje vylučovanie produktov rozkladu z tela. Ale prospešné vlastnosti ayranu sa neobmedzujú len na priaznivý účinok na gastrointestinálny trakt. Stimuluje dýchací systém, zvyšuje prietok kyslíka do pľúc a má veľký vplyv na nervový systém. Zároveň ranné pitie nápoja povzbudí. A nočným pitím produktu si tak zabezpečíte pokojný spánok.
V núdzových situáciách môžu byť prospešné vlastnosti ayranu použité na zmiernenie kocoviny, dehydratáciu a obnovenie rovnováhy vody a soli. Pre ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl, je ayran nepostrádateľným pomocníkom. Aktívne bojuje proti tukovým ložiskám, používa sa ako diétny produkt, pomáha obnoviť svalový tonus. Ale so svojimi vlastnosťami má ayran kontraindikácie. Ide o gastritídu, eróziu, žalúdočné vredy, alergiu na laktózu.
Niektorí sa snažia urobiťayran doma, pridaním kysnutého cesta na kefír, jogurtu do predvareného mlieka, použite striebornú mincu alebo čierny chlieb. Potom vložte do skleneného riadu na fermentáciu na 5-6 hodín. Zrieďte minerálnou alebo slanou vodou. Blahodarné vlastnosti ayranu, ktoré vznikajú z pravého kysnutého cesta, ale nezískate a pripravíte si len výrobok, ktorý chutí ako ayran.
V takýchto prípadoch, ak máte radi kefír, potom pridaním korenia, kôpru, petržlenu, koriandra a zriedením minerálnou vodou získate domáci fermentovaný mliečny výrobok s prísadami, ale s vlastnosťami kefíru, blahodarný vplyv na organizmus nikto nespochybňuje. Ayran má niektoré užitočné vlastnosti a kefír má úplne iné. Oba produkty majú rovnako pozitívny vplyv na telo, ale štartéry zapojené do procesu fermentácie dodávajú nápojom rôzne liečivé vlastnosti. Pite produkt, ktorý máte najradšej, a zostaňte zdraví!
