Niet pochýb o tom, že každý živý organizmus potrebuje dobrú výživu obsahujúcu všetky druhy užitočných látok. Bez toho, aby sme znižovali dôležitosť sacharidov a tukov, stále venujeme väčšiu pozornosť bielkovinám. Táto zložka potravy je, samozrejme, veľmi dôležitá. Kde sa bielkoviny nachádzajú v ľudskom tele a iných živočíchoch? vo všetkých tkanivách tela. Enzýmové proteíny tiež riadia všetky biochemické reakcie.
Okrem toho bielkoviny plnia veľké množstvo ďalších funkcií. Jedna z prvých otázok o nich je: "Kde sa nachádza proteín?" Konkrétne nás zaujíma, aké potraviny sú bohaté na bielkoviny.
Treba povedať, že bielkoviny sú rastlinného a živočíšneho pôvodu. Je jasné, že prvý získame z rastlinných potravín, druhý - zo živočíšnych produktov. Mimochodom, líšia sa zložením, to znamená, že sú syntetizované z rôznych aminokyselín a „zostavené“v inom poradí. Pre naše telo je však jedno, aký proteín pochádza z potravy, každý proteín sa v tráviacom trakte rozloží na „komponentné“časti – aminokyseliny. Sú to organické kyseliny, ktoré vytvárajú komplexnú bielkovinovú molekulu. Oni súsú transportované po absorpcii v čreve do orgánov a tkanív a každá bunka syntetizuje svoje vlastné proteíny jedinečné pre konkrétny organizmus. Preto je také dôležité, akú sadu aminokyselín daný proteín obsahuje.
Faktom je, že asi 2/5 z nich sú nenahraditeľné. To znamená, že ich telo nedokáže syntetizovať z iných aminokyselín. Preto ich musíme prijímať potravou. Podľa prítomnosti esenciálnych aminokyselín sa bielkoviny delia na plnohodnotné a neplnohodnotné. V súlade s tým prvé z nich obsahujú všetky potrebné štruktúrne jednotky proteínu, druhé nie.
Esenciálne aminokyseliny sa nachádzajú v mäse, kuracom mäse, rybách, mliečnych výrobkoch, vajciach, obilninách, strukovinách, orechoch a semenách. Naše telo má svoj vlastný súbor týchto látok (na rozdiel od ich kombinácie u iných živočíchov). Niektoré aminokyseliny sú čiastočne nahraditeľné inými s podobnou štruktúrou, napríklad nedostatok fenylalanínu je možné doplniť tyrozínom a nedostatok arginínu kyselinou glutámovou.
Kde sa teda proteín nachádza? V akých potravinách ho nájdeme? Takmer vo všetkých potravinách, ktoré denne konzumujeme. Niet sa čomu čudovať, veď podstatnú časť tela zvieraťa či rastliny tvoria bielkoviny. Je však lepšie objasniť: „Aké potraviny majú vysoký obsah bielkovín?“
Najprv si povedzme o živočíšnych bielkovinách. Sú prítomné v rekordne vysokých množstvách v mäse akéhokoľvek druhu, vrátane hydiny a akéhokoľvekdivina, v rybách, pečienke, syre, vajciach, tvarohu, mlieku. Je tiež dôležité, aby mäso obsahovalo esenciálne aminokyseliny: lyzín, metionín a tryptofán v ideálnom pomere - 5, 5:3, 5:1.
Kde sú bielkoviny z hľadiska rastlinných potravín? Najviac ho je v strukovinách, šošovici, orechoch, semenách, sóji, ružičkovom keli, obilninách (pšenica, raž, pohánka).
