Je to už viac ako sto rokov, čo vitamíny vstúpili do života takmer každého obyvateľa planéty. Málokto však vie, že len 13 kombinácií látok je takto klasifikovaných. Zvyšok sa považuje len za ich podobizeň. Prečo sú syntetizované vitamíny pre telo nebezpečné? Aká je história objavovania vitamínov a ich význam?
Čo sú vitamíny?
Čo sú teda vitamíny? Odkiaľ pochádza príbeh o objavení vitamínov? Prečo sú potrebné na plnú podporu života?
Na rozdiel od sacharidov, aminokyselín a polynenasýtených mastných kyselín nemajú vitamíny pre telo žiadnu energetickú hodnotu, ale prispievajú k normalizácii metabolizmu. Spôsob, akým sa dostávajú do tela, je jedenie, suplementácia a opaľovanie. Používajú sa na neutralizáciu nerovnováhy alebo nedostatku užitočných stopových prvkov. Ich hlavné funkcie sú: pomoc kolienzýmom, účasť na regulácii metabolizmu, zabránenie vzniku nestabilných radikálov.
História objavu vitamínov ukázala, že tieto látky sa líšia svojim chemickým zložením. Aležiaľ, telo ich nedokáže samo vyprodukovať v správnom množstve.
Aká je úloha vitamínov
Každý vitamín je svojím spôsobom jedinečný a nedá sa nahradiť. Všetko je vysvetlené špecifickým súborom funkcií, ktoré sú vlastné iba jednej jedinej látke. Ak teda telo pociťuje nedostatok určitého vitamínu, má to zjavné následky: nedostatok vitamínu, metabolické poruchy, choroba.
Preto je dôležité stravovať sa správne, pestro a bohato, do svojho jedálnička každý deň zaradiť aspoň minimum potravín obohatených o užitočné stopové prvky.
Napríklad vitamíny patriace do skupiny B ovplyvňujú správne fungovanie nervového systému, podporujú imunitný systém, pomáhajú telu včas nahrádzať a obnovovať bunky.
Neľakajte sa však, ak si všimnete, že vaše jedlo nie je dostatočne bohaté na vitamíny. Väčšina dnešných ľudí má nedostatok. Na doplnenie požadovanej rovnováhy by ste sa mali nielen správne stravovať, ale aj používať komplexné vitamínové prípravky.
Ako ľudia prišli k vitamínom
Predstavte si, že až do konca 19. storočia mnohí ľudia o takej veci ako vitamíny ani nevedeli. Nielenže trpeli nedostatkom živín, ale aj vážne ochoreli, často zomierali. Ako prebiehal objav vitamínov? Skúsme si v krátkosti porozprávať o práci lekárov, ich postrehoch a objavoch v tejto oblasti.
Najčastejšími chorobami z predvitamínovej éry boli:
- "Beriberi" - choroba, ktorá postihla obyvateľov juhovýchodu,Južná Ázia, kde bola hlavným zdrojom potravy leštená, spracovaná ryža.
- Skorbut je choroba, ktorá si vyžiadala životy tisícov námorníkov.
- Krivica, ktorá predtým postihla nielen deti, ale aj dospelých.
Ľudia zomierali celé rodiny, lode sa nevrátili z plavby pre smrť všetkých členov posádky.
Pokračovalo to až do roku 1880. Až do momentu, keď N. I. Lunin dospel k záveru, že mnohé potravinárske výrobky obsahujú pre človeka životne dôležité látky. Navyše sú tieto látky nenahraditeľné.
Skorbut – choroba starých námorníkov
História objavu vitamínov obsahuje množstvo faktov poukazujúcich na miliónové straty. Príčinou smrti bol skorbut. V tom čase bola táto choroba jednou z najstrašnejších a najsmrteľnejších. Nikoho ani nenapadlo, že na vine bola nesprávna strava a nedostatok vitamínu C.
Podľa približných odhadov historikov si skorbut v čase geografických objavov vyžiadal viac ako milión námorníkov. Typickým príkladom je expedícia do Indie, na ktorú dohliadal Vasco de Gama: zo 160 členov tímu väčšina z nich ochorela a zomrela.
J. Cook sa stal prvým cestovateľom, ktorý sa vrátil s rovnakým veliteľským štábom, s akým odišiel z móla. Prečo členov jeho posádky nepostihol osud mnohých? J. Cook zaviedol do ich každodenného jedálnička kyslú kapustu. Nasledoval príklad Jamesa Linda.
Od roku 1795 rastlinné potraviny, citróny, pomaranče a iné citrusové plody(zdroj vitamínu C), sa stali povinnou súčasťou „potravinového košíka“námorníkov.
Došli sme k pravde cez skúsenosť
Málokto vie, aké tajomstvo skrýva história objavu vitamínov. Stručne môžeme povedať toto: vedci sa snažili nájsť cestu k spáse a experimentovali na ľuďoch. Jedna vec poteší: boli dosť neškodné, no zďaleka nie humánne z hľadiska modernej morálky a morálky.
Škótsky lekár J. Lind sa preslávil pokusmi na ľuďoch v roku 1747.
Ale neprišiel na to z vlastnej vôle. Prinútili ho okolnosti: na lodi, na ktorej slúžil, vypukla epidémia skorbutu. V snahe nájsť východisko zo súčasnej situácie si Lind vybral dva tucty chorých námorníkov, pričom ich rozdelil do niekoľkých skupín. Na základe vykonaného rozdelenia sa vykonalo ošetrenie. Prvej skupine sa podával mušt spolu s obvyklým jedlom, druhej morskej vode, tretej ocot, štvrtej citrusové plody. Posledná skupina sú jediní, ktorí prežili zo všetkých 20 ľudí.
Ľudská obeť však nebola márna. Vďaka publikovaným výsledkom experimentu (pojednanie "Liečba skorbutu") bola preukázaná hodnota citrusových plodov pre neutralizáciu skorbutu.
Vznik termínu
História objavu vitamínov stručne hovorí o pôvode samotného pojmu „vitamín“.
Predpokladá sa, že pôvodcom je K. Funk, ktorý izoloval vitamín B1 v kryštalickej forme. Napokon to bol on, kto dal svojej droge meno vitamín.
Ďalej D. Drummond prevzal štafetu transformácií v oblasti „vitamínového“konceptu a naznačil, že by bolo nevhodné nazývať všetky mikroelementy slovom obsahujúcim písmeno „e“. Vysvetlite to tým, že nie všetky obsahujú aminokyseliny.
Tak dostali vitamíny náš zvyčajný názov „vitamíny“. Skladá sa z dvoch latinských slov: „vita“a „amines“. Prvý znamená „život“, druhý obsahuje názov dusíkatých zlúčenín aminoskupiny.
Slovo „vitamín“sa začalo bežne používať až v roku 1912. Doslova to znamená "látka potrebná pre život."
História objavenia vitamínov: pôvod
Nikolai Lunin bol jedným z prvých, ktorí premýšľali o úlohe látok pochádzajúcich z potravy. Vtedajšia vedecká komunita prijala hypotézu ruského lekára nepriateľsky, nebrala ju vážne.
Fakt potreby určitého druhu minerálnych zlúčenín však prvýkrát objavil nikto iný ako Lunin. Objav vitamínov, ich nenahraditeľnosť inými látkami, odhalil empiricky (vitamíny vtedy ešte nemali svoj moderný názov). Testovanými subjektmi boli myši. Strava niektorých pozostávala z prírodného mlieka, iných z umelého (zložky mlieka: tuk, cukor, soli, kazeín). Zvieratá patriace do druhej skupiny ochoreli a náhle zomreli.
Na základe toho N. I. Lunin dospel k záveru, že „… mlieko okrem kazeínu, tuku, mliečneho cukru a solí obsahuje ďalšie látky, ktoré sú pre výživu nevyhnutné.“
Téma, ktorú nastolil biochemik z univerzity v Tartu, zaujala K. A. Sosina. Uskutočnil experimenty a dospel k rovnakému záveru ako Nikolaj Ivanovič.
Následne sa Luninove teórie premietli, potvrdili a ďalej rozvíjali v prácach zahraničných a domácich vedcov.
Odhaľovanie príčin choroby „take-take“
História doktríny vitamínov bude pokračovať v práci japonského lekára Takakiho. V roku 1884 hovoril o chorobe beriberi, ktorá sužovala japonských obyvateľov. Pôvod choroby sa našiel až po rokoch. V roku 1897 dospel írsky lekár Christian Aikman k záveru, že leštením ryže sa ľudia pripravujú o potrebné živiny, ktoré sú súčasťou vrchných vrstiev nerafinovaných zŕn.
Po dlhých 40 rokoch (v roku 1936) bol syntetizovaný tiamín, ktorého nedostatok sa stal príčinou „take-take“. Vedci tiež okamžite neprišli na to, čo je „tiamín“. História objavu vitamínov skupiny B sa začala izoláciou „amínu života“z ryžových zŕn (inak vitamín alebo vitamín). Stalo sa to v rokoch 1911-1912. V rokoch 1920 až 1934 vedci odvodili jeho chemický vzorec a nazvali ho „aneirin“.
Objav vitamínov A, H
Ak vezmeme do úvahy takú tému, ako je história objavovania vitamínov, vidíme, že štúdia prebiehala pomaly, ale nepretržite.
Napríklad avitaminóza A sa začala podrobne skúmať až od 19. storočia. Stepp (Stepp) identifikoval rastový motivátor, ktorý je súčasťou tuku. Stalo sa to v roku 1909. A to už v roku 1913McColler a Denis izolovali „faktor A“, po rokoch (1916) bol premenovaný na „vitamín A“.
Štúdium vitamínu H sa datuje do roku 1901, keď Wilders objavil látku, ktorá podporuje rast kvasiniek. Navrhol mu dať názov „bios“. V roku 1927 bol izolovaný ovidin a nazývaný "faktor X" alebo "vitamín H". Tento vitamín inhiboval pôsobenie látky obsiahnutej v niektorých potravinách. V roku 1935 Kegl vykryštalizoval biotín z vaječného žĺtka.
Vitamíny C, E
Po Lindových pokusoch na námorníkoch sa celé storočie nikto nezamýšľal nad tým, prečo človek dostane skorbut. História vzniku vitamínov, či skôr história skúmania ich úlohy, sa ďalej rozvíjala až koncom 19. storočia. V. V. Pashutin zistil, že choroba námorníkov vznikla v dôsledku absencie určitej látky v jedle. V roku 1912 sa Holst a Fröhlich vďaka potravinovým experimentom vykonaným na morčatách dozvedeli, že objaveniu sa skorbutu zabránila látka, ktorá sa po 7 rokoch stala známou ako vitamín C. Rok 1928 bol poznačený odvodením jeho chemického vzorca. z toho kyselina askorbová bola syntetizovaná.
Úloha a význam vitamínu E sa začali skúmať najnovšie. Aj keď je to on, kto zohráva rozhodujúcu úlohu v reprodukčných procesoch. Štúdium tejto skutočnosti sa začalo až v roku 1922. Experimentálne sa zistilo, že ak bol tuk vylúčený zo stravy experimentálnych potkanov, potom embryo zomrelo v maternici. Tento objav urobil Evans. Prvé známe prípravky patriace do skupiny vitamínov E boli extrahované z oleja obilných klíčkov. Droga bolas názvom alfa- a beta-tokoferol, k tejto udalosti došlo v roku 1936. O dva roky neskôr vykonal Carrer jeho biosyntézu.
Objav vitamínov B
V roku 1913 sa začalo so štúdiom riboflavínu a kyseliny nikotínovej. Práve tento rok sa niesol v znamení objavu Osborna a Mendela, ktorí dokázali, že mlieko obsahuje látku podporujúcu rast zvierat. V roku 1938 bol odhalený vzorec tejto látky, na základe ktorého sa uskutočnila jej syntéza. Takto bol objavený a syntetizovaný laktoflavín, teraz riboflavín, tiež známy ako vitamín B2.
Kyselinu nikotínovú izoloval zo zŕn ryže Funk. Tam sa však jeho štúdium zastavilo. Až v roku 1926 bol objavený antipellagrický faktor, neskôr nazývaný kyselina nikotínová (vitamín B3).
Vitamín B9 izolovali ako frakciu zo špenátových listov v 30. rokoch 20. storočia Mitchell a Snell. Druhá svetová vojna spomalila objavovanie vitamínov. V stručnosti, ďalší výskum vitamínu B9 (kyseliny listovej) možno charakterizovať ako rýchlo sa rozvíjajúci. Hneď po vojne (v roku 1945) bol syntetizovaný. Stalo sa tak uvoľnením kyseliny pteroylglutámovej z kvasiniek a pečene.
V roku 1933 bolo rozlúštené chemické zloženie kyseliny pantoténovej (vitamín B5). A v roku 1935 boli Goldbergove závery o príčinách pelagry u potkanov vyvrátené. Ukazuje sa, že choroba vznikla v dôsledku nedostatku pyrodoxínu, čiže vitamínu B6.
Najnovším izolovaným vitamínom B je kobalamín alebo B12. Extrakcia antianemického faktora z pečenesa stalo až v roku 1948.
Pokus a omyl: objavenie vitamínu D
História objavu vitamínu D je poznačená zničením už existujúcich vedeckých objavov. Elmer McCollum sa pokúsil objasniť svoje vlastné spisy o vitamíne A. V snahe vyvrátiť závery veterinára Edwarda Mellanbyho uskutočnil experiment na psoch. Zvieratám s rachitídou podával rybí tuk, z ktorého bol odstránený vitamín A. Jeho absencia neovplyvnila zotavenie domácich zvierat - stále boli vyliečené.
Vitamín D možno získať nielen z potravy, ale aj vďaka slnečným lúčom. Dokázal to A. F. Hess v roku 1923.
V tom istom roku sa začalo umelé obohacovanie mastných jedál kalciferolom. Ultrafialové ožarovanie sa v USA praktizuje dodnes.
Význam Casimira Funka pri štúdiu vitamínov
Po objavení faktorov, ktoré bránia vzniku ochorenia beriberi, nasledoval výskum vitamínov. Nie poslednú úlohu v tom zohral Casimir Funk. História štúdia vitamínov hovorí, že vytvoril prípravok pozostávajúci zo zmesi látok rozpustných vo vode, odlišných chemickou povahou, ale podobných v prítomnosti dusíka v nich.
Vďaka Funkovi svet videl taký vedecký termín ako beri-beri. Nielenže ju vyviedol, ale prezradil aj spôsoby, ako ju prekonať a zabrániť jej. Dospel k záveru, že vitamíny sú súčasťou niektorých enzýmov, vďaka čomu sú ľahšie stráviteľné. Funk bol medzi prvými, ktorí vyvinuli systém správneho, vyváženéhovýživa s uvedením denného príjmu základných vitamínov.
Casimir Funk vytvoril niektoré chemické analógy vitamínov nachádzajúcich sa v prírodných produktoch. Teraz je však fascinácia ľudí týmito analógmi desivá. Za posledné polstoročie sa zvýšil počet onkologických, alergických, kardiovaskulárnych a iných ochorení. Niektorí vedci vidia dôvod rýchleho šírenia týchto chorôb v užívaní syntetizovaných vitamínov.
