Liečba diabetes mellitus si vyžaduje starostlivú kontrolu diéty a výrazne obmedzuje výber produktov prijateľných pre pacienta. Existuje však príjemný a bezbolestný spôsob, ako tento neduh liečiť prírodnou a chutnou zeleninou. Topinambur sa používa pri cukrovke ako zdroj inulínu, čo výrazne znižuje počet potrebných injekcií.
Čo je topinambur?
Latinský názov rastliny je „Helianthus tuberosus“, ľudovo známy ako zemná hruška, divoká slnečnica, repík alebo cibuľka. Podobnosť topinamburu so slnečnicou spočíva dokonca aj v jeho vedeckom názve, ktorý v preklade znamená „hľuzovitá slnečnica“. Vonkajšiu prízemnú časť tvorí hustá vysoká stonka, malé listy a konáre so žltými kvetmi na vrchole. Sú to žiarivo žlté súkvetia košíka, vďaka ktorým topinambur pripomína slnečnicu.
Obdobie kvitnutia zvyčajne padá na koniec septembra - začiatokoktóbra. Potom príde optimálny čas na zber koreňových plodín. Hľuzy topinamburu svojim podlhovastým tvarom a hnedou farbou šupky pripomínajú zemiaky. V zemi dobre znášajú chlad, ale mrazom menia svoje zloženie. Plody, ktoré zostanú na zimu v zemi, vyklíčia s nástupom tepla a na jeseň vyprodukujú novú úrodu.
Fetálne zloženie
Chemické prvky obsiahnuté v topinamburu môžu priniesť mnohé výhody pri cukrovke. Okrem toho môžu jeho zložky priaznivo ovplyvňovať trávenie a metabolické procesy v relatívne zdravom ľudskom organizme. Mletá hruška obsahuje:
- 16 esenciálnych aminokyselín, vrátane esenciálnych a neesenciálnych, ako sú: leicín, valín, lyzín, arginín a iné;
- mastné kyseliny, ktoré podporujú rýchly metabolizmus a normálne trávenie;
- sacharidy, medzi ktorými je kľúčovým prvkom pri použití topinamburu pri cukrovke inulín. Inulín stimuluje produkciu hormónu inzulín, ktorý je životne dôležitý pre diabetikov;
- široká škála vitamínov vrátane C, E, K, B1 a ďalších;
- dusité látky;
- makro a mikroživiny;
- voda.
Takéto bohaté zloženie topinamburu z neho robí nenahraditeľný potravinový produkt a zdroj živín pre telo.
Vplyv inulínu na telo: výhody a škody
Najcennejším prvkom mletej hrušky pre diabetikov je inulín. Jeho použitie môže znížiť alebo úplne odstrániť potrebu inzulínu. Vďakatým, že jeho obsah v zelenine je 16-18 percent, účinok sa prejaví pomerne rýchlo.
Rozdelením topinamburu na prvky telo odošle časť prijatého inulínu do pečene, kde sa z neho stane fruktóza. Práve v tejto forme sa táto látka dostáva do krvi, z ktorej sa už vstrebáva do buniek vo forme glukózy. Fruktóza zostávajúca v pečeni zároveň pomáha pri produkcii glykogénu.
Časť inulínu, ktorá sa nedostala do pečene, prechádza tráviacim systémom, priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt. Keďže problémy s črevami môžu byť príčinou vážnych chorôb alebo ich následkov, topinambur je výborným nástrojom na prevenciu a liečbu neduhov tohto charakteru. Keď sa inulín dostane do čriev, môže:
- normalizovať a dokonca zlepšiť črevnú mikroflóru, čo ovplyvňuje celkový stav tela a pohodu človeka;
- zvýšiť imunitu a urýchliť boj tela proti vírusom a chorobám;
- normalizovať stolicu odstránením zápchy;
- prispievajú k liečbe zápalových procesov tráviaceho traktu;
- urýchliť vstrebávanie vitamínov;
- boj proti patogénnej mikroflóre.
Ani obrovské množstvo užitočných vlastností topinamburu nevylučuje problémy s jeho zneužívaním. Jesť topinambur s cukrovkou 2. typu by ste mali robiť opatrne a len po konzultácii so svojím lekárom. Je tiež nežiaduce súčasne liečiť cukrovku injekciami inzulínu a zahrnúť do stravy hlinenú hrušku.
Účinok inulínu na aktivitu baktérií včrevá môžu spôsobiť exacerbáciu u ľudí trpiacich nadúvaním a plynatosťou. V tomto prípade by ste mali byť veľmi opatrní pri pridávaní topinamburu do jedla. Surová koreňová zelenina má navyše dosť tuhú štruktúru a pri požití veľkého množstva môže poškodiť steny nezdravého čreva.
V každom jednotlivom prípade sú prínosy a poškodenia topinamburu pri diabetes mellitus určené individuálnymi charakteristikami tohto organizmu. Pred použitím tohto typu liečby je veľmi dôležité vyhľadať lekársku pomoc. Je potrebné brať do úvahy choroby tráviaceho systému a pamätať na striedmosť, len tak budú benefity topinamburu pri cukrovke maximálne.
Juice
Nastrúhané hľuzy topinamburu alebo zeleninová šťava môžu telu priniesť najväčší úžitok a najmenšiu škodu. Príprava takýchto jedál si nevyžaduje veľa času a úsilia a účinnosť produktu zostáva na úrovni.
Jeruzalemskú artičokovú šťavu možno získať niekoľkými spôsobmi:
- prejdite hľuzy cez odšťavovač;
- rozdrvte korene v mixéri alebo mlynčeku na mäso a vytlačte šťavu cez jemné sitko alebo gázu;
- vyrobte si šťavu v špeciálnom odšťavovači.
Keďže surový topinambur môže spôsobiť plynatosť a nadúvanie, odšťavovač je najbezpečnejšou voľbou
Sirup
Pri diabetes mellitus sa topinamburový sirup konzumuje pred jedlom. Pripravuje sa z ošúpaného a umytého ovocia. Rozdrvia sa v mixéri alebo mlynčeku na mäso a potom sa zalejú horúcou vodou v pomere: 1 liter vody na 4 polievkové lyžice jeruzalemskej artičokovej kaše. Takétonápoj sa nechá 3-4 hodiny lúhovať a podľa potreby sa pridá stévia pre sladkosť.
Hotový sirup je možné zakúpiť aj v lekárňach. Pri jeho príprave lekárnici dodržiavajú vhodný teplotný režim. Vďaka tomu si nástroj zachováva všetky užitočné vlastnosti topinamburu.
Čaj
Odvar alebo čaj sa pripravuje z listov, kvetov a konárov rastliny. Musia sa dôkladne umyť a nasekať a potom naliať vriacou vodou rýchlosťou: 1 šálka vriacej vody na 1 čajovú lyžičku surovín. Tento čaj by sa mal lúhovať aspoň 10 minút. K tomuto nápoju sa hodia čerstvé aj sušené kvety a listy.
Varený topinambur
Po varení sa prospešné vlastnosti topinamburu dokonale zachovajú. Pri cukrovke možno príjem inulínu obsiahnutého v zelenine spestriť varením topinamburu v osolenej vode alebo pridaním mlieka. Zároveň podobnosť chuti jedál s obyčajnými zemiakmi umožňuje jesť zemiakovú kašu a šaláty z varených koreňových plodín. Zemiaky môžete dokonca nahradiť mletou hruškou v šalátoch ako: vinaigrette, ruský šalát alebo sleď pod kožuchom.
Na prípravu roztlačeného topinamburu musíte zobrať 3-4 stredné plody, umyť, olúpať a zaliať horúcou vodou. Po uvarení pridáme malú cibuľku a bobkový list. Keď sú plody hotové, voda sa vypustí spolu s bobkovým listom a topinambur s cibuľou sa rozdrví ručne alebo pomocou mixéra. Do jedla môžete pridať soľ, bylinky, ale aj koriander a rascu, ktoré pomáhajú zlepšiťtrávenie.
Dusené mäso
Dusenie topinamburu je jednoduché, môžete použiť bežný recept na zemiaky. V dôsledku toho bude mať jedlo jemnejšiu štruktúru a sladkastú dochuť. Mletá hruška sa veľmi dobre hodí do kyslých smotanových plniek a omáčok. Skvelou možnosťou pre diabetikov je dusený guláš s topinamburom.
Toto jedlo sa hodí k rôznym kombináciám zeleniny a korenia. Môžete si vziať 1 mrkvu, 1 cibuľu, 1 sladkú papriku, 500 gramov topinamburu, 1 zemiak, 200 gramov tekvice, olív alebo masla na vyprážanie, soľ a korenie podľa chuti.
Všetky ingrediencie nakrájame na kocky veľké asi 0,5 cm a zľahka opražíme v hlbokej panvici alebo hrnci na troche oleja. Zároveň sa každá ďalšia zelenina pridá do panvice k predchádzajúcej v nasledujúcom poradí: cibuľa, mrkva, korenie, topinambur, tekvica. Keď sú všetky produkty vyprážané, nalejú sa prevarenou vodou tak, aby ich zakryla. V rovnakej fáze musíte pridať korenie, ale nepridávajte soľ. Po odstavení z ohňa je lepšie misku osoliť. A musíte to povariť 5-7 minút na miernom ohni.
Zapečený topinambur
Použiť topinambur na cukrovku ako kastról je nielen veľmi účinný pri liečbe choroby, ale aj veľmi chutný. Pri pečení si takmer všetka zelenina zachová maximum užitočných látok a chuťových vlastností, pričom vám umožní vytvárať nové jedlá a potešiť sa rozmanitosťou.
Jednajeden z najpopulárnejších spôsobov varenia topinamburu na cukrovku je v rúre, táto možnosť zahŕňa minimum prísad a úsilia. Do hlavného produktu sa pridáva iba syr, korenie a bylinky, budete potrebovať aj trochu oleja na vymastenie zapekacej misy a pár lyžíc vody. Hľuzy olúpeme, umyjeme a nakrájame na 1 cm kocky, potom ich povaríme asi 15 minút, potom vložíme do cedníka a necháme odstáť, aby všetka voda vytiekla.
Medzitým si môžete pripraviť zapekaciu misu tak, že ju potriete akýmkoľvek olejom. Topinambur sa rozotrie na vymastenú formu a navrch sa potrie tvrdým alebo polotvrdým syrom tak, aby vrstva syra zakryla korienky. Miska sa pečie 10-15 minút pri teplote 180 °C. Hneď ako je jedlo uvarené, je posypané korením a bylinkami.
Polievky
Jeruzalemský artičok môže byť dobrým doplnkom do polievok, rovnako ako zemiaky. Tieto dva produkty je možné kombinovať alebo nahradiť v závislosti od preferencií chuti. Zvlášť jemnú textúru získate, ak namiesto zemiakov uvaríte pyré s topinamburom. Mletá hruška sa hodí k syrovej polievke.
Do polievky z topinamburu môžete pridať zeler a cesnak. V tomto prípade treba cesnak zľahka opražiť na panvici do zlatista a až potom pridať do jedla.
Flatcakes
Vyprážané jedlá nerobia telu veľa dobrého, ale ak vám zdravie dovoľuje občas zjesť takéto jedlá, potom si môžete dopriať palacinky s vysokým obsahominulín.
Na prípravu tohto jedla je potrebné topinambur umyť, olúpať a nastrúhať na jemnom strúhadle. Môžete do nej pridať jemne nasekaný kôpor a nakrájanú cibuľu. Zmes osolíme a pridáme korenie. Potom do zmesi postupne pridávajte múku. Keď cesto dosiahne stav hustej kyslej smotany, malo by sa nechať 10-15 minút lúhovať.
Pre menšie škody je možné tieto palacinky piecť na nepriľnavej panvici na palacinky. V tomto prípade je potrebné množstvo oleja minimálne a niekedy sa bez neho vôbec zaobídete. Oheň by sa mal znížiť na stredný alebo minimálny, aby sa jedlo vo vnútri pieklo. Palacinky podávame s kyslou smotanou a bylinkami.
Jeruzalemský artičok z lekárne
Keďže koreňové plodiny sa v čerstvom stave zle skladujú a ich využitie je dosť široké, niektoré farmaceutické spoločnosti vyrábajú na báze tejto zeleniny doplnky stravy (BAA). Majú rovnaké vlastnosti ako čerstvá mletá hruška, no majú dlhšiu trvanlivosť.
Výhodou použitia tejto formy topinamburu je úspora času a úsilia pri jeho pestovaní, zbere a príprave. Oplatí sa však pripomenúť obsah ďalších pomocných chemikálií v kapsulách alebo tabletách s topinamburom.
Teraz už viete, ako použiť topinambur pri cukrovke. Rôzne spôsoby varenia a bohaté chemické zloženie robia zo zeleniny vynikajúci nástroj na boj proti tejto chorobe. Pri cukrovke typu 2 môže topinambur znížiť počet potrebných injekcií inzulínu a zlepšiť stav tela. prospešnéúčinok inulínu z topinamburu na gastrointestinálny trakt zlepšuje imunitu a čistí mikroflóru.
