Otrava sa považuje za bežné ochorenie. Mnoho ľudí zažilo tento stav aspoň raz v živote. Intoxikácia môže byť spôsobená prítomnosťou baktérií v potravinách. Ponúka informácie o mikrobiálnej otrave jedlom, jej príznakoch, liečbe a prevencii.
Hlavné typy intoxikácie
Podľa Medzinárodnej klasifikácie chorôb sú tieto stavy spôsobené požitím potravín, ktoré obsahujú baktérie alebo iné toxické látky do tráviaceho systému. Odborníci rozlišujú tieto typy otravy:
- Intoxikácie nespôsobené vystavením patogénnym organizmom.
- Otrava jedlom mikrobiálneho pôvodu.
- Patológie, ktorých príčina nebola stanovená.
Väčšinu intoxikácií spôsobujú škodlivé baktérie (klostridium, stafylokok, salmonela), ktoré sa dostávajú do tráviaceho systému.
Spoločné znaky všetkých typov patológií
Nezáleží na tomaké typy mikróbov vyvolávajú ochorenie, všetky takéto stavy sú charakterizované nasledujúcimi znakmi:
- Infekcia začína náhle.
- Choroba môže byť rozšírená. Dôvodom je skutočnosť, že niekoľko ľudí používa produkt súčasne.
- Priebeh choroby je akútny, ale nie dlhý.
Kedy sa začínajú objavovať príznaky intoxikácie? Odpoveď na túto otázku závisí od typu otravy. Napríklad príznaky salmonelózy spravidla začínajú rušiť pacienta po 6-12 hodinách. Pri botulizme môže byť inkubačná doba od 7 do 10 dní.
Faktory prispievajúce k výskytu patológie
Ako sa baktérie, ktoré vyvolávajú intoxikáciu, dostanú do jedla a do gastrointestinálneho traktu? Organizmy, ktoré spôsobujú mikrobiálnu otravu jedlom, sa nachádzajú v pôde, rybách, mäkkýšoch, riečnej a morskej vode.
V niektorých prípadoch sa do jedla dostávajú špinavými rukami v prípade nedodržiavania hygienických pravidiel, varenia ľuďmi trpiacimi hnisavými kožnými ochoreniami, ako aj porušením trvanlivosti výrobkov a technológie ich výroby. príprava. Intoxikácia sa často vyskytuje v dôsledku použitia vajec husí a kačiek, infikovaných produktov živočíšneho pôvodu. Mikróby môžu byť na povrchu ovocia, bobúľ, zeleniny.
Dostanú sa tam čiastočkami špiny, prachu. Baktérie sú prenášané hlodavcami, článkonožcami.
Rôzne intoxikácie spôsobené mikróbmi
Tieto patológiesú rozdelené do niekoľkých typov. V závislosti od toho, ktoré baktérie prenikajú do ľudského gastrointestinálneho traktu, sa rozlišujú tieto kategórie ochorení:
- Otrava salmonelou.
- Stafylokoková intoxikácia.
- Ochorenie spôsobené klostrídiami (botulizmus).
- Ochorenia E. coli.
- Mykotoxikózy – otrava plesňami.
Táto skupina patológií sa tiež delí na potravinovú toxikózu a toxické infekcie. Prvý typ ochorenia vzniká v dôsledku vstupu jedov škodlivých baktérií do gastrointestinálneho traktu v neprítomnosti mikróbov, ktoré tieto látky vylučujú.
Druhá kategória sa vyvíja v dôsledku prenikania potravy do gastrointestinálneho traktu, v ktorom sa nachádzajú patogénne organizmy, ktoré sa vo veľkom premnožili. Samozrejme, v priebehu života uvoľňujú aj toxíny. Existujú všeobecné príznaky, ktoré možno pozorovať pri akomkoľvek type takejto intoxikácie.
Charakteristické prejavy
Choroba zvyčajne začína náhle. Väčšina intoxikácií sa prejaví do 3-4 hodín po konzumácii infikovaných potravín. Ochorenie je charakterizované akútnym priebehom, výrazné prejavy sa pozorujú počas prvých dvoch dní. Príznaky mikrobiálnej otravy jedlom sú nasledovné:
- Výskyt nevoľnosti, záchvaty zvracania.
- Prítomnosť nepohodlia v pobrušnici.
- Častá, riedka stolica.
- Patologické prejavy centrálneho nervového systému (bolesť hlavy,poruchy videnia, záchvaty).
- Horúčka.
Infekcia E. coli. Spôsoby, ako tomu zabrániť
Tento mikroorganizmus tvorí mnoho kmeňov, medzi ktorými sú neškodné a patogénne. Neškodní ľudia obývajú črevá človeka už v prvých hodinách po jeho narodení. Pre človeka sú veľmi dôležité, keďže prispievajú k normálnemu fungovaniu tráviaceho traktu. Iba v prípadoch, keď sa dobré E. coli dostanú do iných orgánov (prostata, vagína atď.), môžu spôsobiť zápal.
Patogénna Escherichia coli chýba v črevách zdravého človeka. Dostanú sa tam, ak človek konzumuje špinavé jedlá, nedostatočne spracované mäso, mlieko. Tieto mikroorganizmy môžu spôsobiť závažné infekčné ochorenia. Niektoré kmene produkujú toxíny také jedovaté, že spôsobujú smrť u starších pacientov, detí a ľudí so slabou imunitou.
Ochorenie spôsobené patogénnou Escherichia coli sa objavuje v dôsledku vstupu kontaminovanej potravy do tráviaceho traktu, ako aj v dôsledku nedodržiavania osobnej hygieny pri jedle alebo varení. Navyše, ak boli potraviny nesprávne skladované, môžu sa v nich množiť aj tieto baktérie. Aby ste nezachytili patogénnu E. coli, musíte si zapamätať tieto odporúčania:
- Vykonajte dôkladnú tepelnú úpravu potravinárskych výrobkov (mäso, surové mlieko).
- Dodržiavajte pravidlá skladovania potravín.
- Umyte ovocie, bobule, bylinky, zeleninu.
- Rešpektujte osobnehygiena.
Otrava salmonelou
Toto ochorenie sa týka aj otravy jedlom mikrobiálneho pôvodu. Patológia sa vyskytuje v dôsledku konzumácie hydinového mäsa, ako aj tepelne neupraveného mlieka a surových vajec. Skrytá doba je šesť až dvanásť hodín. V zriedkavých prípadoch sa príznaky intoxikácie začnú objavovať na druhý deň. Chorý má pocit nevoľnosti, je tu tekutá a hlienovitá stolica, pocit slabosti, kŕče v pobrušnici.
Patológia spôsobená botulotoxínom
Tento stav sa v lekárskej praxi považuje za jeden z najťažších typov otravy. Vyznačuje sa vysokou pravdepodobnosťou úmrtia pacientov v dôsledku poškodenia orgánov centrálneho nervového systému a dýchacieho systému. Je známe, že nie samotná baktéria predstavuje zdravotné riziko, ale látky, ktoré sa uvoľňujú pri jej životne dôležitej činnosti. Biotop mikróbov je telo vtákov, cicavcov a rýb. Reprodukcia prebieha v potravinách.
Hlavné nebezpečenstvo predstavuje konzervovaná zelenina, bobuľové ovocie a ovocie, ako aj doma varené ryby. Pri botulizme je inkubačná doba približne 4-6 hodín. U niektorých pacientov sa symptómy patológie objavia 10 dní po zjedení infikovaného jedla.
Znaky choroby zahŕňajú nepohodlie v pobrušnici, vracanie, výskyt hmly pred očami, poruchy dýchania a prehĺtania, sucho v ústach. Teplota s botulizmom sa nemusí zvýšiť. Pri ťažkej intoxikácii je bolesť v hlave, strata hlasu, človek nemôže jesť ani piť. Pri tejto forme otravy by ste mali okamžite vyhľadať lekársku pomoc.
Terapia zahŕňa očistu žalúdka, zavedenie špeciálneho séra a pitie veľkého množstva tekutín. V prípade porúch dýchania je pacientom zabezpečená mechanická ventilácia.
Stafylokoková intoxikácia
Toto je patológia, ktorá sa vyznačuje akútnym priebehom. Vyskytuje sa v dôsledku jedenia kontaminovaných potravín.
Otrava jedlom mikrobiálneho pôvodu spôsobená zlatým stafylokokom sa objavuje 2-4 hodiny po preniknutí baktérií do tela. Sú sprevádzané príznakmi ako bolesť brucha, intenzívne vracanie, bolesť hlavy, pocit slabosti, bolesť očí. Nevoľnosť trvá jeden až tri dni. Otrava Staph jedlom nie je smrteľná.
V produktoch pripravených rukami ľudí trpiacich bolesťami hrdla, hnisavými kožnými léziami sa množia baktérie. Aby sa predišlo otravám, pracovníci v potravinárstve by mali byť vyšetrení na tieto ochorenia. Mlieko je potrebné prevariť, dodržiavať normy tepelného spracovania a skladovania produktov.
Intoxikácia plesňou
Tieto organizmy predstavujú zdravotné riziko, pretože uvoľňujú vysoko toxické toxíny. Keď sa dostanú do tela s jedlom, spôsobujú vážne poškodenie orgánov. Napríklad niektoré jedyspôsobiť zhubné novotvary v pečeni. Potravinové mykotoxikózy zahŕňajú otravu námeľom, fuzariotoxikózu a aflotoxikózu. Choroby sú výsledkom nasledujúcich faktorov:
- Jesť chlieb vyrobený z obilia kontaminovaného plesňami.
- Jesť produkty z pšenice alebo raže, ktoré boli v zime dlho na poli a vystavené vlhkosti.
- Zdrojom infekcie môžu byť arašidy, káva a kakaové bôby kontaminované týmito organizmami.
Starostlivé dodržiavanie pravidiel zberu, zberu a spracovania obilia a iných produktov pomáha predchádzať prejavom intoxikácie.
Metódy terapie
Otrava spôsobená mikróbmi sprevádzaná záchvatmi zvracania a riedkou stolicou. Tým človek stráca veľké množstvo vody, jeho stav sa ešte viac zhoršuje. Preto s týmto neduhom treba pacientovi okamžite poskytnúť pomoc. Najprv musíte zavolať lekára. Po druhé, pred príchodom lekára dajte obeti veľa vody na pitie a vyčistite žalúdok.
Užívanie prostriedkov, ktoré obnovujú rovnováhu tekutín v tele (napríklad Regidron), pomáha predchádzať dehydratácii. V niektorých prípadoch pacient potrebuje nemocničnú liečbu, ktorá zahŕňa lieky na odstránenie zápalu, antibiotiká, injekcie a kvapky.
Ako predchádzať rozvoju patológie
Prevencia mikrobiálnej otravy jedlom je nasledovná:
- Prísnekontrola kvality mäsa, rýb, mlieka, cukroviniek a údenín, údenín, konzerv.
- Dodržiavanie podmienok spracovania a skladovania potravín, kontrola načasovania implementácie.
- Pravidelne vykonávajte lekárske prehliadky zamestnancov potravinárskeho priemyslu.
- Odmietnite robiť konzervované huby doma.
- Súlad s hygienickými normami.
- Uchovávanie pohárov s džemom a kyslou uhorkou v chladničke.
Kontrola tovaru
Procedúru vykonáva Rospotrebnadzor. Potravinárske výrobky musia byť testované, ak má kupujúci podozrenie, že potravina alebo nápoj obsahuje patogénne baktérie alebo veľké množstvo chemikálií. Takéto okolnosti totiž môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy. Existuje niekoľko druhov tovaru, ktorého preskúmanie zvyčajne vykonávajú zamestnanci spoločnosti Rospotrebnadzor. Potraviny, ktoré sa pomerne často kontrolujú, zahŕňajú:
- Morské pochúťky.
- Mliečne výrobky.
- Mäso a hotové jedlá.
- Ovocie a zelenina.
Prítomnosť chemikálií a škodlivých mikroorganizmov vo výrobkoch naznačuje potenciálne nebezpečenstvo potravín pre zdravie kupujúcich.
