Stafylokoky sú mikroorganizmy, ktoré sú v prírode široko rozšírené. Žijú vo vzduchu, vo vode, na koži, ako aj vo vnútri tela ľudí a zvierat. Niektoré kmene týchto mikróbov vyvolávajú u ľudí vývoj takých patológií, ako je flegmón, respiračné katary, ako aj stafylokoková toxikóza, ktorá je jedným z najbežnejších typov otravy jedlom. Hlavnou príčinou intoxikácie je v tomto prípade požitie zlatého stafylokoka do ľudského tela. Tento mikroorganizmus ovplyvňuje systémy a orgány celého tela, čím prispieva k rozvoju závažných komplikácií.
Popis problému
Stafylokoková toxikóza je akútne ochorenie, ktoré sa vyskytuje pri konzumácii potravy obsahujúcej engerotoxín produkovaný Staphylococcus aureus. Optimálna teplota na rozmnožovanie patogénnych mikroorganizmov je dvadsaťdva stupňov Celzia. Toxín, ktorý sa hromadí v potravinách, je odolný voči kyselinám a zásadám. Rast mikroorganizmov sa zastaví, ak produkty obsahujú viac ako 12 % soli, viac ako 60 % cukru a ich pH je nižšie ako 4,5.
Zdrojom kontaminácie potravín stafylokokmi sú ľudia a zvieratá. Najčastejšie k infekcii dochádza vzdušnými kvapôčkami, pretože ľudia, ktorí majú stafylokokové ochorenia (tonzilitída alebo nádcha), ich uvoľňujú do okolia pri kašli, kýchaní alebo dýchaní. Patogénne mikroorganizmy sa nachádzajú v tele zvierat, ktoré trpia mastitídou a majú aj hnisavé ochorenia pečene a iných orgánov. Napríklad mlieko môže byť infikované, keď má krava mastitídu vemena. Po vypití takéhoto mlieka sa u človeka vyvinie stafylokoková potravinová toxikóza.
V niektorých európskych krajinách je táto patológia na druhom mieste medzi všetkými otravami jedlom, ale nie všetky obete idú do zdravotníckeho zariadenia. Okrem toho nie je vždy možné ochorenie diagnostikovať, pretože toxín vstupuje do ľudského tela už vo svojej hotovej forme, takže patológia má krátku inkubačnú dobu.
Príčiny otravy
Pôvodcom stafylokokovej toxikózy je enterotoxín produkovaný Staphylococcus aureus. V medicíne existuje niekoľko druhov takýchto toxínov. V mrazených potravinách môžu patogénne mikroorganizmy prežívať dlhú dobu. Za priaznivých podmienok sa množia a produkujú toxíny v rôznych potravinách, ako je zelenina, ryby, mäso.
Mnohí sa pýtajúotázka, ktoré potraviny najčastejšie spôsobujú stafylokokovú toxikózu. Najlepšie podmienky pre existenciu baktérií má mlieko. Práve tento produkt ľudia najčastejšie otrávia. Infikované môžu byť aj tvarohové výrobky, syry, kyslá smotana a syr feta. Nie je nezvyčajné, že v pudingových cukrovinkách, ktoré obsahujú malé percento cukru, dochádza k tvorbe enterotoxínov. Otráviť sa môžete aj mäsovými výrobkami, ktoré tiež fungujú ako dobré prostredie pre rozvoj patogénnych baktérií. Zároveň k infekcii mäsa často dochádza počas života zvieraťa v dôsledku zápalového ochorenia, ktorým trpelo.
Zdrojom potravinovej stafylokokovej toxikózy sú veľmi často rybie konzervy. V tomto prípade sa chuť a vôňa potravín nemení, rovnako ako ich vzhľad, takže človek nevie, že konzervy sú kontaminované. Podľa výsledkov mnohých štúdií sa ukázalo, že najčastejšie sú príčinou intoxikácie potraviny, ktoré prešli tepelnou úpravou.
Rizikové faktory
Stafylokoková toxikóza tiež spôsobuje vývoj:
- Zlá hygiena.
- Porušenie slizničnej imunity a metabolické poruchy.
- Poruchy v hormonálnom systéme.
- Obehová porucha v periférnych cievach.
Najčastejšie je patológia diagnostikovaná v lete, keď sa patogénne mikroorganizmy množia vysokou rýchlosťou.
Symptómy a príznaky patológie
Symptómy stafylokokovej toxikózy sa zvyčajne začínajú prejavovať tri hodiny po príjme kontaminovanej potravy v tele. Niekedy je patológia asymptomatická, prvé príznaky sa prejavujú až po niekoľkých dňoch. Otrava sa rýchlo rozvíja. Človek má silnú bolesť v žalúdku, pozoruje sa zvracanie, telesná teplota stúpa. Otrava je charakterizovaná slabosťou a celkovou malátnosťou, znížením krvného tlaku, studenými končatinami. Hnačka sa vyvíja v 50% prípadov. Pri včasnej liečbe príznaky vymiznú do konca prvého dňa.
Hlavné príznaky patológie sú:
- Syndróm bolesti v bruchu.
- Riadna stolica.
- Zvýšenie telesnej teploty.
- Nevoľnosť sprevádzaná vracaním.
- Bolesti tela, zimnica, malátnosť.
- Zdurené lymfatické uzliny.
U dospelých je stafylokoková toxikóza miernejšia ako u detí. V druhom prípade sa často vyvíjajú rôzne komplikácie. Preto je dôležité včas sa poradiť s lekárom, aby vám predpísal vhodnú liečbu.
Diagnostické opatrenia
Diagnostika patológie je založená na štúdiu symptómov ochorenia, výsledkoch laboratórnych testov a epidemiologických údajoch. Je dosť ťažké rozlíšiť stafylokokovú toxikózu od otravy jedlom a akútnych črevných patológií. Laboratórne údaje tu hrajú veľkú úlohu.
Výkaly a zvratky sa odoberajú na výskumomši. Plodiny sa môžu odoberať aj z nosa, konečníka a hltana. Pri diagnostikovaní stafylokokovej toxikózy sa potravinové výrobky tiež vyšetrujú na prítomnosť infekčného agens. Diagnóza je potvrdená detekciou rovnakého typu stafylokoka aureus u postihnutých jedincov.
Liečba choroby
Liečba ochorenia je symptomatická. Pacient je umiestnený na infekčnom oddelení. Na odstránenie toxínov z ľudského tela sa žalúdok premyje päťpercentným roztokom hydrogénuhličitanu sodného, po ktorom sa predpíše soľné preháňadlo. Keď je telo dehydratované, lekár prijme vhodné opatrenia, ktoré zahŕňajú zavedenie intravenózneho roztoku chloridu sodného s päťpercentným roztokom glukózy.
V závažných prípadoch lekár predpíše roztok Trisol v kombinácii s koloidnými roztokmi. Tento spôsob liečby umožňuje odstrániť toxíny z tela a obnoviť mikrocirkuláciu. Antibakteriálna terapia sa v tomto prípade nevykonáva.
Forecast
Prognóza ochorenia je priaznivá: pri adekvátnej liečbe príznaky patológie zmiznú do jedného dňa. Je dôležité diagnostikovať ochorenie u detí včas, pretože často spôsobuje vážne komplikácie. V niektorých prípadoch u dospelých patológia vymizne sama do dvanástich hodín po objavení sa prvých príznakov.
Prevencia
Preventívne opatrenia by mali byť zamerané na elimináciu možnosti infekciedo potravinárskych výrobkov. Je tiež dôležité včas identifikovať ľudí, ktorí majú zápalové hnisavé ochorenia kože, dýchacích ciest, aby ich odstránili z varenia. Na tento účel by podniky mali prijať vhodné opatrenia. Tu je potrebné dodržiavať hygienický režim, pravidlá osobnej hygieny zamestnancov, ako aj hodiny zamerané na získanie vedomostí o prevencii otravy jedlom.
Hlavné metódy prevencie otravy teda zahŕňajú:
- Detekcia vektorov infekcie v podnikoch, ich odstraňovanie z práce v cukrárňach a predajniach hotových výrobkov.
- Vytváranie podmienok na zabránenie vzniku stafylokokov v potravinách ich skladovaním pri vhodných teplotách a skrátením času implementácie.
- Dodržiavanie receptúry pri príprave krémov.
- Sterilizácia zásob.
Results
Stafylokoková toxikóza je dnes bežnou chorobou, ktorá je často diagnostikovaná v letnej sezóne. Dobrým prostredím pre rozvoj patogénnych mikroorganizmov sú potraviny, ktoré obsahujú veľké množstvo bielkovín a sacharidov. K aktívnej akumulácii toxínov dochádza pri teplote tridsať až tridsaťsedem stupňov Celzia v potravinách ako mlieko, pudingy, mäso, ryby, cestoviny a zemiaková kaša. Zároveň sa chuť, farba a vôňa produktov nemení, ľudia si ani neuvedomujú, že môžu spôsobiť otravu jedlom.
Kedystafylokoková toxikóza nevyvíja neurologické poruchy a vyrážky. Mnoho pacientov sa spontánne zotaví dvanásť hodín po nástupe prvých príznakov. V závažných prípadoch sa vyvíja hypotenzia a hypovolémia. Deti sú náchylnejšie na otravu jedlom. Ich patológia sa prejavuje silnejšie, často vyvoláva rozvoj vážnych zdravotných komplikácií. Preto je dôležité dodržiavať všetky preventívne opatrenia na zabránenie otravy jedlom a keď sa objavia prvé príznaky, musíte okamžite kontaktovať zdravotnícke zariadenie.
