Glutén, alebo vedecky glutén, je bielkovina nachádzajúca sa v obilninách. Jeme ho všetci denne. Alergia na pšenicu je, žiaľ, čoraz častejšie diagnostikovaná aj u detí. V tomto prípade je potrebná špeciálna diéta.
Intolerancia lepku: ako sa prejavuje?
Medicína nestojí na mieste. Teraz môžu lekári v ranom veku odhaliť také nepríjemné ochorenie, ako je celiakia (neznášanlivosť lepku, kód alergie ICD 10 - T 78.1, časť "Iné negatívne reakcie na potraviny"). Ide o autoimunitné ochorenie, ktoré sa vyznačuje porušením procesov asimilácie rastlinných bielkovín. Deti trpiace týmto ochorením by nemali jesť potraviny, ktoré obsahujú pšenicu. Zloženie mnohých jedál zahŕňa túto zložku. Príznaky celiakie sa spravidla najskôr prejavia pri zavádzaní prvých príkrmov. Zvyčajne mladí rodičia používajú na tieto účely kašu.
Príznaky choroby
Tejto problematike by sa mala venovať osobitná pozornosť. Ako ukazuje prax, nie všetkyrodičia hneď pochopia, že takto má ich dieťa alergiu. Pri prvých príznakoch je najlepšie vyhľadať pomoc kvalifikovaného lekára.
Hlavné príznaky celiakie zahŕňajú:
- strata chuti do jedla;
- vomit;
- zvýšená plynatosť, plynatosť;
- pomalé priberanie;
- slzivosť.
Ak sa objavia vyššie uvedené príznaky, určite by ste mali kontaktovať svojho pediatra. Lekár predpíše vhodné vyšetrenie a stanoví presnú diagnózu. Ak sa celiakia predsa len potvrdí, nie je to dôvod na zúfalstvo. Mnoho ľudí žije s intoleranciou lepku dlhé roky. Stačí len dodržiavať špeciálnu diétu a nejesť lepok. Aké produkty obsahujú túto zložku? Ako vysvetliť dieťaťu, že si má dávať pozor na to, čo zje? Rodičia by mali dieťatko učiť správnej výžive už od útleho veku, aby si v budúcnosti vedelo bez problémov zostaviť vlastný jedálniček.
Bezlepková diéta
Aká teda je? Hneď je potrebné poznamenať, že diéta pre celiakiu nie je spôsob liečby, ale len príležitosťou zbaviť sa nepríjemných symptómov choroby. Čo robiť, ak má dieťa alergiu na pšenicu? Čím kŕmiť? Zoznam produktov, ktoré sú neprijateľné na konzumáciu s celiakiou, je pomerne široký.
Zahŕňa nasledujúce produkty:
- chlieb, múka a iné obilninové produkty ako jačmeň, ovos, raž a pšenica;
- kaša z jačmeňa a krupice;
- rezance a cestoviny;
- jedla v strúhankestrúhanka;
- akékoľvek konzervované potraviny;
- horčica, majonéza a iné priemyselné omáčky;
- sladkosti (perníky, sladkosti, koláče);
- polotovary (klobásy, knedle, párky, párky);
- fast food;
- krabie tyčinky;
- pečenie.
Čo môžete jesť?
Pozrime sa na to bližšie. V skutočnosti je zoznam povolených produktov pomerne veľký.
Bezlepkové menu môže obsahovať:
- Mäso a ryby v akejkoľvek forme. Je lepšie nekupovať hotové proteínové polotovary, pretože do nich už môže byť pridaný lepok.
- Ovocie a zelenina vrátane zemiakov.
- Pohánka, ryža, proso a kukuričná krupica.
- Fazuľa.
- Oriešky.
- Mliekareň.
- Zelenina a maslo.
Bezlepkové diéty často obsahujú nedostatok základných živín a vitamínov. Najlepšie je podávať ich vo forme tabliet alebo kapsúl. Pre deti je dodržiavanie bezlepkovej diéty obzvlášť náročné. Ktoré dieťa by nechcelo vyskúšať čerstvé pečivo a sladkosti. Rodičia budú musieť presvedčiť dieťa od raného detstva, že všetky tieto produkty predstavujú nebezpečenstvo pre jeho zdravie. Ak si vytvoríte správne stravovacie návyky, potom vám bezlepkový jedálny lístok veľa problémov nenarobí. Rodičia musia urobiť všetko preto, aby sa dieťa cítilo kompletné. Možno s vekom začne ukazovať svoj charakter a úmyselne bude jesť zakázané jedlá. V tomto prípades dieťaťom je potrebné viesť preventívny rozhovor. S najväčšou pravdepodobnosťou budete potrebovať pomoc psychológa. Treba však mať na pamäti, že diéta pre celiakiu je jediným možným východiskom.
Typické menu
Čo mám robiť, ak je moje dieťa alergické na pšenicu? Čo by sa v tomto prípade nemalo jesť? Bezlepková diéta pre deti sa prakticky nelíši od tej pre dospelých. Jediný rozdiel je v obsahu kalórií v strave. Deti potrebujú len menšie porcie.
Nasleduje vzorové menu pre staršie deti:
- 1 deň: na raňajky - vaječný kastról, kakao; na druhé raňajky - jablko; na obed - hrachová polievka, pilaf a kompót; popoludňajšie občerstvenie - jogurt; večera - rybacia torta a pohánková kaša.
- 2 deň: na raňajky - palacinky, sladký čaj; na druhé raňajky - pomaranč; na obed - polievka z kyslej kapusty, zemiaková kaša s kuracím rezňom; na popoludňajšie občerstvenie - tvaroh a ovocie; na večeru - zeleninový guláš s hovädzím mäsom.
- 3 deň: na raňajky - tvarohový kastról, čaj; na druhé raňajky - ovocie; na obed - boršč, pohánka s duseným mäsom, kompót; na popoludňajšie občerstvenie - ovocie s jogurtom alebo kyslou smotanou; na večeru kapustnica.
- 4 deň: na raňajky - syrniki s kakaom; na druhé raňajky - ovocie (hruška alebo banán); na obed - hubová polievka, hrachová kaša a čaj; na popoludňajšie občerstvenie - čerstvé bobule a jogurt; na večeru - plnená paprika.
- 5 deň: na raňajky - bezlepkové sušienky; na druhé raňajky - ovocie (hruška alebo broskyňa); na obed - rybacia polievka, zemiakový kastról s kuracím mäsom; na popoludňajšie občerstvenie - banán a pohár mlieka; na večeru - zeleninový šalát srybacia torta.
- 6 deň: na raňajky - praženica, čaj, marshmallows; na druhé raňajky - kiwi s jogurtom; na obed - hrachová polievka, zemiaky s rybami; na popoludňajšie občerstvenie - ovocie (jablko alebo hruška); na večeru - dusená kapusta s fašírkami.
- 7 deň: na raňajky: kastról a čaj; na druhé raňajky - pohár mlieka s orechmi, na obed - zeleninová polievka, kuracie prsia s pohánkovými rezancami, na popoludňajšie občerstvenie - jablkový džús a pomaranč; na večeru - rybí šalát so zeleninou a bylinkami.
Ako kŕmiť deti?
Alergické reakcie sú najzávažnejšie u malých detí. Preto je potrebné sledovať ich výživu s osobitnou pozornosťou. Počas doplnkových potravín sa oplatí vyhnúť sa používaniu obilnín, ktoré sú zakázané. Stravu sa snažte obohacovať postupne, dbajte na to, aby neobsahovala lepok. Vždy si prečítajte zloženie výrobku na obale. Ingrediencie, ktoré by dieťa nemalo jesť, by malo byť ukryté na neprístupných miestach. Navyše, keď je dieťa prítomné, ostatní členovia rodiny by ho nemali jesť.
Recepty
Pozrime sa na najjednoduchšie recepty. Aj keď je dieťa alergické, neznamená to, že sa nemôže stravovať chutne a pestro. Mnoho ľudí si myslí, že pri celiakii je to nemožné, no správnym prístupom si môžete zostaviť kompletný jedálniček.
Tu je niekoľko receptov pre alergikov na spestrenie jedálneho lístka:
- Palacinky. Hlavná vec je použiť bezlepkovú múku. Vhodná ryža alebo kukurica. Pridajte k tomu pol pohára kefíru, balenie tvarohu a päť bielkovín. Výsledná kompozícia sa dôkladne premieša a upečie ako bežné palacinky.
- Syrové koláče. Treba si zobrať jedno balenie tvarohu, vajce, lyžicu cukru, tri polievkové lyžice bezlepkovej múky. Všetky zložky sú dôkladne premiešané. Z výslednej hmoty je potrebné formovať malé koláče a smažiť ich z oboch strán na panvici. Tvarohové koláče je najlepšie jesť s kyslou smotanou.
- Pohánkové/ryžové rezance s mäsom. Celiakia neznamená, že vaše dieťa nemôže jesť rezance. Hlavná vec je, že by to nemala byť pšenica. Kusy mäsa sa musia opatrne vyprážať s paprikou a cibuľou. Varte tiež pohánkové alebo ryžové rezance do mäkka. Potom ho pridajte k mäsu. V tomto jedle sa podľa chuti pridáva korenie, sójová omáčka a cesnak.
Hlavné kurzy
Čo to je? Všetky obvyklé jedlá, ktoré sú prítomné v strave dieťaťa, sa podávajú v rovnakej forme. Stojí za to venovať pozornosť príprave polievok: nemali by obsahovať zakázané obilniny a cestoviny. Šaláty by sa nemali obliekať majonézou. Ako prílohy musíte použiť zemiaky, pohánku alebo ryžu. Čo sa týka mäsa, hlavné je, že je čerstvé. Hlavným pravidlom nie sú žiadne polotovary. Môžete si tak byť istí, že v potravinách nie sú žiadne konzervačné látky a škodlivé zložky. Sladkosti pre dieťa je možné pripraviť nezávisle. Deti majú veľmi radi tradičné lízanky - "Petushki". Môžete dokonca piecť koláčiky, stačí na to použiť špeciálnu bezlepkovú múku. Stojí za to pripraviť sa aj na dieťašpeciálny chlieb. Tu je niekoľko jednoduchých receptov na takéto jedlá.
Bezlepková čokoládová torta
alergia na pšenicu u detí neznamená úplné odmietnutie sladkostí. Svoje dieťa môžete potešiť tortou z pravej čokolády. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:
- 200 gramov hnedého cukru;
- 125 gramov masla;
- 125 gramov horkej čokolády;
- 20 gramov kakaa;
- 50 gramov ryžovej múky;
- štvrť lyžice bezlepkového prášku do pečiva;
- tri vajcia;
- orechy podľa chuti.
Vo vodnom kúpeli roztopte maslo, pridajte doň hnedý cukor a tmavú čokoládu. Výsledná zmes sa musí miešať, kým sa všetky zložky neroztopia a nezlúčia do homogénnej hmoty. Do nej sa naleje ryžová múka, kakao, prášok do pečiva a dôkladne sa premieša. Pridajte vajcia a orechy. Cesto vylejeme do vopred pripravenej formy a pečieme pri teplote 180 stupňov 35 minút. Hotový dezert by mal pred podávaním vychladnúť.
Bezlepkový chlieb
Čo je na tomto produkte výnimočné? Pokiaľ ide o takú zložku, ako je lepok (ktoré výrobky ho obsahujú, bolo to diskutované skôr), prvé, čo vám napadne, je chlieb. Alergická reakcia na lepok však neznamená, že ho dieťa nebude môcť jesť celý život. Stačí len správne upiecť chlieb. Použite recept nižšie.
Dve čajové lyžičky suchého droždia rozriediť v 125 ml teplej vody. pridajte jednulyžička cukru. Túto zmes treba chvíľu nechať, aby sa spenila. Do misky nasypte 300 gramov ryžovej múky a jednu lyžičku soli, v strede podložnej sklíčka urobte malú priehlbinu a rozbite do nej vajíčko. Pridajte k tomu kvasnice. Zmiešajte všetky ingrediencie. V prípade potreby pridajte malé množstvo tekutiny. Môže to byť čistá voda, mlieko alebo jogurt. Potom sa cesto musí naliať do formy a nechať čakať, kým sa zdvojnásobí. Chlieb sa pečie pol hodiny pri teplote 200 stupňov. Pred pitím nechajte vychladnúť.
Banánový chlieb
Toto jedlo je možné pripraviť aj pre deti s diagnostikovanou alergiou (podľa ICD-10, kód bol uvedený vyššie). Je to kríženec medzi dezertom a chlebom.
100 gramov vopred zmäknutého masla vyšľaháme so 4 polievkovými lyžicami cukru. Do výslednej zmesi sa pridajú dve vajcia. Je potrebné roztlačiť dva banány, ktoré potom pridajte do cesta. Ďalej nasypte 150 gramov ryže a 2 polievkové lyžice kukuričnej múky. Pridajte 30 gramov bezlepkového prášku do pečiva a štipku soli. Cesto sa naleje do pekáča vystlaného pergamenom a vloží sa do rúry. Miska sa varí hodinu pri teplote 180 stupňov. Podávame chladené.
Cookies
alergia na pšenicu u detí neznamená, že musíte dieťa pripraviť o jednoduché detské radosti. Všetky deti milujú sušienky. Ak je vaše dieťa alergické na lepok, použite tento jednoduchýrecept.
100 gramov mandlí sa musí pomlieť a zmiešať s pohárom cukru a lyžicou ryžovej múky. Do výslednej zmesi sa pridajú dve vajcia a dobre prešľaháme. Potom sa cesto nechá 20 minút. Po uplynutí tejto doby sa musí opäť dobre vyšľahať. Výsledné cesto sa vloží do cukrárskeho vrecka a vytlačí sa na plech na pečenie vo forme malých kruhov. Keksíky môžete tiež len naberať lyžičkou. Položte naň jednu mandľu. Miska sa pečie 20 minút pri 180 stupňoch.
Záver
alergia na pšenicu u detí je dosť nepríjemná, ale nie najhoršia patológia. Hlavnou úlohou rodičov je v tomto prípade snažiť sa, aby jedálniček bábätka bol bohatý a pestrý. Dieťa musí pochopiť, že nie je veľmi obmedzené vo výbere jedla. Môžete spolu variť a vymýšľať nové bezlepkové jedlá. Dieťa sa tak naučí so svojou chorobou žiť a správne sa stravovať a nadviažete s ním blízky kontakt. Mnoho rodičov v tejto situácii znepokojuje jedna otázka: "Ako bude dieťa jesť v školskej jedálni?". Skúste vopred prediskutovať s vedením inštitúcie možnosť poskytnutia individuálneho jedálneho lístka.
