Hrdinovia nášho príbehu majú niekoľko mien. Steroly, steroidné alkoholy, steroly sú jednou z najdôležitejších chemikálií pre živý organizmus. Najznámejším ľudským sterolom je cholesterol, ktorý je prekurzorom vitamínov rozpustných v tukoch, steroidných hormónov. Známe sú nám aj rastlinné steroly-bioaditíva. Ľudia ich berú v komplexe vitamínov skupiny A, D, E a K. Ďalej si povieme čo najviac o steroloch a ich druhoch. Prečo sú steroly pre ľudí také dôležité? Ako rozpoznať ich prebytok/nedostatok v tele? Aké produkty obsahujú tieto prvky? Prečítajte si o tom všetko nižšie.
Čo je toto?
Steroly sú cyklické alkoholy s vysokou molekulovou hmotnosťou, ktoré patria do triedy lipidov (tukov). Ich časti sú schopné rozpúšťať sa v tukovom a vodnom prostredí a samotné prvky sú odolné voči zmydelneniu – hydrolýze s tvorbou alkoholu a kyseliny. Čo sa týka štruktúry sterolov, základom celej skupiny je steran-3-ol.
Štruktúra buniek, množstvo životne dôležitých procesov v organizme priamo závisí od nich. Zodpovedá za tekutosť bunkových membrán, chráni rastliny pred teplomhit.
Zaujímavé je, že syntézu (výrobu) prvkov vykonávajú všetky eukaryoty – živé tvory, ktorých bunky majú jadrá. Budú to ľudia, zvieratá, rastliny a huby. Ale prokaryoty (baktérie, ktoré nemajú jadrá) ich neprodukujú.
Steroly sú dôležitou triedou steroidov. Významná je ich koncentrácia v tkanivách živočíchov a rastlín. Zvážte príklad stavovcov:
- 10 % hmotnosti nadobličiek.
- 2 % hmotnosti nervového tkaniva.
- 0, 2% hmotnosti pečene.
- Koncentrované v mozgových bunkách vo forme cholesterolu.
- Vysoký obsah v membránach všetkých buniek.
Chromatografia sterolov – plyn-kvapalina. Toto je názov metódy separácie, analýzy rôznych látok, štúdia ich fyzikálnych alebo chemických vlastností.
Keď už máme definované steroly, poďme ďalej.
Skupiny látok
Všetky steroly možno rozdeliť do nasledujúcich širokých kategórií:
- Zoosteroly. Obsiahnuté v živočíšnych bunkách. Hlavnú úlohu tu zohráva cholesterol, ktorý je nevyhnutný pre syntézu vitamínu D.
- Fytosteroly. Nachádza sa v rastlinných bunkách.
- Hubový sterol.
- Bakteriálne steroly.
Rôzne prvky
Skupina je prezentovaná v širokej škále. Typy sterolov sú uvedené nižšie:
- Cholesterol. Pôsobí ako hlavný sterol v tele stavovcov.
- Ergosterol (druhý názov - mykosterol) - prvok, ktorý hrá dôležitú úlohu v životnom cykle húb. Zároveň je užitočný aj pre ľudí.
- Stigmasterol. Možno ho nájsť vrastliny.
- Sitosterol je ďalší rastlinný styrén zodpovedný za ich embryonálny vývoj.
- Syrénové náhrady - typické len pre určité typy baktérií, ktorých vývoj prebieha v extrémnych podmienkach.
Hodnota pre ľudské telo
Prečo sú steroly také dôležité pre ľudské telo? Látky vykonávajú množstvo dôležitých funkcií:
- Ako žlčové soli podporuje dobré trávenie.
- Podporuje elasticitu, štruktúru vonkajších stien bunkových membrán.
- Vo forme cholesterolu sú prekurzormi vitamínu D.
- Základ pre tvorbu komplexov vitamínov A, E v rastlinných organizmoch.
- Znížte zlý cholesterol.
- Sú to prírodné antioxidanty.
Hlavné úlohy prvkov
Steroly majú štyri hlavné úlohy. Toto je:
- Mobilná komunikácia. Tieto častice si vymieňajú signály, impulzy, informácie. To je nevyhnutné pre správne fungovanie tkanív, orgánov, tela ako celku. Steroly sú určené na prenos signálov z bunky do bunky. Môžu tiež poskytnúť informácie z prostredia, ktoré pomáhajú bunke regulovať jej rast a vývoj. Preto je jeden z názvov sterolov „druhí poslovia“.
- Vitamíny rozpustné v tukoch. Telo ich bude syntetizovať zo sterolov. Všimnite si, že vitamín A je užitočný pre zrak, zdravú pokožku, D - pre štruktúru kostí,imunita, E je antioxidant, ktorý chráni poškodenú bunkovú hmotu, K je životne dôležitý pre normálnu zrážanlivosť krvi.
- Integrita bunkových membrán. Ako sme už uviedli, steroly (u ľudí je to cholesterol) udržiavajú stav bunkovej membrány. Toto je názov pre vonkajšie obaly, ktoré chránia časticu. Ako koža na našom tele. Steroly sú zodpovedné za integritu tejto lipidovej dvojvrstvy, jej odolnosť voči extrémnym teplotám.
- V ľudskom tele pôsobia ako steroidné hormóny. Napríklad kortizol je stresový hormón, estrogén, testosterón sú ženské a mužské pohlavné hormóny, aldosterón reguluje minerálnu rovnováhu.
Potravinové zdroje prvkov
Čo ešte môžete povedať o steroloch a steroidoch? Ich najvyššia koncentrácia sa pozoruje v potravinách, ktoré sú bohaté na cholesterol. Najužitočnejšie z nich sú kuracie vajcia (najmä žĺtky), morské krevety.
Treba si uvedomiť, že rastlinná strava je bohatšia na steroly ako živočíšne produkty. Napríklad 100 g kukuričného oleja bude obsahovať 700 mg sterolu. A v 100 g oleja získaného z pšeničných klíčkov je až 13-17 g prvku! Zatiaľ čo pre základné živočíšne produkty by maximum bolo 500 mg sterolov na 100 g potravín.
Na sterol sú najbohatšie orechy, strukoviny, rastlinné oleje, semená. Listy slávnej repky olejnej tvoria podľa vedcov 72 % rastlinného sterolu! Prekvapivo, alesteroly možno nájsť aj v chloroplastoch, peli, výhonkoch niektorých „zelených obyvateľov“planéty.
Predstavujeme potraviny s najväčším množstvom sterolov:
- Mozy (viac ako 2000 mg na 100 g produktu).
- Kukuričný olej (600-1000 mg).
- Prepeličie vajce (600 mg).
- Slepačie vajce (570 mg).
- Treska rybia pečeň (520 mg).
- Kravské mlieko.
- Ľanový olej.
- Bavlnený olej.
- Hovädzie obličky.
- Repkový olej.
- Slnečnicový stolový olej.
- Sójový olej.
- Mäso z kapra.
- Hovädzia pečeň.
- Arašidové maslo.
- Olivový olej.
- Maslo v zátvorkách.
- Hovädzie mäso.
- bravčová pečeň.
- Kyslá smotana (aspoň 30 % tuku).
- bravčový tuk.
- Teľacie.
- Nízkotučné bravčové mäso.
- Tvarový syr.
- Jedlá zo šťuky.
- Jahňacie.
- Brojlerové kura.
- Kvasené mliečne výrobky (obzvlášť cenný je obyčajný kefír).
Zoznam je uvedený od potravín s najvyššou koncentráciou sterolov po potraviny s nižšou koncentráciou sterolov.
Biológovia poznamenávajú, že rastlinné steroly (fytosteroly) ľudské telo absorbuje ľahšie ako zoosteroly ("bratia" živočíšneho pôvodu). Je to spôsobené tým, že prvé z nich sú náchylnejšie na žalúdočnú šťavu.
Denná potreba ľudského tela v živle
Tieto ukazovatele sú individuálne – závisia od zdravotného stavu konkrétneho človekaosoba:
- Zdravým ľuďom sa odporúča denne skonzumovať asi 3 g fytosterolov (rastlinného pôvodu) a nie viac ako 300 mg zoosterolov (živočíšneho) vo forme cholesterolu.
- Ľuďom s vysokým "zlým" cholesterolom, trpiacim srdcovými, cievnymi patológiami, s rizikom rozvoja aterosklerózy, vypočítava túto mieru individuálne odborník na výživu.
- V smere zvyšovania špecialista reviduje dennú normu pre pacienta s oslabenou imunitou, celkovým zlým zdravotným stavom, zníženým libidom, diagnostikovaným deficitom vitamínov skupín A, D, E, K.
- Norma sa zvyšuje pre deti s krivicou, oslabenou imunitou, ako aj pre tehotné a dojčiace ženy.
- Zvýšenie množstva potravín bohatých na steroly v strave sa oplatí aktívne pracujúcim ľuďom – fyzicky aj duševne.
- Ak je človek ohrozený možným srdcovým infarktom alebo mozgovou príhodou, musí zvýšiť množstvo sterolov v strave – ale iba rastlinného pôvodu.
Čo hovorí o nedostatku prvku v tele?
Neexistuje žiadny špecifický znak, ktorý by jasne naznačoval, že ľudskému telu chýba sterol. Odborníci však identifikujú niekoľko stavov, ktoré budú vo svojom celku podobným signálom:
- Nie je to najlepší stav vlasov, nechtov, pokožky.
- Oslabená imunita.
- Neustály pocit celkovej slabosti, straty sily.
- Vyčerpanie nervového systému.
- Hormonálne problémy.
- Výskyt prvých príznakov starnutia.
- Rôzne sexuálne poruchy.
- Vývoj aterosklerózy, časté zmeny nálad budú hovoriť o nedostatku sterolov rastlinného pôvodu.
Čo hovorí o nadbytku prvku v tele?
Nie všetko je dobré, čo je veľa. Nadbytok sterolov v tele má pre človeka tieto následky:
- Nesprávne zrážanie krvnej hmoty.
- Problémy s fungovaním pečene, sleziny.
- Vývoj ochorenia žlčových kameňov.
- Vysoký krvný tlak.
- Nadbytok cholesterolu v tele sa odráža v rozvoji aterosklerózy.
Potraviny bohaté na sterol sú teda neoddeliteľnou súčasťou ľudskej stravy a zabezpečujú dobré zdravie a pohodu. Mali by sa však konzumovať normalizovaným spôsobom, konzultovať s odborníkom na výživu a uprednostňovať prvky rastlinného pôvodu.
