Mäso je jednou z hlavných zložiek stravy väčšiny ľudí, ktorá dodáva telu bielkoviny a množstvo stopových prvkov vrátane železa, ako aj množstvo vitamínov. Z mäsa uvaríte veľké množstvo rozmanitých a chutných jedál, vrátane tých pre diétnu výživu. Napriek tomu je nekvalitné mäso vážnym zdravotným rizikom, pretože môže spôsobiť otravu alebo, ako sa hovorí v medicíne, otravu jedlom. Pri prvých príznakoch otravy mäsom treba vyhľadať pomoc odborníkov.
Ako dochádza k otrave mäsom
Vyprovokovať otravu mäsom môže:
- porušenie sanitárnych a hygienických noriem pri rezaní;
- zabíjanie chorých zvierat;
- porušenie pravidiel skladovania alebo prepravy;
- jesť tepelne neupravené mäsové jedlá.
Mäso je živnou pôdou pre mnoho patogénov. Narážať najeho povrchu sa rýchlo množia, prenikajú do hlbších vrstiev, pričom produkujú nebezpečné toxíny. Ak mäso nie je správne spracované pri vysokej teplote, potom s vysokou pravdepodobnosťou vstúpia do tela s jedlom patogénne baktérie. Toxické prvky vitálnej aktivity mikróbov spôsobujú zápalové procesy v slizniciach čriev a žalúdka, v dôsledku čoho je narušená absorpcia vody a živín klky tenkého čreva. To je základom vývoja syndrómu gastroenteritídy. Pri otrave mäsom sa prejavuje aj syndróm intoxikácie, ktorého výskyt je spojený s prenikaním bakteriálneho toxínu do krvného obehu.
Botulizmus
Otrava z mäsa infikovaného Clostridium botulinum má mierne odlišnú patogenézu. Takéto mikróby produkujú silný jed, ktorý sa šíri po celom tele, preniká do nervových synapsií a blokuje ich činnosť. Príznakom otravy mäsom je v tomto prípade ochrnutie svalov, vrátane tých, ktoré regulujú dýchacie pohyby. To spôsobuje najvážnejšie následky.
Príznaky otravy mäsom
Inkubačný čas pre rozvoj otravy jedlom spôsobenej konzumáciou mäsa infikovaného stafylokokmi alebo salmonelou nepresahuje dva dni. Čím viac patogénnych mikroorganizmov preniklo do tráviaceho systému, tým kratšie bude toto obdobie a tým výraznejší bude klinický obraz.
Hlavné príznaky otravy mäsom u ľudí sú:
- ťažkosť vepigastrický;
- nausea;
- kŕčové bolesti brucha;
- vomit;
- opakovaná a silná hnačka;
- tachykardia;
- zvýšená telesná teplota;
- nižší krvný tlak;
- bolesť hlavy a svalov;
- slabosť.
Botulizmus sa môže vyskytnúť pri konzumácii údeného, údeného alebo nekvalitného konzervovaného mäsa. Počiatočné príznaky tohto nebezpečného sú rovnaké príznaky, vrátane hnačky s otravou jedlom, až neskôr sa u pacienta rýchlo rozvinie slabosť, dýchanie sa stáva povrchným. Ak sa liečba nezačne okamžite, môže dôjsť k smrti v dôsledku paralýzy dýchania.
Surové mäso
Veľa exotických jedál je založených na surovom alebo nedostatočne tepelne upravenom mäse. Napríklad známe mäsité jedlá s krvou môžu spôsobiť ťažkú otravu, ktorá končí hospitalizáciou ľudí v nemocnici. Napriek tomu sa nájdu ľudia, ktorým tieto jedlá naozaj chutia a práve oni sú najčastejšie obeťami botulizmu. Príznaky otravy surovým mäsom sú rovnaké ako pri všetkých otravách jedlom. Čo sa stane, keď sa to stane?
Vyskytuje sa ťažká nevoľnosť, hnačka, vracanie a horúčka. V prípade otravy surovým mäsom sa takéto príznaky u človeka vyvinú mnohonásobne rýchlejšie ako v prípade vareného mäsa, pretože pri absencii tepelného spracovania obsahuje tento produkt extrémne vysoký obsah patogénov.mikróby.
Varený produkt
Odpoveď na otázku, či je možné sa otráviť vareným mäsom, je pomerne komplikovaná, pretože všetko závisí od toho, kedy produkt použiť - ihneď po varení alebo po určitom čase. Medicína odporúča jesť akékoľvek jedlo iba čerstvé, ale ak je jedlo uložené v chladničke, musí sa spotrebovať do dvoch dní. Po uplynutí tejto doby sa potravina stáva nevhodnou na konzumáciu, čo platí aj pre varené mäso. Môžu sa teda otráviť, ak bolo mäso varené pred niekoľkými dňami a už sa v ňom usadili patogénne baktérie.
Otrava zhnitým mäsom
Je dosť ťažké otráviť sa takýmto mäsom z jednoduchého dôvodu, že takýto výrobok je ľahko rozpoznateľný podľa silného nepríjemného zápachu. Prirodzene, takéto mäso nespôsobí chuť do jedla, ale dnes je viac prípadov, že na pultoch sú stále nekvalitné výrobky. Zhnité mäso bezohľadní podnikatelia namáčajú do špeciálnych roztokov vrátane manganistanu draselného, po ktorých získava svieži vzhľad a príjemnú farbu. V takejto situácii nebude ťažké otráviť sa zhnitým mäsom.
Prvá pomoc – čo robiť?
V prípade otravy mäsom by prvou pomocou malo byť očistenie tela od škodlivých mikróbov, ktoré vyvolali toto ochorenie, ako aj od toxínov, ktoré produkujú. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je umyť žalúdok. Doma sa to robí najjednoduchším spôsobom. Choré nápojeniekoľko pohárov vody, potom v dôsledku podráždenia koreňa jazyka vyvoláva zvracanie. Podobný postup by sa mal vykonať niekoľkokrát, kým nevyjde všetka potrava zo žalúdka. Je prísne zakázané vykonávať samovýplach žalúdka deťom a pacientom v bezvedomí.
Lieky
Po zákroku je potrebné užiť absorbčné lieky, ktoré absorbujú toxíny a prirodzene ich odstraňujú. Ako liek na otravu jedlom možno použiť absorbenty - aktívne uhlie alebo prípravky Enterosgel, Filtrum STI. Pitie veľkého množstva vody pomáha výrazne obmedziť prejavy intoxikácie a predchádzať možnému rozvoju dehydratácie, ako aj z toho vyplývajúcej nerovnováhy elektrolytov. Nemôžete okamžite piť veľa tekutiny, pretože to vyvolá zvracanie. Je lepšie podávať pacientovi roztok "Rehydronu" každých 10 minút v malých dúškoch.
Kedy potrebujete lekársku pomoc?
Aj keď sa príznaky otravy mäsom zdajú na prvý pohľad nevýrazné, je vhodné poradiť sa s lekárom. A to je obzvlášť dôležité urobiť v nasledujúcich situáciách:
- ak bolo dieťa otrávené;
- príznaky intoxikácie pretrvávajú dlhšie ako dva dni;
- vyskytuje sa prudká svalová slabosť a poruchy dýchania;
- znížená diuréza (močenie);
- krvný tlak výrazne klesol.
Metódy liečby
Terapeutické intervencie a ichobjem otravy mäsom priamo závisí od typu patogénu, ktorý ju vyvolal. Takže napríklad v prípade salmonelózy špecialisti predpisujú antibakteriálne lieky a vykonávajú infúznu liečbu.
Lieky, ktoré sa používajú pri otravách jedlom, vrátane mäsa, sú rozdelené do troch skupín v závislosti od smeru ich účinku a účelu podávania:
- antiemetiká (používané po vyčistení obsahu žalúdka): "Cerukal";
- lieky na odstraňovanie toxínov (absorbentov): aktívne uhlie, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum atď.;
- prostriedky na normalizáciu rovnováhy vody a elektrolytov: "Regidron", iné soľné roztoky;
- symptomatické lieky na otravu jedlom: tráviace enzýmy, lieky proti bolesti (No-shpa, Citramon) a antipyretiká (Nurofen, Paracetamol).
Pri botulizme je potrebné čo najskôr začať podávať pacientovi do krvi antibotulínové sérum, ktoré botulotoxín neutralizuje. S rozvojom ťažkého respiračného zlyhania je potrebné previesť pacienta na umelé dýchanie, preto sú títo pacienti spravidla hospitalizovaní na jednotke intenzívnej starostlivosti.
Prevencia jedov
Aby ste sa mäsom a mäsovými výrobkami neotrávili, musíte dodržiavať niektoré pravidlá výberu mäsa na pultoch predajní, jeho následnej úpravy a skladovania.
Výrazne znížte riziko otravy mäsomNasledujúce návrhy vám pomôžu:
- Produkt je potrebné zakúpiť vo veľkých obchodných reťazcoch, kde prejde príslušnou hygienickou kontrolou. Dá sa kúpiť aj na trhu za predpokladu, že predajca má hygienickú knižku a veterinárne osvedčenie na predávané výrobky.
- Pred nákupom mäsa si ho musíte dôkladne prezrieť a venovať osobitnú pozornosť jeho vôni a farbe. Ak výrobok vyzerá podozrivo, má vôňu netypickú pre čerstvé mäso, musíte ho odmietnuť kúpiť.
- Produkt uchovávajte doma v mrazničke a keď je pripravený - v chladničke, v uzavretej nádobe nie dlhšie ako dva dni.
- Pred jedlom vykonajte tepelné ošetrenie.
- Nejedzte mäsové konzervy v napučaných konzervách.
Pokiaľ ide o mäsové jedlá, ktoré sa predávajú hotové, v kulinárskych oddeleniach obchodov alebo jedia v kaviarňach, aj v tomto prípade sa musíte dôkladne zoznámiť s ich vôňou a chuťou. Pokazený výrobok však nie je možné vždy rozpoznať podľa takýchto znakov, najčastejšie vyzerajú veľmi chutne mäsové sendviče alebo kotlety. Lekári odporúčajú variť mäso sami, aby sa predišlo otravám mäsom a nekupovať hotové jedlá. Ak sa obed alebo večera koná v kaviarni, musíte navštíviť iba osvedčené miesta, ako aj tie, ktoré majú dobrú povesť. Mali by ste sa vyhnúť rôznym bistrám a rýchlemu občerstveniu.
Komplikácie
Ak príznaky otravy mäsom nie súboli spozorované včas, potom s rozvojom toxickej infekcie môže pokračovať v ťažkej forme, ktorá sa vo väčšine prípadov pozoruje u detí a oslabených ľudí, môžu sa vyskytnúť komplikácie. Najbežnejšie z nich sú:
- Infekčno-toxický šok je nebezpečná komplikácia, ktorá pre obeť predstavuje ohrozenie života. Tento stav vzniká vtedy, keď sa do krvného obehu vstrebe veľké množstvo rôznych bakteriálnych toxínov, ktoré prispievajú k výraznému zníženiu krvného tlaku, niekedy až ku kolapsu. Pri výskyte tejto patológie sa tiež rozvinie výrazné narušenie zrážania krvi vo forme syndrómu intravaskulárnej diseminovanej koagulácie s tvorbou malých krvných zrazenín vo všetkých cievach.
- Sepsa (bežnejšie známa ako otrava krvi). Táto komplikácia vzniká najčastejšie u oslabených ľudí a je charakterizovaná prienikom patogénnych baktérií z tráviaceho systému do krvi, ich následným rozšírením po tele a usadzovaním vo vnútorných orgánoch. Zároveň vo väčšine prípadov vzniká pečeňový absces, kedy sa v tomto orgáne vytvorí dutina vyplnená hnisavým obsahom.
- Hypovolémia, čo je výrazný pokles množstva minerálnych solí a tekutín v tele. Súčasne sa vyvíjajú kŕče a poruchy v práci orgánov kardiovaskulárneho a nervového systému, zlyhanie obličiek.
- Dysbakterióza, ktorá zvyčajne pôsobí ako neskorá komplikácia otravy mäsom a inou otravou jedlom,a pokračuje s porušením rovnováhy normálnej mikroflóry v čreve a prevahou zástupcov.
