V článku sa zamyslíme nad tým, či je potravinárska prídavná látka E 536 nebezpečná alebo nie.
V modernej výrobe sa čoraz viac používajú rôzne prísady, ktoré umožňujú nielen dlhodobé skladovanie výrobkov, ale aj atraktívny vzhľad, zlepšujú chuť a vôňu. Kompletný zoznam doplnkov výživy tvorí niekoľko stoviek názvov. Väčšina z nich je pre ľudské telo škodlivá a niektoré sú veľmi nebezpečné. V tomto článku sa pokúsime rozobrať klady a zápory najbežnejšieho výživového doplnku E 536.
Z čoho je vyrobený?
Mnoho ľudí sa pýta, čo je to za aditívum E 536. Má jedinečnú kvalitu, pre ktorú ho potravinársky priemysel uznal za najlepší emulgátor, čírič.
Ale zároveň je ferokyanid draselný dosť nebezpečný, v niektorých krajinách sa nemôže používať na výrobu potravín. U nás to nie je zakázané, často sa pridáva do bežnej kuchynskej soli, aby sa v nej nerobili hrudky, má predajný vzhľad. Okrem toho sa aditívum aktívne používa v rôznych technológiách ako čistič.
Odkiaľ sa vzal doplnok stravy E 536? V dávnych dobách sa kyanidové zlúčeniny získavali v priemyselných podnikoch veľmi exotickými metódami. V liatinových kotloch sa železné hobliny spájali s uhličitanom draselným a živočíšnym odpadom obsahujúcim dusík (ako sú rohy, kopytá, zvyšky kože, suchá krv). Kryštály, ktoré vznikli zo stuhnutej zliatiny, mali žltú farbu. Táto látka dostala názov žltá krvná soľ.
Dnes sa v priemyselnom meradle prísada získava úpravou zmesi kyanidov a chloridov sodných a vápenatých roztokom síranu železnatého. V dôsledku toho sa kyanidy premieňajú na ferokyanidy. Čisté soli sa z nich získavajú výmenným rozkladom s uhličitanmi sodnými a draselnými.
Doplnok popisu
Doplnok stravy E 536 vyzerá ako svetložlté kryštály alebo kryštalický prášok. Má nasledujúce vlastnosti:
- rozpustný vo vode;
- bez zápachu;
- nerozpustný v etylalkohole, anilíne, éteri, etylacetáte a pyridíne;
- chutí horko a slano;
- vyrobené chemickými prostriedkami;
- schopný premeniť sa na bezvodú soľ, keď teplota stúpne na 87,3°C;
- rozkladá sa pri 650 °C.
V potravinárskom priemysle sa ferokyanid draselný používa na výrobu kvôli tekutosti produktu a tiež zabraňuje zlepovaniu, zhlukovaniu a spekaniumixy.
E 536 potravinárska prídavná látka škodlivá alebo nie, zvážte nižšie.
Kde sa používa?
Aplikujte to v niekoľkých odvetviach:
- Pri výrobe kuchynskej soli. Jeho hlavným účelom je bieliť a zabrániť zhlukovaniu produktu. Vo svojej čistej forme má soľ sivú farbu, čo jej dodáva škaredú prezentáciu. A mnohí kupujúci si myslia, že soľ je špinavá. A pri použití E536 sa produkt zmení na biely a je veľmi žiadaný. Najbežnejšia prísada je v zložení jemne mletých odrôd soli.
- E536 je schopný viazať katióny ťažkých kovov. Táto vlastnosť sa často používa pri výrobe vína na spracovanie vínnych materiálov s cieľom odstrániť kovovú príchuť z produktu.
- Pri výrobe mlieka sa pri výrobe tvarohových výrobkov pridáva stabilizátor, aby boli drobivé.
- Pri výrobe údených párkov sa používajú ako protihrudkujúca zložka.
V poslednom čase bol do chleba z ražnej múky pridaný výživový doplnok.
Možné pre a proti
Užívanie doplnku stravy E 536 neprináša žiadne výhody.
Stabilizátor má nízku toxicitu, no v momente interakcie s vodným roztokom nastáva chemická reakcia, v dôsledku ktorej sa uvoľňujú toxické plyny v malom množstve. Komponent je použiteľný v potravinárskom priemysle do 20 mg na 1 kg soli. Najčastejšie jeho objem nepresahuje 10 mg. Ale aj pri takom malom využití a možnomporušenie technologických noriem výroby môže doplnková látka ovplyvniť ľudské zdravie. Môže mať aj laxatívny účinok. Pred použitím sa musí vyhodnotiť škodlivosť potravinárskej prídavnej látky E 536.
ferokyanid draselný sa nachádza v niektorých druhoch syrov, pôsobí ako emulgátor, ktorý spoľahlivo spája nehomogénne médiá. Vďaka tomu si syrový výrobok dobre zachováva svoj tvar a má príjemnú farbu. A keďže tento produkt je často súčasťou hlavnej stravy detí, tehotných a dojčiacich žien, prítomnosť aditíva v produkte môže vyvolať nezvratný proces v tele. Je ľahké určiť stabilizátor v zložení produktu. Mali by ste venovať pozornosť bielemu povlaku na výrobku, ak je prítomný, je lepšie nekupovať takýto syr.
Je E536 nebezpečný?
V dôsledku použitia stabilizátora E536 vzniká množstvo problémov:
- závažná otrava tela ako celku;
- zhoršené fungovanie lymfatického systému;
- poškodenie nervového systému;
- zjavné kožné problémy ako dermatitída, akné, hnisavý zápal;
- narušená pečeň a žlčník;
- porušená práca tráviaceho traktu.
Keď sa doplnok dostane do žalúdka, dôjde ku kontaktu s kyselinou, čo vedie k uvoľneniu nebezpečnej kyseliny kyanovodíkovej a toxických plynov.
Výhody a nevýhody doplnkov E536 aktívne študujú v rôznych krajinách vedci z niekoľkých oblastí. Je to potrebné na určenie bezpečného rozsahu jeho použitia. Mnoho krajín ho nepridáva do zoznamu povolených. Teoreticky sa môžete prídavnou látkou otráviť, ale na to musíte naraz zjesť asi 28 kg soli. V chlebe kúpenom v obchode je veľmi málo ferrokyanidu draselného. Ak nechcete používať produkty, ktoré obsahujú E536, tak si pozorne preštudujte etiketu. Zodpovední výrobcovia poctivo píšu zloženie, sú prípady, kedy je uvedený aj celý názov stabilizátora. Bezohľadní budú indikovať prítomnosť protihrudkujúcej látky alebo jednoducho oznámia, že ich soľ nehrudkuje.
Závery
Oplatí sa zvážiť použitie produktov, ktoré obsahujú ferrokyanid draselný. Koniec koncov, nikto nám nedáva úplnú záruku neprítomnosti poškodenia tela a tieto výrobky používajú malé deti aj dospelí. To postupne vedie k hromadeniu toxínov v bunkách nášho tela, ktorých sa v budúcnosti len tak ľahko nezbavíme. A keď sa objavia choroby, je ťažké aj pre odborníkov zistiť skutočnú príčinu choroby. Preto by ste sa mali rozhodnúť v prospech zdravej a prirodzenej stravy.
