V kuchyniach väčšiny sovietskych rodín bolo na parapete alebo na stole vidieť trojlitrovú nádobu starostlivo prikrytú gázou. V tejto priehľadnej nádobe bolo niečo, čo na prvý pohľad vyzeralo ako tučná medúza. Bol v žltkastom roztoku, ktorý pôsobil osviežujúco a mal príjemnú kyslastú chuť. Verilo sa, že taký „čajový kvas“pomáha pri všetkých chorobách. Kloktal nálev pri nádche a bolestiach hrdla, kvapkal ho z nádchy do nosa a užíval ústne pri poruchách trávenia a zápche. Liečili ich zápalmi kože a akné. Mnohí tento zázrak nazývali kombucha. A bol na vrchole popularity až do chvíle, keď ho Pepsi a Fanta začali nútiť von.
Prečo dnes kombucha opäť priťahuje pozornosť? Áno, pretože ľudia sa čoraz viac zaujímajú o zdravé stravovanie. Preto sa mnohí naši spoluobčania začali zaujímať o otázku, kde kombuchu zohnať, ako sa o ňu starať a ako ju používať.
Čo je toto?
Skúmanie domácej huby,ktorý je pohodlne umiestnený v dóze, na prvý pohľad jednoducho nemožno pochopiť, že ide o jeden z rastlinných druhov, alebo ho možno ešte priradiť k živočíšnej ríši? Vo vzhľade je takáto látka veľmi podobná medúze. Podobnosť s ňou mala priamy vplyv na vedecký názov domácej huby - medúzy. Neoficiálne známa ako japonská špongia, čajové medúzy, morské, indické, mandžuské a japonské huby, ako aj fango a kombucha.
Táto živá bytosť nie je nič iné ako diskovitá hustá hmota svetlého vrstveného hlienu, ktorej vrchná vrstva je lesklá a hladká. Hrúbka medusomycetu dosahuje niekoľko centimetrov. Pozdĺž tela kombuchy sú malé výhonky.
Podľa svojej biologickej modifikácie je takáto medúza klasifikovaná ako zoogel. V jej tele je celá kolónia baktérií a húb zapojených do spracovania cukru. V spodnej časti medusomycéty je zárodočná zóna. Pripomína visiace vlákna, ktoré sú tvorené kolóniami baktérií. Huba pri kŕmení neustále rastie. To môže viesť k tomu, že časom zaplní všetok priestor, ktorý je pre ňu pridelený. Pri použití medusomycéty v priemyselnom meradle jej hmotnosť niekedy dosahuje 100 kg.
Biológia vníma takého tvora ako ukážkový príklad symbiózy. Koniec koncov, vytvorili ho kvasinkové huby a baktérie kyseliny octovej. Spoločne sa im darí vo výživnom sladkom prostredí. V tejto symbióze kvas neustále kvasí. V dôsledku toho sa cukor premieňa na oxid uhličitý a alkohol. Posledná uvedená látka je obľúbenou potravou pre baktérie kyseliny octovej. Oxidujú alkohol a menia ho na kyselinu octovú. Výsledkom takejto práce je vytvorenie mierne kyslého roztoku, ktorý obsahuje malé množstvo alkoholu, ako aj oxid uhličitý a zvyšky cukru.
Pôvod
Kedy a kde sa ľudia prvýkrát stretli s touto hubou, nie je s určitosťou známe. Podľa niektorých zdrojov bol objavený na Cejlóne a podľa iných v Tibete. Prvý písomný dôkaz o tejto hube pochádza z roku 250 pred Kristom. Ale z biologického hľadiska to opísali až v roku 1913
V Číne, Japonsku a Indii bola táto huba považovaná za „elixír nesmrteľnosti“. Zoogley prišiel do Ruska v 19. storočí. Slizničný útvar priniesli na územie našej krajiny vojaci, ktorí sa zúčastnili rusko-japonskej vojny. Osviežujúci nápoj s kyslou chuťou, ktorý bol bežný na Ďalekom východe, im veľmi chutil. Do vlasti si preto priviezli nezvyčajnú látku. Potom, čo sa Kombucha rozšírila po celom Rusku, dostala sa aj do Európy. Mimochodom, aj dnes si ho objednávajú v reštauráciách a kupujú v lekárňach.
Zobrazenia
Podivný organizmus študujú vedci už viac ako jedno storočie. Tak boli objavené tri odrody zooglea. Prvým je čínska kombucha. Je to ťažká slizká hmota. Druhou je indická morská ryža. Tento útvar vyzerá ako priehľadné kúsky ľadovej ryže. tretieho druhuzooglea je tibetská mliečna ryža. Tento útvar vizuálne pripomína tvaroh a používa sa na fermentáciu mlieka.
Zloženie
Ako už bolo spomenuté vyššie, domáca huba je látka, ktorá obsahuje kvasinky a baktérie kyseliny octovej. V „kúzelnom nápoji“, ktorý vyrábajú a ktorý chutí veľmi podobne ako klasický chlebový kvas, sú okrem kyseliny octovej a etylalkoholu aj zložky ako:
- organické kyseliny (pyruvátová, mliečna, glukónová a iné):
- vitamín B1;
- vitamín C;
- lipidy (stearíny, fosfatity, mastné kyseliny);
- pigmenty vo forme chlorofylu;
- enzýmy;
- poly- a monosacharidy;
- kofeín;
- taníny;
- prírodné antibiotické látky.
Užitočné vlastnosti
Prečo potrebujeme domácu hubu? Okrem získania osviežujúceho nápoja sa takáto látka používa ako mierne antimikrobiálne činidlo. Vďaka svojim enzýmom dokáže kombucha zlepšiť trávenie. Proteáza obsiahnutá v nápoji teda rozkladá bielkoviny na aminokyseliny, amyláza sa aktívne podieľa na spracovaní uhľohydrátov a kataláza pomáha ničiť peroxid vodíka, toxickú látku vznikajúcu v ľudskom tele pri rôznych oxidačných procesoch.
V roku 1929 vykonal Germani experiment. Výskumník úmyselne otrávil mačku, psa, králika a potkana vitantolom. Potom sa hladiny v krvi zvierat výrazne zvýšili.cholesterolu. Následne by určite zomreli. Vedec im však predstavil infúziu čínskej huby. Tento liek znížil hladinu cholesterolu u zvierat takmer na normálnu úroveň.
V 50. rokoch dvadsiateho storočia. Na oddelení mikrobiológie Veterinárneho inštitútu zoologickej záhrady v Jerevane profesor Shakaryan a docent Danielyan vyvinuli množstvo metód na identifikáciu aktívneho princípu roztoku Kombucha. Bola pri nich použitá adsorpčná metóda s použitím iónomeničových živíc. Vedcom sa podarilo izolovať pomerne účinné antibakteriálne látky, konkrétne kryštalický baktericíd KM, KB a KA, ktorý nemá toxické vlastnosti.
Približne v tom istom období sa profesorka Naumova začala zaujímať o terapeutické vlastnosti kombuchy. Pre experiment infikovala morčatá pneumokokovou infekciou, morčatá záškrtom a myši záškrtom a salmonelou. Potom Naumova zvieratám vstrekla prípravok kombuchy. Po niekoľkých dňoch mala pozitívne výsledky v 80 % prípadov.
Aké ďalšie pozitívne vlastnosti má kombucha? Podľa lekárov používanie tohto nápoja dodáva telu bezpečné kyseliny, ktoré dokážu rozpúšťať toxíny, ako aj posilňovať cievy tkanív nášho tela, aby sa posilnili a nepodliehali krvácaniu. Okrem toho táto látka vďačí za svoje liečivé vlastnosti takým vitamínom ako C, D, PP, ako aj vitamínom skupiny B. Vďaka prítomnosti kyseliny glukónovej v nej nápoj z čajovej huby aktivuje metabolické procesy v tele a zvyšujevýkonnosť svalového tkaniva. Okrem toho výhoda predmetného lieku spočíva v tom, že ide o antibiotikum prírodného pôvodu.
Súdiac podľa recenzií, kombucha je skvelý prostriedok na uvoľnenie stresu. Reguluje činnosť obličiek a pečene, posilňuje imunitný systém a zvyšuje vitalitu človeka. Symbióza baktérií funguje ako výborný antimikrobiálny, spazmolytický a protizápalový prostriedok. Zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, odstraňuje závraty a bolesti hlavy a tiež normalizuje hladinu cholesterolu v krvi.
Kombucha doma je skvelá pri artritíde a artritíde, reumatizme a používa sa aj ako profylaktikum, ktoré zabraňuje vzniku reumatických chorôb srdca, aterosklerózy a polyartrózy. Jeho neustále používanie môže človeka zachrániť pred nespavosťou, upraviť stolicu, odstrániť nadúvanie, chronickú hnačku a zápchu.
Okrem toho kombucha nápoj dokonale uhasí smäd a rýchlo utlmí pocit hladu. Liečivý roztok sa používa pri angíne, nádche, laryngitíde a angíne. Navyše tieto choroby nápoj z kombuchy sa dá eliminovať rýchlejšie ako chemické liečivá. Kombucha roztok tiež zmierňuje bolesť v srdci.
Vedľajšie účinky
Má kombuchu a kontraindikácie. Recenzie tých, ktorí pili tento nápoj, naznačujú, že by sa nemal používať v akútnych fázach gastrointestinálnych ochorení a pri individuálnej neznášanlivosti.
Prestaňte používať roztok kombuchapovinné:
- keď sa objaví ikterická farba kože;
- na nevoľnosť a vracanie.
Lekári kategoricky zakazujú piť roztok kombuchy ľuďom s oslabeným imunitným systémom, pacientom s AIDS, po operáciách a závažných ochoreniach. Nemôžete piť nápoj s chronickou hnačkou, alkoholizmom a syndrómom tesného čreva.
Ako vypestovať kombuchu doma od nuly? Ak to chcete urobiť, môžete použiť jednu zo štyroch metód. Pozrime sa na ne bližšie.
Zo sladkého čaju
Ako sa dá vytvoriť plávajúci výtvor druhu podobného medúzam? Pestovanie kombuchy doma nie je náročné. To bude vyžadovať vodu, cukor, vzduch, teplo a kvalitnú starostlivosť. Ale najdôležitejšou ingredienciou by, samozrejme, mal byť čajový list.
V prvom rade si pripravíme nádoby na náš nápoj. Mal by to byť trojlitrový pohár. Pre kombuchu ju treba najskôr umyť sódou bikarbónou. Mali by ste si pripraviť aj kúsok gázy. Po vykonaní týchto prác čaj uvaríme zaliatím dvoch lyžičiek stredne veľkých alebo veľkých listových surovín litrom vriacej vody. Proces infúzie by mal trvať najmenej 10-15 minút. Výsledný nápoj bude musieť byť starostlivo prefiltrovaný a pridaný k nemu 2-3 polievkové lyžice. lyžice cukru. Výsledný čaj je dôležité ochladiť na izbovú teplotu. Ďalej by sa mal nápoj naliať do suchej nádoby. Mal by byť pokrytý gázou, niekoľkokrát preložený a tkanina stiahnutá niťou alebo elastickým pásom okolo okraja.
Nádoba by mala byť umiestnená na mieste chránenom pred svetlom, kde sa teplota udržiava na 25 stupňoch. Po 3-5 dňoch sa na povrchu čaju začne objavovať mastný film. Toto je budúca Kombucha. Po 6 týždňoch vyrastie a jeho membrána zosilnie, takže začne premieňať obyčajný čaj na úžasný nápoj plný plynových bubliniek. Ako správne pestovať kombuchu? Je potrebné, aby tento proces sprevádzal úplný odpočinok. Opäť platí, že by ste nádobu nemali presúvať ani meniť jej usporiadanie.
Z šípok
Ako si vyrobiť kombuchu doma? Túto látku môžete získať aj pomocou šípok. V tomto prípade môže byť nádobou nielen sklenená fľaša, ale aj termoska.
Na prípravu medusomycéty budete musieť uvariť čaj pridaním veľkej lyžice jej listov do vriacej vody. Po 10-15 minútach musia byť čajové listy filtrované zriedením 2 polievkové lyžice. l. Sahara. Čaj po vychladnutí treba scediť do nádoby, do ktorej sa najskôr vloží 15-25 šípok. Potom by mala byť nádoba uzavretá gázou a umiestnená na teplom mieste chránenom pred slnečným žiarením. Do 1-1,5 mesiaca. Kombucha bude rásť a silnieť v tejto nádobe.
Na jeho prípravu možno použiť aj termosku. Budete ho musieť naplniť 15-20 šípkami a zaliať ich prevarenou vodou alebo horúcim precedeným čajom. Termoska by mala byť zazátkovaná a ponechaná na dlhú dobu (6-8 týždňov). Po tomto období bude možné z nádoby získať slizký „disk“, ktorého priemer sa dá zväčšiťumiestnením takéhoto vzdelania do 3-litrovej nádoby.
Z živého piva
Toto je najjednoduchší recept na kombuchu so zaručenými výsledkami. Na prípravu medúzy musíte vziať sto gramov nepasterizovaného piva a naliať ho do trojlitrovej nádoby. Treba k nemu pridať aj lyžicu kyslého vína a lyžičku kryštálového cukru. Po dôkladnom premiešaní zmesi je nádoba pokrytá gázou a odoslaná na tmavé, teplé miesto. Asi po týždni nájdete v tégliku „novorodenú“medúzu, ktorú budete musieť naplniť sladkým čajom.
Z jabĺk
Znalé gazdinky uisťujú, že dobrým receptom na kombuchu je jej pestovanie zo šťavy alebo voňavých plodov jabĺk. Takéto akcie vám umožňujú získať dva veľmi užitočné produkty súčasne.
Pre postup na prípravu medúzy musíte vziať jablká a nakrájať ich na mlynčeku na mäso alebo na strúhadle. Výsledná hmota by sa mala umiestniť do trojlitrovej nádoby a naplniť vodou. Ďalej musíte pridať cukor. Na 1 kg ovocia - asi 4 polievkové lyžice. l. Zmes sa mieša a prikryje sa gázou. Potom musí byť nádoba odstránená na teplom mieste a kompozícia v nej by mala byť pretrepávaná alebo miešaná denne pomocou drevenej špachtle počas dvoch týždňov. Potom sa zmes prefiltruje a nechá sa na tmavom a teplom mieste ďalších 14 dní. Po vytvorení slizkého organizmu ho treba presadiť do sladkého čaju.
Okrem kombuchy pri použití tejto metódyExistuje aj jablčný ocot. Na prípravu takéhoto produktu musíte počkať, kým šťava prestane kvasiť a nestane sa svetlou a priehľadnou. Potom sa odfiltruje. Výsledný ocot sa umiestni do chladničky na uskladnenie.
Pravidlá starostlivosti
Existuje sedem základných požiadaviek, ktoré vám umožnia pripraviť kvalitný a zdravý nápoj. Ľudia, ktorí ešte nie sú oboznámení s tým, čo je kombucha, ako sa o ňu starať a ako ju používať, by si mali vopred naštudovať tieto pravidlá:
- Podporujte požadovanú mikroklímu. Kombucha môže existovať iba v tekutom prostredí. Zároveň by však čaj, ktorý sa naleje do nádoby, nemal byť horúci. V opačnom prípade huba jednoducho zomrie. Medúza potrebuje aj vzduch. To je dôvod, prečo riad, v ktorom sa nachádza, musí byť pokrytý gázou alebo bavlnenou handričkou. Používanie veka je prísne zakázané. Gáza, na druhej strane, určite ochráni hubovú medúzu pred pakomármi a prachom a tiež jej poskytne prístup vzduchu.
- Umiestnenie. Nádoba kombuchy by sa mala uchovávať na teplom a tmavom mieste.
- Teplotný režim. Huba sa nevyvinie, ak je kvapalina, v ktorej sa nachádza, chladnejšia ako +17 stupňov.
- Čistý. Pred manipuláciou s medúzami si dôkladne umyte ruky. Huba sa musí pravidelne čistiť. V lete sa umýva každých desať dní av zime raz za mesiac. Na tento postup by sa mala použiť prevarená pramenitá alebo balená voda.
- Bezpečnosť. Zrnká čajových lístkov alebo cukru by nemali padať na telo medúzovitého organizmu, pretože sú schopnéspôsobiť spálenie huby.
- Kváskové cesto. Pri výmene čajového roztoku je potrebné do neho naliať pohár predchádzajúceho nápoja. Poslúži ako akýsi kvások.
- Výňatok. Proces fermentácie by nemal byť príliš dlhý. V opačnom prípade nápoj stratí svoju chuť.
Čo kŕmiť?
Výživný roztok, v ktorom sa Kombucha nachádza, musí byť pravidelne aktualizovaný. V opačnom prípade táto látka zahynie.
Vylúhujte huby jedným z dvoch spôsobov. Prvý z nich zahŕňa použitie zeleného alebo čierneho čaju. Zalejte 2 litrami vody a pridajte 5 polievkových lyžíc. l. Sahara. Nemenej populárna je možnosť s bylinnými prípravkami. Napríklad šípky v podobe drvených listov a plodov, listy černíc, ríbezlí, jahôd, malín, brezy, lipové kvety možno kombinovať so zeleným čajom.
Hubu môžete uvariť na žihľave, plantain alebo beloríne. Na 1 liter vriacej vody vezmite 2-3 polievkové lyžice. l bylinky. Trvajú na tom najmenej 2 hodiny a po prefiltrovaní infúzie sa v nej zriedi cukor a ochladí sa a pridá sa do hubového kvasu. Nápoj bude pripravený v zime 5-6 dní a v lete na druhý alebo štvrtý deň si už môžete dať kombuchu.
Ako sa oň starať a ako ho používať? Ak látka začala tmavnúť, musí sa infúzia úplne vymeniť. V prípade, že huba klesla na dno, znamená to, že je chorá. Výsledný nápoj nemôžete vypiť.
Použiť
Ako používaťčajová huba? Dávkovanie výsledného nápoja pri použití na liečebné účely závisí od problému:
- Aby ste sa zbavili alkoholizmu, liek sa užíva 4 až 6-krát denne až do jedného litra.
- Na normalizáciu fungovania tráviaceho traktu užite sedemdňovú infúziu v dávke ½ polievkovej lyžice. 1 hodinu pred jedlom.
- Pri prechladnutí pite kombuchu 3-krát denne po ½ šálky.
- Na liečbu aterosklerózy a hypertenzie sa infúzia pravidelne užíva 3-4 krát denne počas ½ st.
- Ak chcete schudnúť, vypite pohár nápoja 15-20 minút pred jedlom.
