Proteín je trieda látok nevyhnutných pre život každého organizmu. Faktom je, že jeho molekuly vykonávajú obrovské množstvo najrozmanitejších funkcií, bez ktorých by existencia akýchkoľvek živých subjektov nebola možná.
Z čoho sa vyrábajú proteíny?
Každá takáto látka obsahuje pomerne veľké množstvo menších zložiek nazývaných aminokyseliny. Celkovo ich bolo objavených niečo vyše 40. Zároveň len 20 z nich sa nachádza v ľudskom tele.
Aminokyseliny je možné kombinovať takmer v akomkoľvek poradí. Zmena polohy aspoň 1 z nich znamená úplnú metamorfózu tých vlastností, ktoré bude mať proteín. Výsledkom je, že dnes existuje veľké množstvo rôznych druhov bielkovín.
Funkcie proteínových molekúl
V súčasnosti je známe, že bielkoviny zohrávajú výnimočnú úlohu pre všetky živé veci. Faktom je, že proteín je biologicky aktívna látka, ktorá môže ovplyvniť každý z orgánov. Prirodzene, rôzne bielkoviny sú zodpovedné za rôzne časti tela.
Ak hovoríme o funkciách bielkovín, tak v prvom rade je potrebné poznamenať, ženajaktívnejšie látky organizmu – enzýmy a hormóny. Regulujú metabolizmus človeka na každej jeho úrovni. Nasledujúce proteíny sú vynikajúcimi príkladmi: pepsín, chymotrypsín, somatotropín, vazopresín, inzulín, prolaktín a ďalšie.
Okrem toho je potrebné poznamenať, že svalové vlákna sú zložené z bielkovín. Vďaka špeciálnym vlastnostiam aktínu a myozínu sa ľudia, rovnako ako všetky zvieratá, môžu pohybovať. Faktom je, že sa môžu stiahnuť a uvoľniť sa. Výsledkom je, že svalové vlákna, ktoré sú pod kontrolou centrálneho nervového systému, zabezpečujú pohyb. Výsledkom je, že proteín je látka, ktorá umožňuje ľuďom a iným živým bytostiam pohybovať sa.
V určitých prípadoch môžu byť bielkoviny tiež použité ako zdroj energie. Stáva sa to však až vtedy, keď sa do tela dostane nedostatočné množstvo sacharidov a tukov. Môžeme teda s istotou povedať, že bielkoviny sú látky, ktoré sa síce dajú využiť ako energetický materiál, no nie sú na to určené.
Obsah bielkovín v rôznych potravinách
Na zabezpečenie života potrebuje človek príjem približne 100 g bielkovín denne. Predpokladá sa, že väčšinu bielkovín možno získať z mäsa. V skutočnosti sa veci majú trochu inak. Najviac bielkovín sa nachádza v kaviári z lososa a jesetera. Okrem toho sa veľa bielkovín nachádza v sóji, sušených hríboch, fazuli, šošovici a hrachu.
Napriek tomu všetkému pre človekaproteín je látka, ktorá sa získava predovšetkým z mäsa, hydiny a rýb. Potraviny bohaté na bielkoviny sú najmä tuniak, hovädzie, kuracie, bravčové, králičie, morčacie a šunka.
Švajčiarsky a holandský syr sú dôležitými zdrojmi bielkovín. Ostatné produkty vyrobené z mlieka majú pomerne nízky obsah bielkovín.
Mnoho ľudí zaujíma, koľko bielkovín obsahujú vajcia. Dnes je známe, že ich sušina obsahuje veľké množstvo bielkovín. Pokiaľ ide o bežné vajcia, je tu oveľa menej bielkovín ako v mäse.
