Pri otázke, čo je estragón, si ľudia ani zďaleka neuvedomujú, že toto zložité slovo znamená dobre známy estragón, voňavé a chutné korenie, ktoré sa už dlho používa na kulinárske a liečebné účely.
Je to trváca bylina dorastajúca do výšky viac ako 1 m s rozkonárenou stonkou a predĺženými tmavozelenými listami. Koreň je pomerne hustý a drevnatý, počas kvitnutia je charakteristický zlatožltý odtieň kvetov, navonok pripomínajúci kôš. Rastlina kvitne v júli a auguste, potom vytvára hladké hnedé semená.
Pôvod estragónu
Poďme sa rozprávať o tom, odkiaľ pochádza estragón. Čo to je, vedeli naši predkovia. Táto rastlina je jednou z najobľúbenejších vo varení. Jeho názov pochádza z latinského slova drago, čo znamená „tiež“. S najväčšou pravdepodobnosťou bol vynájdený na základe vzhľadu koreňa estragónu, ktorý je veľmi podobný plazom.
Bežné sú aj ďalšie názvy tejto rastliny: estragón a palina estragónová. Áziu možno právom nazvať rodiskom estragónu. Akoestragón, pestovaná rastlina používaná ako potravina, sa pestuje na Kaukaze, v Indii a v centrálnych častiach Ruska, pričom sa používa na varenie v čerstvej a sušenej forme. Podľa chuti a vône je rastlina veľmi voňavá a voňavá s jemnými tónmi anízu, vďaka esenciálnym olejom, ktoré tvoria estragón.
Potrebujete vedieť, ako vyzerá estragón. Čo je to za rastlinu, ktorá svojím vzhľadom pripomína palinu, bylinkári určite vedia. Koniec koncov, je to veľmi bežné nielen vo varení, ale aj v medicíne. Už v staroveku ho predkovia používali ako liek, ktorý prečisťuje cievy, pomáha pri poruchách a chorobách žalúdka, menštruačných a zubných bolestiach a zvyšuje chuť do jedla.
Používanie estragónu
Rastlina je široko používaná ako korenie pri príprave rôznych jedál a šalátov. Rôzne omelety, citrónové a šťaveľové omáčky, steaky, karfiol, hovädzí stroganov, cuketa a paradajky sa počas varenia nezaobídu bez pridania estragónu. Z tohto pikantného korenia sa pripravujú aj zeleninové jedlá, ryby, mäso, divina, strukoviny a zemiaky. Kazašskí a azerbajdžanskí kulinárski špecialisti často dávajú korenie do svojich národných jedál, estragón pridávajú do manti, pilafov a iných jedál. Jeho použitie je uvedené aj v receptoch gazdiniek zapojených do príprav na zimu, napríklad korenie dávajú do kyslých uhoriek a paradajok, kyslej kapusty a jabĺk. Pri výrobe alkoholických nápojov sa do roztoku pridáva niekoľko kvapiek estragónu.
Použitie rastlín vliek
Na liečebné účely sa odporúča piť estragónovú tinktúru na zlepšenie činnosti žalúdka, tráviaceho systému, pri gastritíde a nadúvaní, na zvýšenie chuti do jedla a zlepšenie zdravia. Pri vonkajších ochoreniach ústnej dutiny sa pripravuje roztok na rastlinnej báze a pri ekzémoch a dermatitídach sa mieša špeciálna masť, ktorá pôsobí antisepticky a protizápalovo. Pripravuje sa na báze masla zmiešaného s práškom, ktorého hlavnou časťou je estragón. Aplikácia prebieha podľa potreby a hotový produkt sa uchováva v chladničke s tesne uzavretým vekom.
Použitie estragónu pri varení rôznych jedál
Čo variť s estragónom? Recepty na prípravu nápojov, jedál a maškŕt s prídavkom tejto bylinky sú rozmanité a nechýbajú takmer v každej modernej kuchyni. Veľmi bežný nápoj z rovnomenného estragónu, ktorý sa pripravuje z čerstvých byliniek, niekoľkých citrónov, cukru a vody. Všetky zložky sa umyjú, nakrájajú a privedú do varu pridaním 1 litra vody, potom sa nápoj úplne ochladí. Po precedení vložíme do chladničky a podávame vychladené.
Suché listy estragónu voňajú oveľa menej ako čerstvé bylinky, preto ho treba skladovať na suchom a tmavom mieste v sklenenej nádobe s tesne uzavretým vekom. Estragón by sa mal pridávať do hotového jedla, pretože tepelnou úpravou sa strácajú všetky jeho užitočné vlastnosti a vôňa.
Estragón: liečivé vlastnosti
Táto rastlina je od pradávna známa nielen svojou chuťou a korenistými vlastnosťami, ale aj veľkým množstvom vitamínov a stopových prvkov, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Estragón je asi štvrtina bielkovín a takmer polovica sacharidov. Všetky užitočné prvky sa nachádzajú nielen v stonkách a listoch, ale aj v horkom oleji, ktorý je veľmi užitočný a má jedinečnú vôňu.
Sušený estragón je celkom užitočný, ale čerstvé bylinky majú oveľa väčšie spektrum vitamínov a minerálov: A, C, PP, B1, železo, vápnik, jód a fosfor. Okrem toho nenasýtené a nasýtené tuky, kyselina askorbová, éterické oleje, karotén a kumaríny – to všetko má estragón, ktorého vlastnosti sú veľmi rôznorodé. Najväčšiu slávu mu priniesli povzbudzujúce vlastnosti rastliny: pripravuje sa z nej veľa tonických nápojov. Estragón je dobrý povzbudzujúci, povznášajúci a zvyšuje efektivitu.
Užitočné vlastnosti estragónu
Medzi užitočné vlastnosti estragónu patria:
- Užitočné nielen preto, že chutí a má jedinečnú vôňu, ale aj preto, že obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý priaznivo pôsobí na ľudský organizmus, posilňuje imunitný systém.
- Používa sa ako odčervovací prostriedok, diuretikum a tonikum.
- Odstraňuje príznaky nespavosti, depresie a nervozity.
- Pomáha zvyšovať sexuálnu túžbu, zvyšuje mužskú potenciu.
- Používa sa pri liečbe priedušiek, pľúc, zápalu pľúc, tuberkulózy, zmierňuje bolesti hlavy a zubov.
- Normalizuje krvný tlak, priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny a nervový systém.
Podľa odborníkov na výživu možno estragón zaradiť do stravy a nahradiť ním soľ. Nielenže dodá jedlu jedinečnú chuť, ale tiež odstráni prebytočnú vodu z tela, čo prispieva k rýchlemu chudnutiu. Použitím estragónu v jedle počas diéty môžete nielen schudnúť, ale aj vyčistiť žalúdok od parazitov, normalizovať metabolizmus tukov a hladinu cholesterolu v krvi, zvýšiť imunitu a odolnosť organizmu voči rôznym nachladnutiam, vírusovým a infekčným ochoreniam.
Kontraindikácie pre estragón
Čo môže byť škodlivý estragón? Jeho kontraindikácie platia nielen pre tehotné ženy, ktorým je používanie rastliny prísne zakázané, pretože môže vyvolať potrat, ale aj pre epileptikov. Estragón treba používať pomerne opatrne, pretože patrí do skupiny toxických korenín. Po dlhšom užívaní prípravku sa môžu objaviť halucinácie, závraty, kŕče, nervové poruchy, depresie a kŕče, preto by sa nemal užívať dlhšie ako 1 mesiac a najskôr sa poraďte s lekárom. Ak bol estragónový olej predpísaný dieťaťu na liečebné účely, treba ho zriediť vodou, pretože estragón môže byť škodlivý. Užitočné vlastnosti a kontraindikácie to podrobnejšie môžeopíšte svojho poskytovateľa zdravotnej starostlivosti.
Estragón v ľudovom liečiteľstve
Medzi ľuďmi je estragón (estragón) už dlho obľúbený pri liečbe veľkého množstva chorôb. V suchej forme sa rastlina používa na prípravu tinktúr, mastí a práškov. Veľmi bežný je estragónový čaj, ktorý zvyšuje imunitu a odstraňuje príznaky nespavosti, slabosti a malátnosti. Na boj proti kŕčovým žilám sa vyrába obklad na báze estragónu a kefíru, po ktorom sa aplikuje na postihnuté oblasti. Hlavným pravidlom pri používaní estragónu v tradičnej medicíne a samoliečbe je dodržiavanie dávkovania.
Ako pestovať estragón doma?
Keď ste sa rozhodli pestovať takú užitočnú plodinu na letnej chate alebo dokonca na parapete, musíte si najprv kúpiť semená estragónu. Na trhu je široká škála rôznych odrôd od rôznych výrobcov, takže nájsť dnes estragón je celkom jednoduché. Na jar táto trváca rastlina rýchlo strieľa a môže rásť na jednom mieste až 10 rokov v rade, ale estragón sa považuje za najužitočnejší počas prvých rokov. Rozmnožovanie rastliny prebieha niekoľkými spôsobmi: siatím semien, delením kríkov a odrezkov.
Semená estragónu sú pomerne malé a ploché, preto sa odporúča zasiať ich na sadenice koncom zimy alebo skoro na jar. Do konca apríla sa vystúpené výhonky vysádzajú na otvorenom priestranstve, kde sa celkom dobre a bez väčšej pozornosti zakorenia. Rastlina je nenáročná na pôdu, dobre rastie v tieni aj naslnko. Je potrebné zalievať asi 1 krát za 10 dní. Na jar pridajte do pôdy, v ktorej bude klíčiť estragón, niekoľko kilogramov humusu a malé množstvo popola ako hnojivo.
Po celé letné obdobie by sa mal estragón strihať 3 až 5-krát a výška rezu by nemala presiahnuť 15 cm. Čím častejšie sú listy rezané, tým väčší a veľkolepejší ker rastie.
Ako sušiť estragón?
Po konečnom reze kríka sa estragón suší a zbiera na zimu. Na sušenie odrežte vrchnú časť rastliny spolu s listami ešte pred kvitnutím. Listy sú oddelené od stoniek a jemne nakrájané. Pri sušení estragónu treba pamätať na to, že ide o rastlinu, ktorej vôňa rýchlo zvetráva. Suší sa niekoľkými spôsobmi: pomocou sušičky na bylinky, pretože tento proces by mal byť rýchly a teplota by nemala presiahnuť 35 stupňov Celzia, alebo zavesením zviazaným vo zväzku na tmavom a suchom mieste pri nízkych teplotách, bez kontaktu s priamym slnečné svetlo. V opačnom prípade korenie stratí všetku svoju chuť a listy zhnednú.
Na záver stojí za zmienku, že estragón, ktorého výhody sú zrejmé, je nielen voňavým a chutným korením, ale aj mimoriadne užitočnou rastlinou, ktorá je nepostrádateľná v kuchyni a pri prvej pomoci. súprava mnohých žien v domácnosti.
