Samostatnú skupinu medzi potravinárskymi prídavnými látkami tvoria priehľadné a bez chuti polyfosfátové kryštály, ktoré sú označené všeobecným označením E452. Tieto látky sú prítomné v mnohých potravinách, keďže sú silnými stabilizátormi, navyše sa často používajú ako zahusťovadlá.
Sú však také bezpečné pre zdravie, ako majú kupujúci istotu?
Akcia E452
Ako už bolo jasné, E 452 je doplnok stravy. Či je to nebezpečné alebo nie, je dosť kontroverzná otázka, pretože v mnohých krajinách je jeho používanie široko praktizované, zatiaľ čo v iných je prísne zakázané. Aby ste sa s tým vyrovnali, mali by ste zistiť, aký účinok má tento stimulant a aký účinok má na telo.
Treba poznamenať, že vďaka svojim jedinečným vlastnostiam je táto prísada široko používaná v mnohých oblastiach činnosti. Napríklad v priemyselnom sektore sa E 452 používa na zabránenie vzniku plesní a v metalurgii na zastavenie korózie.
Prísada má zmäkčujúce a odmasťovacie vlastnosti, a preto túto látku možno vidieť v zozname zložiek, ktoré tvoria pracie prostriedky. Okrem toho tento doplnokpoužíva sa pri výrobe rôznych náterov s antikoróznymi vlastnosťami v priemysle farieb.
Výhody a škody
Podľa výsledkov vedeckého výskumu sa látky skupiny E 452 aktívne zúčastňujú takmer všetkých vnútorných procesov prebiehajúcich v ľudskom tele na bunkovej úrovni. Nie je žiadnym tajomstvom, že polyfosfáty majú pozitívny vplyv na zrážanlivosť krvi a sú zdrojom základných živín. Málokto však vie, že práve doplnok E 452 stimuluje tvorbu „zlého“cholesterolu. Ukladá sa na stenách krvných ciev, čím ich „upcháva“.
Ďalšou nevýhodou E 452 je, že tento doplnok stravy sa z tela veľmi zle vylučuje. V dôsledku pravidelnej konzumácie potravín s obsahom tohto stabilizátora sa v človeku vytvára akási „zásoba“fosfátov. Nie sú toxické a nespôsobujú alergie, sú však nebezpečné, keďže sú karcinogénom, ktorý vedie k tvorbe nádorov.
Spôsoby získania
E 452 - doplnok stravy. Čo to presne je, je popísané vyššie. Aby ste plne ocenili jeho výhody a škody, mali by ste tiež pochopiť, ako sa ťaží. Tento stabilizátor sa získava zahrievaním hydrogénfosforečnanu sodného na teplotu nad 600 stupňov. Výstupom je priehľadná alebo priesvitná prášková látka.
V skutočnosti je E 452 polymérom kyseliny fosforečnej. Existuje niekoľko druhov polyfosfátov s týmto označením. Vo všeobecnosti vtáto podskupina potravinárskych prídavných látok zahŕňa polyfosfáty:
- draslík;
- kalcium;
- draslík sodný;
- sodík;
- amónium.
Všetky majú jedinečné vlastnosti. Pomerne často sa doplnok kombinuje s inými podobnými látkami, ako sú citráty alebo fosfáty.
Aplikácie v potravinárskom priemysle
Pred niekoľkými rokmi bola škodlivosť E 452 veľmi podceňovaná, a preto sa táto prísada široko používala pri výrobe rôznych potravinárskych výrobkov. V súčasnosti je zakázaný v mnohých štátoch, s výnimkou niektorých krajín EÚ, Ruska a Ukrajiny.
Polyfosfáty možno vidieť v mnohých bežných výrobkoch: kondenzované mlieko, tavený syr, konzervované ryby a mäso, niektoré mliečne výrobky. Táto prísada je tiež prítomná vo väčšine obľúbených klobás a dokonca aj v kávových tyčinkách. Nie sú to zďaleka jediné produkty, pri výrobe ktorých sa E452 používa. Niet divu, pretože táto zlúčenina spomaľuje chemické reakcie, vďaka čomu produkty vydržia dlhšie a nekazia sa.
Vyznávači zdravej výživy by si preto pri nákupe tovaru v supermarketoch a obchodoch mali dávať pozor na prítomnosť látky E 452 v zložení. Je vysoko pravdepodobné, že túto prísadu možno vidieť vo výrobkoch na dlhodobé skladovanie, údeninách a klobásach, syroch, jogurtoch, kefíre a mlieku, ako aj v niektorých sladkostiach.
Ak hovoríme o všetkých výhodách a nevýhodách tohto potravinového stabilizátora,možno dospieť k jedinému záveru: poškodenie E 452 ďaleko prevyšuje výhody. V priebehu mnohých štúdií sa zistilo, že táto látka je pre človeka nebezpečná a jej konzumácia ohrozuje negatívne účinky na zdravie.
