Toto obľúbené ázijské korenie má aj iný názov – rasca. Chuťou a vôňou pripomína rascu používanú na pečenie. V stredomorskej kuchyni sa zira používa na prípravu takmer všetkých jedál. Pridáva sa do polievok, zeleninových, mäsových a rybích pokrmov. Pekárske výrobky a sladké dezerty sú dochucované týmto korením. Okrem korenistej vône a príjemnej chuti sú dôležité aj prospešné vlastnosti ziry, ktoré sa aktívne využívajú pri liečbe niektorých chorôb.
Popis rastliny zira
Táto malá bylinná rastlina patrí do rodu Fireplaces a má len tri druhy.
- Zira nerastie dlhšie ako dva roky. Výška stonky s rozvetvenými vetvami dosahuje asi 60 cm.
- Semená sú podlhovasté, olejnaté so striebristými žilkami a príjemnou arómou.
- Kvetenstvo je veľké, dáždnikové, jasne biele.
- Zira má veľmi pekné, dlhé listy, sýto zelené.
Na prípravu rascového esenciálneho oleja sa semená zbierajú ešte zelené. Ďalejpodlhovasté zrná sa sušia a melú na prášok. K dnešnému dňu je svetovým lídrom vo vývoze rasce India. Táto krajina predstavuje viac ako 70 % aromatického korenia.
Chemické zloženie
Semená rasce obsahujú 380 kcal. Obsahujú 22,3 g tuku, asi 18 g bielkovín a 44 g sacharidov. Z vitamínov bol zaznamenaný betakarotén a vitamín A. Taktiež semená rasce obsahujú všetky vitamíny B a malé množstvo vitamínu C.
Tento produkt má bohaté minerálne zloženie:
- Na posilnenie srdcového svalu a normalizáciu vodno-alkalickej rovnováhy je potrebné dostatočne veľké množstvo draslíka.
- V zložení rasce je veľa stopových prvkov, ako je horčík. Bez nej si nemožno predstaviť zdravý nervový systém. Je nevyhnutný pre pacientov s cukrovkou a ľudí trpiacich vysokým krvným tlakom.
- Fosfor obsiahnutý v zire priaznivo pôsobí na hormonálne pozadie mužov aj žien, posilňuje kosti a podporuje zdravé zuby.
- Vďaka veľkému množstvu vápnika je tento produkt mimoriadne prospešný pre stav vlasov a nechtov. Posilňuje kosti a je nevyhnutný pre starších ľudí náchylných na zlomeniny.
Selén, meď, mangán, zinok a železo sú v zložení zira prítomné v oveľa menšom množstve. Okrem toho semená rasce obsahujú aminokyseliny a bielkoviny. Bohužiaľ, prospešné vlastnosti a kontraindikácie korenia eira sú pre väčšinu prakticky neznáme.z ľudí. Preto ho veľa ľudí nepoužíva, ale uprednostňuje iné korenie.
Liečivé vlastnosti
Dnes sú známe nasledujúce užitočné vlastnosti jeera:
- Liečivé odvary a diuretiká sa vyrábajú zo semien tejto rastliny.
- Donedávna rodičia malých detí radili lekárom pripravovať si odvar z rasce na žalúdočné kŕče.
- Pri zápachu z úst možno použiť odvar z rasce. Za týmto účelom sa lyžička semien uvarila v 1 šálke vriacej vody, nechala sa vylúhovať a výsledný vývar sa vyplachoval v ústach dvakrát až trikrát denne.
- Na zvýšenie laktácie sa odporúča piť prevarené mlieko so semienkami zira. Blahodárne vlastnosti tejto rastliny na zvýšenie množstva materského mlieka využívajú krajiny Strednej Ázie.
- Keďže táto rastlina má diuretické vlastnosti, možno ju použiť na prevenciu urolitiázy a na liečbu chorých obličiek. Aby ste to dosiahli, mali by ste si pred večerou uvariť zelený čaj s pridaním 1 čajovej lyžičky rasce a piť teplý po malých dúškoch.
- Na odstránenie toxínov a prečistenie konečníka sa varí špeciálny čaj, ktorý obsahuje semienka kôpru, koriander a rascu. Vďaka blahodarným vlastnostiam bylinky zira môžete zlepšiť fungovanie celého tráviaceho traktu.
- Semená v prášku sa zmiešajú s olivovým olejom a konzumujú sa trikrát denne, jedna čajová lyžička. Čistí sa tak pečeň a žlčník. Priebeh liečby trvá dvanásť dní, po ktorých nasledujeprestávka, počas ktorej užívajú čaj z choleretických bylín.
- Semená zmiešané s akýmkoľvek prírodným medom sa používajú na zlepšenie cerebrálneho obehu a posilnenie imunity. V malom množstve môžu tento liek používať deti od piatich rokov a tehotné ženy.
- Na zlepšenie kĺbov sa prášok zo semien rasce zmieša s medom a pridá sa malé množstvo lekárskeho alkoholu. Výsledná zmes sa aplikuje na gázovú tkaninu a aplikuje sa na boľavé koleno s artrózou. Odporúčaný priebeh liečby je dvadsať dní.
- Na bolesti hlavy a migrénu pomáha odvar z rasce s medom. Na jednu šálku vriacej vody potrebujete dve čajové lyžičky semienok. Keď sa kompozícia ochladí na izbovú teplotu, pridá sa k nej lyžica lipového medu.
Sú známe vlastnosti semien zira na hojenie rán. Keď sa zelené zrná pomelú na prášok a zmiešajú s bravčovou masťou, získate vynikajúcu masť na liečbu popálenín, plienkovej vyrážky a kožných vredov.
Kmínový olej
Kmínový esenciálny olej sa používa na masáž chrbta ako zahrievací prostriedok. Zlepšuje krvný obeh a prispieva k hojeniu obličiek a pľúc. Aby ste sa zbavili akné, rascový esenciálny olej bol zmiešaný s akýmkoľvek bylinkovým olejom a použitý ako masť na tvár.
Použitie v kozmeteológii
Vďaka bohatému zloženiu a prítomnosti esenciálnych vitamínov a stopových prvkov, ktoré prispievajú k zdraviu pokožky tváre a vlasov, sa rasce a esenciálny olej často používajú vkozmetológie. Pri príprave domácej kozmetiky sa berú do úvahy užitočné vlastnosti a kontraindikácie korenia zira. Napríklad s ich pomocou sa môžete zbaviť akné alebo čiernych bodiek. Na tento účel sa do akéhokoľvek denného krému na tvár pridá niekoľko kvapiek esenciálneho oleja z rasce a používa sa výlučne na problémové oblasti pokožky. Tento olej je možné nakvapkať do balzamov alebo masiek na vlasy. Vďaka nemu sa vlasové folikuly prebúdzajú a ich rast sa zintenzívňuje.
Prospešné vlastnosti zira proti celulitíde sú známe. Rozdrvené semená sa zmiešajú s olivovým olejom, pridá sa lyžica medu a zmes sa aplikuje na stehná a zadok. Na zvýšenie účinku sa odporúča zabaliť pokožku do lepiacej fólie a prikryť ju teplou handričkou. Všetky užitočné vlastnosti zira tak zostanú zachované.
Kontraindikácie použitia
Zira má narkotické vlastnosti, preto pri pravidelnom používaní liekov pripravených na báze rascových semien sú možné duševné poruchy. Z rovnakého dôvodu je nežiaduce používať korenie počas tehotenstva. Známe prípady, kedy nadmerná konzumácia rasce viedla k potratu. Keďže prospešné vlastnosti a kontraindikácie korenia zira ešte neboli úplne preskúmané, neodporúča sa ho zneužívať v prípade žalúdočného vredu a zápalu sliznice. Niekedy môže esenciálny olej z tejto rastliny spôsobiť alergie. Ľudia s gastritídou tiež zle znášajú toto korenie.
Zira vo varení
Toto koreniepoužíva sa na prevenciu rakoviny a cukrovky. V niektorých krajinách je toto korenie mimoriadne obľúbené a používa sa všade. V ázijských krajinách si dobre uvedomujú všetky prospešné vlastnosti a kontraindikácie zira. Recepty na varenie odporúčajú používať iba suché semená.
Jedlá ochutené týmto korením pomáhajú zlepšovať zdravie počas prechladnutia. V Indii je považovaný za produkt, ktorý dokáže zvýšiť potenciu a obnoviť mužskú sexuálnu funkciu. Na tento účel sa pripravuje špeciálne jedlo pozostávajúce z fazule, paradajok a veľkého množstva rasce. V európskych krajinách sa toto korenie uprednostňuje na použitie pri príprave pekárenských výrobkov. Obzvlášť chutný je pilaf s prídavkom semien. Pri varení treba brať do úvahy prospešné a škodlivé vlastnosti korenia zira.
Pravidlá skladovania
Treba mať na pamäti, že semená v prášku sa skladujú krátky čas. Postupom času strácajú svoju vôňu a chuť a prospešné vlastnosti zira sa výrazne oslabujú. Akékoľvek korenie by sa malo skladovať vo vzduchotesnej sklenenej nádobe na chladnom a suchom mieste. Obvyklá doba uchovávania je 180 dní.
