Trávenie potravy je dôležitý proces, ktorý priamo ovplyvňuje životnú činnosť nášho tela. Úplne prvé spracovanie potravy je ešte v ústach. Dôležitá ale bude jeho ďalšia cesta cez žalúdok. Práve tomu budeme venovať článok. Budeme analyzovať fázy žalúdočnej sekrécie, zvážime mechanizmy jej regulácie a ďalšie dôležité témy.
Štyri skupiny potravín podľa rýchlosti trávenia
Trvanie asimilácie konkrétnej potraviny naším telom je rôzne. Všetky potraviny možno rozdeliť do štyroch kategórií tu:
- Sacharidové jedlo – stráviteľné najrýchlejšie.
- Proteínové jedlo – trávenie trvá priemerne dlho.
- Tučné jedlo (plus jeho kombinácia s bielkovinami) je produkt s dlhou dobou vstrebávania.
- Kategória potravín, ktoré telo nevstrebáva alebo sa trávia príliš dlho.
Čas trávenia pre každú kategóriu
Koľko potravy sa teda strávi v žalúdku? Zvážte každú kategóriu podľa času:
- 35-60minút. Ide o ovocie, bobule, tekuté fermentované mliečne výrobky, šťavy (z ovocia a zeleniny).
- 1, 5-2 hodiny. Táto kategória zahŕňa zeleninu, zeleninu, mliečne výrobky (okrem tvrdých a mastných), sušené ovocie, vopred namočené semená a klíčky.
- 2-3 hodiny. Orechy, cereálie, semená, cereálie, varené strukoviny, huby, pečivo a tuhé mliečne výrobky.
- Asi 4 hodiny (alebo vôbec nestrávené). Kategória zahŕňa: mäso, ryby, kávu alebo čaj s mliekom, konzervy, väčšina cestovín.
Voda vypitá nalačno v nej nezostáva, okamžite prechádza do čriev.
Koľko potravy sa strávi v žalúdku a gastrointestinálnom trakte?
V priemere čas strávený celkovým trávením jedla vyzerá takto:
- Zostať jedlo v žalúdku – až 4 hodiny.
- Trávenie v tenkom čreve – 4-6 hodín.
- Posledný krok (trávenie v hrubom čreve) môže trvať až 15 hodín.
Fázy sekrécie žalúdka
Ako sa tu teda stravuje spracovanie potravín? Rozlišujú sa nasledujúce fázy žalúdočnej sekrécie:
- Fáza mozgu.
- Štádium žalúdka.
- Črevné štádium.
Čo robí žalúdok a dvanástnik vo svojom pokračovaní, budeme podrobne analyzovať.
Fáza mozgu
Táto fáza sa aktivuje predtým, ako sa požitá potrava dostane do žalúdka. Vzrušuje ju vôňa, chuť, pohľad na jedlo alebo aj myšlienka naň. Akočím väčšia chuť do jedla sa odohrá, tým aktívnejšia bude produkcia žalúdočnej šťavy v tele.
Nervové signály, ktoré majú pôvod v mozgovej kôre, centrách chuti do jedla v hypotalame a amygdale, určujú fázu mozgu. Ďalej sa tieto impulzy prenášajú do motorických dorzálnych jadier blúdivého nervu. Odtiaľ (cez vagusové nervy) idú priamo do žalúdka.
Treba si uvedomiť, že táto fáza sekrécie bude zodpovedná za približne 20 % celkového objemu žalúdočnej sekrécie, ktorá je spojená s príjmom potravy.
Druhým názvom fázy je komplexný reflex. Súvisí to s tým, že sa na ňom podieľajú podmienené a nepodmienené reflexy. Začína o 5-7 minút a trvá 1,5-2 hodiny.
Schéma reflexného oblúka tu bude nasledovná:
- Receptory v ústach.
- Citlivé vlákna mozgu, lebečné centrá.
- Vagus nuclei, medulla oblongata.
- Pregangliové nervové vlákna.
- Ganglia.
- Postgangliové nervové vlákna.
- Žľazy žalúdka zodpovedné za sekréciu.
Štádium žalúdka
Z čoho pozostáva žalúdočná fáza? Len čo sa potrava dostane do tohto orgánu, začnú sa stimulovať dlhé reflexy zo žalúdka do mozgu a späť do gastrointestinálneho traktu, črevné lokálne reflexy a mechanizmus gastrínu. Každý z uvedených prvkov spôsobuje sekréciu žalúdočnej šťavy v priebehu niekoľkých hodín, keď je potrava v žalúdku.
Objem sekrétu uvoľnený počas tejto fázy sa bude rovnať 70 % celkovej hmoty. Preto preŽalúdočné štádium je zodpovedné za väčšinu všetkej vyprodukovanej šťavy. Jeho celkový objem za deň je približne 1500 ml. Počas fázy kyselina chlorovodíková v žalúdočnej šťave zabíja škodlivé mikroorganizmy obsiahnuté v jedle.
V tejto fáze budú zahrnuté nasledujúce mechanizmy:
- Centrálny nerv. Existujú dlhé reflexné oblúky. Cesta je nasledovná: žalúdočné receptory - zmyslové dráhy - vagus nuclei (medulla oblongata) - pregangliové nervové vlákna - gangliá - intramurálne - postgangliové nervové vlákna - žalúdočné žľazy zodpovedné za produkciu sekrécie.
- Nervózni miestni obyvatelia. Patria sem krátke reflexné oblúky, ktoré sa uzavrú v stenách samotného žalúdka.
- Endokrinné. Čo tu vyniká? Gastrín, ktorý je uvoľňovaný do krvi endokrinnými bunkami pyloru žalúdka. Stimuluje sekréciu (vylučovanie) kyseliny chlorovodíkovej žľazami očného pozadia.
- Parakrinné. Je to histamín. Je už vylučovaný všetkými časťami žalúdka, je hodený do medzibunkovej tekutiny. Jeho pôsobenie je lokálne (iba na susedné bunky). Podporuje tiež sekréciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku (zabíja škodlivé mikroorganizmy).
Prejsť na ďalšiu fázu.
Črevné štádium
Pripomeňme, že žalúdok a dvanástnik sú zapojené do celého procesu. Čo to znamená? Jedlo v hornej časti tenkého čreva (najmä v dvanástniku) naďalej spúšťa žalúdočnú sekréciu.
Jednou funkciou je zvýrazneniežalúdočná šťava sa v tomto štádiu vyskytuje v malých množstvách (asi 10% z celkovej hmoty). Príčinou je malé množstvo gastrínu, z ktorého sa môže vyvinúť sliznica dvanástnika.
Stimulácia žalúdočnej sekrécie počas črevnej fázy nastáva za účasti dlhých reflexných oblúkov. Súčasne je zaznamenaný inhibičný účinok periférnych sympatických reflexov, duodenálnych hormónov. Patria sem GIP, sekretín, VIP, cholecystokinín atď.
Inhibícia sekrécie žalúdka
Za inhibíciu je tu zodpovedný črevný chymus. Treba povedať, že aj mierne stimuluje sekréciu žalúdka, ale len na začiatku črevnej fázy.
K brzdeniu dôjde pod vplyvom dvoch faktorov:
- Jedlo v tenkom čreve spôsobuje enterogastrický reflex. Vykonáva sa cez vnútorný nervový systém čreva, vonkajšie parasympatické a sympatické nervy, určené na potlačenie sekrécie žalúdka. Reflex sa spúšťa ako reakcia na natiahnutie tenkého čreva, podráždenie sliznice, prítomnosť kyseliny chlorovodíkovej, produkty rozkladu bielkovín v horných častiach tenkého čreva. Bude súčasťou zložitého mechanizmu, ktorý spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka, keď sa črevá naplnia potravou.
- Tuk, produkty rozkladu bielkovín, kyseliny, hypoosmotické, hyperosmotické tekutiny a iné dráždivé látky, ktoré pôsobia na hornú časť čreva, spôsobujú uvoľňovanie črevných hormónov. Ide o sekretín, ktorý v tomto prípade začína potláčať funkciu žalúdka. Ďalšími hormónmi sú somatostatín, žalúdočný inhibičný peptid, črevný vazoaktívny peptid. Ich úloha je podobná – mať mierny inhibičný účinok na tvorbu žalúdočnej šťavy.
Emisia žalúdočnej šťavy medzi jedlami
Zaujímavým faktom je, že sekrécia žalúdka pokračuje aj medzi jedlami. Žľazy budú vylučovať niekoľko mililitrov šťavy každú hodinu počas celej prestávky medzi jedlami. Teda v období, keď trávenie v tele prakticky chýba alebo je veľmi nevýrazné.
Zloženie tajničky pridelenej v tomto prípade je tiež zaujímavé. Prakticky neobsahuje kyselinu chlorovodíkovú. Jeho hlavným zložením je hlien, malé množstvo pepsínu.
Počas tohto obdobia je však možné aj zvýšenie sekrécie žalúdka. Je spojená s emocionálnymi podnetmi. Šťava začína vynikať až 50 ml za hodinu, zvyšuje obsah pepsínu a kyseliny chlorovodíkovej. V niektorých ohľadoch bude tento proces pripomínať cerebrálnu fázu sekrécie žalúdka. Ale s dôležitým rozdielom - jedlo nevstupuje do žalúdka. Takáto činnosť organizmu je pre človeka náročná na rozvoj peptického vredu.
Žalúdočná sekrécia prebieha v troch hlavných fázach – cerebrálna, žalúdočná a črevná. Každý z nich má svoje regulačné mechanizmy – stimuláciu a inhibíciu. Medzi jedlami bude u zdravého človeka tiež pozorovaná mierna sekrécia žalúdočnej šťavy špeciálnymi žľazami.
