Viac ako tretina svetovej populácie trpí rôznymi alergickými prejavmi. Hlavným dôvodom vzniku takýchto príznakov sú alergénne potraviny. Potraviny, ktoré denne konzumujeme, obsahujú tisíce nie vždy užitočných prísad. Za to platíme najrôznejšími kožnými vyrážkami, opuchmi, astmatickými záchvatmi a inými nežiaducimi prejavmi.
Čo je alergia
Za alergiu sa považuje neadekvátna reakcia organizmu na zavedenie akéhokoľvek alergénu, charakterizovaná vnútornými alebo vonkajšími príznakmi so zapojením imunitného systému do patologického procesu. Zvyčajne sa takéto javy vyskytujú vo vnútri ľudského tela. Vonkajšie prejavy sú len varovnými príznakmi, ktoré však vyvolávajú značné obavy.
Reakcia tela na použitie akejkoľvek látky zo zoznamu alergénnych produktov sa prejavuje vo forme tvorby protilátok imunitným systémom. Pri interakcii so stimulom,uvoľňovanie histamínu a serotonínu do obehového systému. Práve tieto biologicky aktívne látky vyvolávajú kŕče v prieduškách, črevách a iných orgánoch. Tieto isté zložky zvyšujú priepustnosť krvných ciev a vyvolávajú rozvoj zápalových reakcií na koži, slizniciach a vnútorných orgánoch.
Čo môže spôsobiť reakciu
Alergénne potraviny môžu byť akoukoľvek zložkou stravy, avšak súčasné reakcie na všetky potraviny takmer nikdy nenastanú naraz. Najčastejšie sa vinníkmi nežiaducich symptómov stávajú 1 alebo 2 produkty, menej často sú alergie na viacero produktov. Nie je vždy možné rýchlo identifikovať alergén.
Ak má človek potravinovú alergiu, je dôležité dodržiavať hypoalergénnu diétu. Všetky potraviny zahrnuté v zozname alergénnych potravín sú rozdelené do rôznych kategórií v závislosti od stupňa vplyvu na organizmus.
Vysoko alergénne potraviny sa považujú za bielkovinové zlúčeniny. To zahŕňa niektoré bobule, ovocie, sušené ovocie, orechy a med. Nežiaducu reakciu organizmu môžu vyvolať korenené, konzervované a nakladané jedlá, sladké šťavy, sýtené a alkoholické nápoje.
Stredne alergénne potraviny zahŕňajú cereálie (okrem alergie na lepok) a mliečne výrobky (okrem alergie na laktózu).
porušenie produkcie enzýmov. Pomáhajú zvyšovať priepustnosť pre veľké molekuly, ktoré sa považujú za produkty neúplného rozkladu bielkovín.
Proteínové jedlo
Alergie sú najčastejšie spôsobené bielkovinami živočíšneho a rastlinného pôvodu, zriedkavo niektorými zlúčeninami sacharidov. Medzi tieto alergénne potraviny patria morské plody, mlieko, mäso, vajcia, niektoré obilniny, ovocie, zelenina, med a orechy.
Za vysoko alergénne bielkoviny sa považujú ryby, najmä morské, ako aj všetky morské kôrovce: krevety, ustrice, homáre, chobotnice a ďalší obyvatelia podmorských hlbín. Okrem toho obsahujú veľa aminokyseliny histidín.
Alergia na mlieko je bežná u detí a dospelých. Tento produkt obsahuje približne 4 % proteínových zlúčenín, z ktorých väčšinu tvoria kazeín a globulíny. Pri zahrievaní sa však globulín zničí a alergénne vlastnosti produktu sa trochu znížia.
Vo vajci sa menej alergénnej aktivity nachádza v žĺtkoch. Ak má však pacient neznášanlivosť na kuracie vajcia, potom s najväčšou pravdepodobnosťou sprevádza alergiu na kuracie mäso. Vo všeobecnosti sa zo všetkých druhov mäsa zvierat považuje za najalergénnejšie bravčové, husacie a kačacie.
Zlúčeniny sacharidov
Ak vezmeme do úvahy nežiaduce reakcie na zeleninu a ovocie, potom hlavným alergénom je akýkoľvek druh citrusov. Pomaranče a mandarínky budú v tomto smere obzvlášť nebezpečné.
Vodcoviazoznamom alergénnych potravín pre deti a dospelých sa často stávajú jahody, lesné jahody, maliny, čierne ríbezle.
Silnými alergénmi sa môže stať aj obyčajná zelenina: mrkva, paradajky, cvikla, zeler. Zemiaky, kapusta a uhorky majú menší senzibilizačný účinok. Je potrebné mať na pamäti, že alergénne vlastnosti takýchto produktov sa pri varení znižujú.
Ak vezmeme do úvahy obilniny, tak najalergénnejšie z nich sú ovos, raž a pšenica. V súlade s tým majú jedlá pripravené z týchto obilnín tiež vysokú a aktívnu intoleranciu. Ryža, proso, kukurica, pohánka, jačmeň budú v tomto smere menej bezpečné.
Pomerne silné alergény sú orechy a kakaové bôby, a preto môžu vyvolať alergiu na sladkosti a kávu.
Alergie
Existuje mnoho foriem a odrôd alergických reakcií, čo znamená, že symptómy tohto ochorenia môžu byť rôzne. Je ľahké zameniť príznaky alergie s príznakmi určitých chorôb.
Pacienti a lekári, ktorí sa jej prejavmi každodenne zaoberajú, vedia z prvej ruky, ako sa potravinová alergia prejavuje. Všetky druhy dermatóz, rinokonjunktivitída, enteropatické prejavy, astmatické záchvaty – tieto a mnohé ďalšie nešpecifické symptómy sú hlavnými indikátormi ochorenia.
Znaky nechcenej choroby sa však ľahko zamieňajú s inými chorobami, ktoré majú podobné príznaky.
Príznaky potravinovej alergie
Agresívna reakcia tela na určité potraviny je silná produkcia histamínov. Pacient zvyčajne vie o prítomnosti precitlivenosti na určité produkty od raného detstva, pretože vtedy sa objavia prvé alergické prejavy. Neznášanlivosť môže byť vonkajšia a vnútorná a často si vyžaduje okamžitú lekársku pomoc.
Príznaky alergie sa najčastejšie objavia do štyroch až piatich hodín po zjedení alergénneho produktu. Pri ťažkej patológii však na spustenie reakcie stačí iba pach alebo dotyk netolerovateľného produktu.
Prvotnými príznakmi potravinovej alergie sú najčastejšie opuchy tváre a končatín, svrbenie, nepríjemný pocit v bruchu, začervenanie a vyrážky na koži. Niekedy sa objaví alergická rinitída a slzenie.
Z toho, čo sa deje u bábätiek
Hlavnými príčinami potravinových alergií u dojčiat sú krátkodobé dojčenie a skoré alebo neadekvátne zahájené prvé príkrmy. Rozvoj intolerancie veľmi často prispieva ku genetickej predispozícii alebo podvýžive matky počas dojčenia.
Zle zvolená mliečna výživa a fermentované mliečne výrobky často spôsobujú negatívnu reakciu imunitného systému a prispievajú k alergii na mlieko. Ďalším faktorom vyvolávajúcim vývoj takejto patológie je nadmerný objem prvých doplnkových potravín. V počiatočných fázach je potrebné postupne zavádzať novépre detské výrobky a mali by sa podávať v malých dávkach. Tu je dôležité kontrolovať reakciu detského organizmu a ak sa na určitý produkt vyskytnú nejaké alergické príznaky, ihneď ho vyraďte z jedálneho lístka a kontaktujte detského lekára.
Alergia na sladkosti
Typické formy alergických reakcií na čokoládu, cukríky a iné cukrovinky zvyčajne vykazujú rovnaké príznaky ako väčšina iných reakcií na potraviny. Preto, aby bolo možné identifikovať skutočného vinníka alergie, je potrebné absolvovať špeciálne vyšetrenie.
Anafylaktický šok
Život ohrozujúce prejavy prichádzajú do úvahy v podobe opuchu dýchacích ciest a centrálneho nervového systému. Podobné alergické reakcie sa môžu vyskytnúť po použití akýchkoľvek zložiek uvedených v zozname alergénnych produktov pre konkrétneho pacienta. Zvyčajne sa vyvíjajú rýchlo a vyskytujú sa v časovom období od niekoľkých sekúnd do štyroch hodín.
Takúto agresívnu reakciu organizmu spôsobujú najčastejšie potraviny alebo lieky. Hrozivé symptómy anafylaktického šoku sú rozpoznané znakmi ako:
- výskyt ťažkej dýchavičnosti;
- nižší krvný tlak;
- plno v ušiach;
- konvulzívne stavy;
- neočakávané vyrážky po celom tele, rýchle začervenanie alebo bledosť pokožky;
- strata vedomia;
- nekontrolované pohyby čriev a močenie;
- vracať.
Alergia sa môže prejaviť aj v takýchto formáchna mlieko, morské plody alebo exotické jedlo.
Čo robiť
Ak sa príznaky rozvinú rýchlo, užite antihistaminikum a okamžite vyhľadajte lekársku pomoc. Ak došlo k anafylaktickému šoku, v žiadnom prípade by ste nemali váhať, inak to povedie k smrti.
Zdravá strava
Alergén vstupujúci do tela prispieva k narušeniu jeho absorpcie a vyvoláva zvýšenie absorpcie iných alergénnych molekúl. Tento jav nežiaduci proces ešte viac umocňuje, preto je hlavným cieľom vo výžive zabrániť alergénu dostať sa do tela.
Aké potraviny sú pre pacienta považované za alergénne, človek najčastejšie pozná z detstva. Ak sa však potravinová alergia začala neočakávane, treba dodržiavať eliminačnú diétu. Tento prístup znamená úplné odstránenie akýchkoľvek alergénov zo stravy. Kompletné denné menu môže vybrať iba lekár.
Je dokázané, že mnohí pacienti sa úplne zbavili alergických prejavov vďaka svedomitému dodržiavaniu všetkých lekárskych predpisov. Ak sú alergénne potraviny úplne vylúčené zo stravy, telo bude schopné poraziť chorobu za 1-2 roky.
