Látka nazývaná „glycerín“bola prvýkrát získaná v roku 1779 ako odpadový produkt pri výrobe mydla. Odvtedy sa úspešne používa takmer vo všetkých oblastiach priemyslu vrátane potravinárstva.
Glycerín – čo to je?
Potravinársky glycerín sa dnes vyrába takmer z akéhokoľvek druhu olejov a živočíšnych tukov hydrolýzou, ktorá spočíva v rozklade pôvodnej látky pri interakcii s vodou.
Okrem tradičného názvu má táto látka ešte niekoľko bežne používaných označení:
- E422, používa sa hlavne v potravinárskom priemysle;
- glycerol.
Látka je podľa chemického zloženia trojsýtny alkohol a podľa fyzikálnych vlastností je glycerín viskózna a priehľadná kvapalina sladkastej chuti, bez zápachu. Je úplne rozpustný vo vode a mieša sa s akýmkoľvek jeho objemom.
Potravinový glycerín a technický: aký je rozdiel?
Nie každý typ glycerínu sa používa pri výrobe hygienických produktov alebo pri výrobe potravín. Po objavení vzorca látky na dve a štvrť storočia, nad to bolovykonali sa tisíce experimentov, v dôsledku ktorých sa jasne rozlíšil glycerol na tieto typy:
- technical;
- pharmacy;
- jedlo;
- special.
Špeciálny glycerín sa používa napríklad ako základ tekutiny do elektronických cigariet, hlavnou zložkou je propylénglykol. Potravinový glycerín, tiež známy ako potravinárska prídavná látka E422, je vyrobený iba z prírodných živočíšnych tukov alebo olejov. Hlavným rozdielom medzi potravinárskym glycerínom a technickým alebo farmaceutickým glycerolom je obsah čistého glycerolu v látke (od 99%).
Bezpečnosť potravinového glycerínu
Vo väčšine krajín je široko používaný potravinársky glycerín, ktorého zloženie je schválené na štátnej úrovni na použitie ako prídavná látka v potravinách pri výrobe potravinárskych výrobkov. Látka je pre človeka úplne bezpečná, avšak pri niektorých ochoreniach obličiek a srdca sa vzhľadom na jej dehydralizačné vlastnosti odporúča použitie minimalizovať.
Na druhej strane, potravinársky glycerín je neškodný pre ľudské zdravie z nasledujúcich dôvodov:
- je to prirodzený produkt pre telo, pretože sa nezávisle vyrába v gastrointestinálnom trakte, keď sa tuky z potravy rozpúšťajú v žlči;
- Glycerín je absolútne netoxický;
- veda dokázala, že glycerín v malých dávkach priaznivo pôsobí na sliznice rôznych orgánov, steny ciev a pokožku.
Aplikácia glycerínu
Glycerín je široko používaný v potravinárskom priemysle. Potravinová prísada E422 sa považuje za jednu z najbežnejších a používa sa:
- pri výrobe žuvačiek, ktoré slúžia ako náhrada cukru;
- pri výrobe pekárenských výrobkov, zabraňujúcich tvorbe zatuchnutej kôrky na chlebe;
- pri výrobe cukrárskych výrobkov, ktoré dodávajú čokoládovým tyčinkám jemnejšiu a jemnejšiu chuť;
- pri výrobe nealkoholických sýtených nápojov a rôznych aperitívov - dodáva chuti viac sladkosti a jemnosti;
- pri výrobe cestovín, najmä rezancov a rezancov na odstránenie lepkavosti a pikantnosti.
Potravinársky glycerín sa tiež používa na predĺženie trvanlivosti veľkej skupiny potravinárskych výrobkov, zlepšenie ich vzhľadu za určitých podmienok skladovania. Sušené ovocie sa často pred umiestnením na pult navlhčí glycerínovým extraktom.
S cieľom dodať čaju alebo káve bohatšiu a špecifickejšiu chuť ich niektorí výrobcovia spracovávajú s glycerínom. A dokonca aj tabak, ktorý je ťažké klasifikovať ako potravinový výrobok, je spracovaný s extraktom E422, aby sa eliminoval jeho prirodzený nepríjemný zápach.
Ako je zrejmé z jeho širokého spektra použití, glycerín je všestranná prísada na výrobu kulinárskych a cukrárskych produktov.
Používanie glycerínu v kozmeteológii a medicíne
Na lekárske a kozmetické účely sa používa farmaceutický glycerín, nie potravinársky glycerín. LEKÁREŇpredáva túto látku, ktorá je mimochodom veľmi žiadaná, hlavne v tekutej alebo gélovej forme.
Glycerín priaznivo pôsobí na pokožku rúk, zjemňuje ju a vyživuje, zabraňuje vysušovaniu. Hygienická kozmetika sa vyrába z glycerínu, predáva sa v lekárňach, doma - krémy, šampóny, pleťové a vlasové masky.
Glycerín sa používa aj ako liek na liečbu niektorých chorôb. Najmä požitie môže znížiť intrakraniálny a očný tlak, zvýšiť osmotický tlak.
Rektálne podávanie glycerínu pomáha pri podráždení sliznice konečníka, stimuluje jej sťahy. Na dosiahnutie laxatívneho účinku stačí podať 5 ml glycerínu, avšak pri hemoroidoch a zápalových procesoch čriev nie je použitie látky povolené.
