Samostatné miesto v zozname bežných potravinárskych prídavných látok zaberá prídavná látka E476. V čokoláde a iných cukrovinkách sa pomerne často používa ako emulgátor, ktorý nahrádza prírodný lecitín E322. Hlavným účelom tejto hmoty je "urobiť" čokoládu správne rozotrenú po plnke.
Vlastnosti E476
Čokoláda s prídavkom kakaového masla sa môže pochváliť vysokým obsahom tuku, čo sa nedá povedať o cukrárskych výrobkoch, ktoré tohto drahého oleja používajú málo alebo vôbec. V prvom prípade sa čokoláda ľahko topí, čo umožňuje jej rovnomerné roztieranie, čo je potrebné pri výrobe čokolád s rôznymi náplňami.
Na dosiahnutie tohto efektu bez pridávania drahého masla z kakaových bôbov do cukrárskych výrobkov sa používa jeho lacná náhrada E476. V čokoláde je táto prísada obzvlášť populárna, ale otázka, či je taká bezpečná, je sporná.
Spôsoby získania
Potravinová prísada E476 (môže byť označovaná ako „emulgátor polyglycerol“v čokoláde) sa získava zo semienricínový olej a ricínový olej. Tieto zložky sú samy o sebe pre zdravie bezpečné, ale v poslednej dobe sa polyglycerol začal umelo vyrábať spracovaním geneticky modifikovaných organizmov.
Produkty obsahujúce
Najviac E476 - v čokoláde. Čo je to - škoda alebo prospech - v skutočnosti je dosť ťažké jednomyseľne odpovedať, pretože názory odborníkov na túto záležitosť sú rozdelené. Niektorí označujú túto zložku za úplne bezpečnú, čo potvrdzujú početné štúdie, zatiaľ čo iní hlasujú za jej zákaz pre jej negatívny vplyv na zdravie.
Túto prísadu nájdete nielen v čokoláde, aj keď práve v tomto produkte sa nachádza najčastejšie. V súčasnosti sa s pridaním tejto látky vyrábajú rôzne populárne omáčky, napríklad kečup a majonéza. Okrem toho sa táto "yeshka" nachádza v hotových prívarkoch a tenkých polievkach predávaných vo vákuovom balení.
Prítomnosť E476 v čokoláde, ktorej účinok na organizmus je hodnotený ako „neutrálny“, taktiež nijako neovplyvňuje chuť výrobku. Tento doplnok stravy je tiež bez zápachu a práve vďaka týmto vlastnostiam je jeho rozsah taký široký.
Iné mená
Výrobcovia potravín niekedy neuvádzajú na obale svojich výrobkov údaje, ktoré začínajú strašidelným písmenom „E“. Nemajú však právo skrývať informácie o obsahu, takžečasto sa emulgátory, dochucovadlá, farbivá a rôzne zvýrazňovače chuti označujú inými, menej známymi názvami. Napríklad E 476 môže byť na obale produktu uvedené aj ako:
- polyglycerín;
- živočíšny lecitín;
- ester polyglycerolu;
- sójový lecitín;
- polyricinoleate;
- Polyglycerol Polyricinoleate;
- Polyricínoleát.
Aplikácia
Ako už bolo spomenuté vyššie, sójový lecitín E476 v čokoláde je potrebný na to, aby sa roztopila a „správne“obtekala okolo plnky. Tento proces má však aj druhú stránku – čím viac tuku v čokoláde, tým lepšie sa roztopí. Ale je veľa tuku vždy dobré?
Mnohí výrobcovia cukroviniek sa netaja tým, že tento emulgátor používajú a naopak sa naň zameriavajú. Podľa ich názoru je možné vyhnúť sa škodlivým účinkom rastlinného tuku na organizmus iba jeho vylúčením a nahradením sójovým lecitínom. E476 v čokoláde je práve táto náhrada, ktorá sa prezentuje ako látka užitočná pre ľudí.
Napriek tomu sa na internete pravidelne objavujú nepotvrdené správy, že táto látka je zdraviu nebezpečná. Uvádza sa napríklad informácia, podľa ktorej sa v dôsledku vysokého obsahu E476 v čokoláde a jej častého používania u pokusných zvierat zväčšila pečeň a obličky. Dnes však neexistuje žiadne oficiálne potvrdenie poškodenia E476.
Krajiny, kde je aditívum povolené
Aditívum E476 prešlo nezávislými lekárskymi testami, ktoré preukázali, že nepoškodzuje ľudské zdravie. V tomto ohľade je vo väčšine krajín táto látka schválená na použitie. Vrátane krajín EÚ, Ruska a Ukrajiny. To isté platí pre Spojené kráľovstvo, kde bol emulgátor E476 v čokoláde testovaný FSA, renomovanou agentúrou, ktorá kontroluje vládne potravinové normy.
Názor výrobcov
Väčšina výrobcov potravín tvrdí, že používa E476 na ochranu zdravia spotrebiteľov. Patria sem svetoznáme spoločnosti Nestle a Hershey. To je dôvod, prečo doplnok E476 možno často vidieť v detskej výžive. Výrobcovia tak chcú eliminovať škodlivé účinky rastlinného tuku na telo, hoci vyznávači zdravého životného štýlu tvrdia, že sa to deje s cieľom ušetriť peniaze.
Užitočné vlastnosti
K pozitívnym vlastnostiam E476 patrí skutočnosť, že vďaka ľahkému získaniu sa považuje za pomerne „lacnú“prísadu a všetky produkty používajúce tento emulgátor sa považujú za lacné.
Čo sa týka nedostatkov, tie ako také zistené neboli, no odporcovia všetkého neprirodzeného sa stále vyhýbajú používaniu produktov s touto prísadou. Faktom je, že skôr sa na získanie E476 používali výlučne rastlinné zložky - semená ricínového bôbu a ricínový olej. Keď sa začalo masové používanie tejto látky pri výrobe rôznych produktov, na jej syntézu ocelepestujte geneticky modifikované rastliny.
Harm E476
V priebehu vedeckého výskumu sa zistilo, že tento doplnok má negatívny vplyv na metabolické procesy v ľudskom tele. Okrem toho potraviny obsahujúce tento prvok môžu viesť k poruchám trávenia.
V tomto smere by sa malo upustiť od používania čokoládových výrobkov s E476 v zložení pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu. V tomto prípade je lepšie dať prednosť produktom s použitím prírodnej náhrady polyglycerolu - E322 lecitínu.
E322
Hlavnými prírodnými zdrojmi lecitínu E322 sú niektoré druhy zeleniny a ovocia, vajcia, pečeň a arašidy. Pokiaľ ide o výrobu tejto látky v priemyselnom meradle, v tomto prípade sa používa odpad z ricínového oleja a sójových produktov.
E322 má antioxidačné a povrchovo aktívne vlastnosti, a preto sa často používa pri výrobe potravinárskych výrobkov ako emulgátor. Keď sa lecitín používa v rozumných množstvách, nielenže nie je škodlivý, ale dokonca telu prospieva.
Niet sa čomu čudovať, pretože táto látka je prítomná takmer vo všetkých bunkách ľudského tela a je nevyhnutná pre ich obnovu a obnovu. Lecitín má tiež pozitívny vplyv na činnosť mozgu a je zodpovedný za normálne fungovanie nervového systému.
Pri nedostatku tejto látky v tele môže dôjsť k zlému vstrebávaniurôzne lieky. Okrem toho lecitín zabraňuje tvorbe rôznych toxických zlúčenín, ktoré môžu viesť k vážnym poruchám a zdravotným problémom.
Lecitín je kontraindikovaný u ľudí s intoleranciou na túto zložku, ako aj u tých, ktorí sú náchylní na alergie. V potravinárskych výrobkoch sa E322 najčastejšie vyskytuje v čokoláde, pekárenských výrobkoch a kyslomliečnych výrobkoch, ale je potrebné pripomenúť, že všetky tieto výrobky by sa mali konzumovať v primeraných množstvách neprekračujúcich odporúčané denné dávky.
