Pre plnohodnotné fungovanie ľudského tela, pre normálny molekulárny metabolizmus v tkanivách všetkých orgánov je potrebná prítomnosť určitých vitamínov, makro- a mikroprvkov. V tomto článku budeme podrobne hovoriť o jednej komplexnej zlúčenine, ktorá má prvoradý význam pre bunkový metabolizmus. Ide o vitamín C, alebo, ako sa tiež nazýva, kyselina askorbová, jednoducho kyselina askorbová. Podľa medzinárodnej klasifikácie IUPAC znie názov ako kyselina gama-laktón 2, 3-dehydro-L-gulonová.
Všeobecné informácie
Koncom dvadsiatych a začiatkom tridsiatych rokov minulého storočia chemici izolovali vitamín C ako prvok zapojený do metabolizmu ako katalyzátor. Ide o komplexnú zlúčeninu atómov kyslíka, vodíka a uhlíka, kyselinu, ktorej nedostatok alebo nedostatok spôsobuje v tele nerovnováhu enzýmov podieľajúcich sa na normálnom fungovaní jednotlivých orgánov a systémov. V dôsledku toho sa vyvíjajú ťažké formy rôznych chorôb. Konkrétne skorbut alebo smútok.
Skorbut
Toto je hrozná choroba, ktorá si vyžiadala životy miliónov námorníkov,účasť na svetových turné. Vyskytuje sa vtedy, keď v dôsledku beriberi C telo prestane produkovať kolagén. V dôsledku toho dochádza k dystrofii spojivových tkanív. Viditeľné prejavy sú krvácanie ďasien, hemoragická vyrážka, subperiostálne krvácanie, anémia, bolesti končatín, vypadávanie zubov atď. Ide o charakteristické prejavy kritického nedostatku alebo úplnej absencie kyseliny askorbovej. Skorbut, ktorý kedysi sužoval celé posádky námorníkov na dlhých plavbách, bol teraz odstránený.
Hypovitaminóza
Hypovitaminóza je nevyvážený príjem vitamínov v tele. Nie úplná absencia, ale nerovnováha. Napríklad vitamín C vyžaduje prítomnosť vitamínu P. Len v tomto prípade je absorbovaný bunkami. Optimálna rovnováha je pomer týchto prvkov 2:1, kde dve časti tvoria vitamín C a jedna časť vitamín P. Hypovitaminóza vzniká v dvoch prípadoch:
1. Nedostatok vitamínov v tele kvôli ich nízkemu obsahu v potravinách.
2. Poruchy trávenia vitamínov organizmom v dôsledku nerovnováhy stopových prvkov alebo zdravotných problémov.
V počiatočnom štádiu sa nedostatok vitamínu C prejavuje zhoršením stavu vlasov, lámavosťou nechtov, bledosťou a suchou pokožkou. V budúcnosti sa vyvinie rýchla únava, slabá odolnosť voči infekciám, časté prechladnutia. Potom nasledujú dystrofické procesy v kostnom tkanive a tkanivách iných systémov a orgánov.
Na prvý pohľad sa zdá, že stav vlasov a nedostatok vitamínu C je ťažké navzájom zladiť. V skutočnosti spojeniemedzi nimi je rovný a vyzerá takto. Vlasové folikuly dostávajú výživu z najmenších cievok – kapilár. So slabou elasticitou a zvýšenou viskozitou krvi sa užitočné látky nedostanú do koreňov vlasov. V dôsledku toho vidíme nudné, riedke a krehké kučery. Natieranie mastí a umývanie vlasov propagovanými šampónmi neprináša požadované zlepšenie.
Dostatok kyseliny askorbovej urýchľuje metabolizmus. Krv sa stáva tekutejšou, cievy sú posilnené a prospešné stopové prvky vstupujú do vlasových folikulov. Podľa toho vlasy reagujú. Podobne tkanivá a orgány reagujú na vitamín C: kosti, svaly, väzy, pečeň, obličky, mozog atď.
Askorbické výhody
Vitamíny sa podieľajú takmer na všetkých biochemických procesoch v našom tele. Pokiaľ ide o prínos vitamínu C pre naše telo, nemôžete odpovedať v skratke. Je aktívnym účastníkom redoxných procesov. Jeho úloha je dôležitá pri zabezpečovaní správneho metabolizmu bielkovín, tukov, sacharidov.
Dostatočné množstvo kyseliny askorbovej zlepšuje zloženie krvi, pretože podporuje rozklad a vstrebávanie železa.
Kyselina askorbová je nevyhnutná pre syntézu a absorpciu kolagénového proteínu. Kolagén tvorí spojivové tkanivo kostných buniek, mozgu, epitelu, krvných ciev a medzikĺbových väzov. Nedostatok vitamínov ovplyvňuje krehkosť kostí, krehkosť kapilár a ciev, zlé hojenie vredov a škrabancov a tvorbu hematómov.
Pri požití karcinogénov zvzduchu a potravy vyvolávajú v krvi tvorbu takzvaných voľných radikálov, ktoré v nadbytku vedú k tvorbe rakovinových buniek. Proti tomuto procesu pôsobia antioxidanty, teda látky, ktoré zabraňujú deštruktívnym oxidačným procesom. Práve vitamín C hrá hlavnú úlohu pri ochrane nášho zdravia pred rakovinou.
Jeho benefity siahajú do oblasti hormónov, najmä adrenalínu. Hormón, ktorý sa považuje za čisto mužský, je potrebný pre ženy, deti a starších ľudí. Nedostatočné množstvo adrenalínu - a už zisťujeme slabý prietok krvi, nízky krvný tlak, následkom čoho - strata sily, skľúčenosť, depresia, malátna odolnosť voči vonkajším vplyvom, infekciám, chorobám.
Na nedostatok vitamínu C telo reaguje veľmi rýchlo. Je potrebné neustále zabezpečiť, aby čerstvá zelenina a ovocie boli vždy prítomné v každodennej strave. Pokiaľ ide o nadbytok vitamínu C, potom sa toho nemožno obávať. prečo? Pretože kyselina askorbová sa veľmi ľahko ničí. Napriek tomu sa pri užívaní veľkých dávok, a najmä syntetickej drogy, môže objaviť hnačka, zvýšené močenie, obličkové kamene, kožné vyrážky.
Zdroje kyseliny askorbovej
Mnohé vitamíny si ľudské telo syntetizuje samo. Bohužiaľ to neplatí pre kyselinu askorbovú. Musíme to získať z potravy. Najlepším zdrojom vitamínu C je zelená zelenina a citrusové plody. Kôra citrusových plodov obsahujevitamín P (rutín), potrebný, ako už bolo uvedené vyššie, na vstrebávanie kyseliny askorbovej. Preto pri pridávaní citróna do čaju nemusíte kôru krájať.
U nás cár Peter I. zaviedol tradíciu, okrem iného, kupovať veľké množstvá citrónov pre lode idúce na výlet, keďže už v tých časoch sa zistilo, že skorbut nepostihuje tých, ktorí pijú nápoje z čerstvých citrónov.
Vitamín C sa vo veľkom množstve nachádza v šípkach, rakytníku a čiernych ríbezliach. Navyše v suchých šípkach je koncentrácia vitamínu viac ako trikrát vyššia ako v čerstvých plodoch. Tento produkt je šampiónom v obsahu kyseliny askorbovej. Ihneď nasleduje červená sladká paprika. Najvyššia koncentrácia vitamínu je v oblasti stonky. Rutín je tiež prítomný v paprike - ten istý vitamín P, bez ktorého sa kyselina askorbová neabsorbuje, presnejšie povedané, absorbuje, ale oveľa horšie. Vitamín C sa nachádza aj v kapuste, najmä v ružičkovom keli. Bohaté na ne je aj šalátová zelenina - špenát, petržlen, kôpor, medvedí cesnak, žerucha, rukola atď. V zime je hlavným zdrojom vitamínu C pre obyvateľov ruských zemepisných šírok kyslá kapusta.
Infúziu ihiel už dlho používali americkí Indiáni na krvácanie ďasien. Španielski námorníci ich nasledovali. Ak chcete získať vitamínový nápoj, musíte naplniť ihly smreka, borovice, jedle alebo borievky do termosky a naliať veľmi horúcu vodu, ale nie vriacu. Pevne uzavrite a nechajte jednu až dve hodiny lúhovať.
Uvedené produkty živočíšneho pôvoduprakticky neobsahujú vitamíny. Vo veľmi malom množstve sa nachádza vo svalovom tkanive, pečeni a mozgu.
Príčiny straty kyseliny askorbovej
Je mimoriadne ťažké udržať kyselinu askorbovú vo výrobkoch. Rozpadá sa neuveriteľne rýchlo. Jeho molekuly reagujú s kyslíkom vo vzduchu. V dôsledku toho sa vytvorí nová zlúčenina - kyselina dehydroaskorbová, ktorá v žiadnom prípade nie je analógom kyseliny askorbovej. Skôr jeho opak. Rastliny obsahujú enzým askorbinázu, ktorý je zodpovedný za túto premenu.
Kyselina askorbová sa ničí a v dôsledku reakcie s kovom ide o riad aj rezné nástroje (ručné nože, mlynčeky na mäso, mixéry).
Vitamíny sa delia na rozpustné v tukoch a vo vode. Vitamíny C sú len vo vode rozpustné zlúčeniny. Patria sem vitamíny skupiny B. Zelenina a ovocie tepelnou úpravou strácajú svoju nutričnú hodnotu. Vitamíny prechádzajú do vody. Kuchár ich vyleje do drezu spolu s tekutinou, v ktorej sa ovocie varilo. Zelenina a ovocie obsahujúce vo vode rozpustné vitamíny C musia byť varené za určitých podmienok, aby sa zachovali ich živiny.
Zachovanie kyseliny askorbovej v potravinách je mimoriadne dôležitá otázka
Pri krájaní zeleniny rezacími nástrojmi - nožmi, mixérom, mlynčekom na mäso - sa ničia bunkové membrány obsahujúce kyselinu askorbovú. Dochádza ku kontaktu s kyslíkom. Z tohto dôvodu je vhodné nakrájať zeleninu, ovocie a bylinky na veľké kusy. Je lepšie trhať rukami alebo nechať vcelku.
V hľúzach zemiakov sa pod šupkou hromadí veľké množstvo kyseliny askorbovej. Robíme veľkú chybu, že zemiaky ošúpeme a potom ich uvaríme vo veľkom množstve vody. Nielenže stratí chuť, nezostane v ňom prakticky nič užitočné. Z takého zemiaka síce naberiete len zbytočné kilogramy tuku, no postavu si vôbec nezlepšíte. Výhody hľúz sa prejavia iba vtedy, ak sú pečené v šupke. Mimochodom, takéto zemiaky sú nielen veľmi užitočné z hľadiska zachovania vitamínu C, ale aj veľmi chutné.
Sušenie a morenie sú tiež istými spôsobmi konzervácie kyseliny askorbovej. Iba plody sa musia sušiť celé, pričom treba dodržiavať mierny teplotný režim. Vitamín C je dokonale zachovaný v suchých šípkach, čiernych ríbezliach a rakytníku.
Pri fermentácii vzniká kyslé prostredie, ktoré neutralizuje enzýmy, ktoré ničia kyseliny. História pozná zaujímavý fakt týkajúci sa bielej kapusty. V minulých storočiach námorníci a prieskumníci Arktídy veľmi trpeli a vo veľkom počte umierali na skorbut. Po objavení vitamínov, najmä C, a jeho objavení v kyslej kapuste, sa zásoby potravín diaľkových lodí začali dopĺňať o sudy s týmto jednoduchým prírodným zdrojom kyseliny askorbovej. Skorbut ustúpil.
Na vylúčenie interakcie kyseliny askorbovej s kyslíkom sú produkty pokryté olejovým filmom. V každodennom živote je to jednoducho štedrá porcia rastlinného oleja naliata do šalátu.
Krátkodobé blanšírovanie zeleniny horúcou parou inaktivuje askorbátoxidázu, enzýmprítomná v rastlinách a v zásaditom prostredí, ktoré ničí vitamín C. Na tento účel sa kapusta pred nakladaním zaleje horúcou parou, pričom dbáme na to, aby nestratila chrumkavosť, a potom sa nakrája a posype soľou. Kapustová soľanka sa neleje. Obsahuje vitamíny. Kapustu je dobré kvasiť s mrkvou, brusnicami, brusnicami alebo jablkami.
Bobule sa môžu zbierať na zimu, zmiešané s cukrom alebo medom. Týka sa to čiernych ríbezlí, jahôd, horského popola atď. Aby ste predišli plesniam, je lepšie skladovať poháre s polotovarmi v tmavej a chladnej pivnici alebo v chladničke.
Denná požiadavka
Keďže ľudské telo si samo neposkytuje kyselinu askorbovú v dostatočnom množstve, musí sa získavať zvonku. Denná potreba vitamínu C sa líši od človeka k človeku. Závisí to od veku, celkového zdravotného stavu, životného štýlu, zvykov a ďalších. Aj na ročnom období záleží. Keďže hypervitaminóza C je výnimočný a ojedinelý jav, no drvivá väčšina ľudí pociťuje nedostatok tohto vitamínu, je užitočné oboznámiť sa s číslami, ktoré ukazujú, koľko miligramov kyseliny askorbovej obsahujú niektoré rastliny a aká môže byť ich spotreba považované za optimálne.
Priemerná denná potreba sa pohybuje od 60 do 100 miligramov na osobu. Najväčšiu potrebu kyseliny askorbovej pociťujú tehotné ženy a dojčiace matky. V starobe je potreba vitamínu C väčšia ako v mladosti, keďže starnutie organizmu je horšiemladí to asimilujú.
Ako už bolo spomenuté vyššie, najväčšie množstvo kyseliny askorbovej sa nachádza v suchých šípkach – 1200 miligramov na sto gramov bobúľ. V čerstvom stave - 420 mg. Vitamín C ľahko prechádza do vodného roztoku, preto nie je ťažké ho zo šípok extrahovať. Bobule stačí naplniť do termosky a zaliať horúcou vodou. Po niekoľkých hodinách sa liečivý nálev môže vypiť.
Sto gramov červenej papriky obsahuje 250 miligramov kyseliny askorbovej, zatiaľ čo zelená paprika ich obsahuje 150. Približne rovnaké množstvo sa nachádza v zeleninovom šaláte a ružičkovom keli. Je dôležité mať na pamäti, že v čerstvo natrhanej petržlenovej vňate alebo kôpru je viac vitamínu C ako v zatuchnutej zámorskej červenej paprike. Biela a červená kapusta vedľa čerstvej papriky stráca na obsahu kyseliny askorbovej. Obsahujú ho 60 miligramov na sto gramov produktu, no v utiahnutých hlavách zostáva oveľa lepší a dlhší ako v paprike.
V dennom menu by nemal chýbať chren, rôzne druhy kapusty a čerstvé bylinky. Z dovážaného ovocia sa môžete rozhodnúť pre citrusové plody, kiwi a papája. Obsahujú kyselinu askorbovú – od 40 do 60 miligramov na sto gramov dužiny. Mimochodom, naše telo si nejaký čas dokáže udržať vitamín C. Dennou normou sú jedno-dve ovocie alebo tanier šalátu z čerstvej zeleniny či kyslej kapusty. Je to celkom dostupné aj pre veľmi chudobného človeka.
Vitamínový šalát
Grécky šalát je jedlo, ktoré sa pripravuje v súlade s požiadavkami, ktoré umožňujú zachovať vitamín v plnej miereC. Denná dávka kyseliny askorbovej je prítomná v porcii s hmotnosťou iba 150-200 gramov.
Nakrájajte na veľké kúsky, asi 2 x 2 centimetre, sladkú červenú papriku, rukami natrhajte špenát alebo šalát, tiež natrhajte kôpor, petržlenovú vňať a zeler, pridajte paradajky, cibuľu, olivy a syr feta, trochu osoľte, pokvapkáme citrónovou šťavou a pokvapkáme dobrým olejom. To všetko nezaberie viac ako desať minút. Vaša denná potreba vitamínu C je už na vašom tanieri. Teraz sa musí okamžite jesť. Aby nestratil svoje prospešné vlastnosti, tento šalát sa pripravuje tesne pred podávaním.
Chemikálie
Kyselinu askorbovú možno získať nielen z rastlinnej potravy, ale aj z multivitamínových komplexov, ktoré ponúka moderný farmakologický priemysel. Ide o šumivé tablety, ako je "Celascon vitamín C", "Ascovit", "Citrojex" a pastilky, ako je "Asvitol" a askorbové žuvacie tablety. Okrem toho si môžete kúpiť prášky na intravenózne a intramuskulárne podanie, ako aj na prípravu nápojov. Tieto lieky sú určené na odstránenie hypovitaminózy. Vitamín C sa veľmi dobre vstrebáva a vstrebáva. Proces začína už v ústnej dutine a pokračuje ďalej, celým tráviacim traktom.
Na výhody chemikálií kyseliny askorbovej existujú rôzne názory. Najmä toto. Všetky prirodzené molekuly aminokyselín na Zemi majú ľavostrannú štruktúru. Stalo sa to kvôli štrukturálnym vlastnostiam našej slnečnej sústavy a smeru pohybuultrafialové lúče. Chemická syntéza tento vzor neopakuje. Syntetické lieky majú obojsmernú štruktúru molekulárnej rotácie. V dôsledku toho nie sú telom úplne absorbované.
V niektorých prípadoch sú však syntetické drogy nevyhnutné. Aký je najlepší spôsob užívania tabliet vitamínu C – pred jedlom, počas alebo po? Odborníci sa domnievajú, že v čase. V procese evolúcie sa ľudské telo naučilo a je zvyknuté extrahovať užitočné látky z potravy. Keď dostal tabletku, pracuje na nej oveľa menej aktívne a ak ju zjete s iným jedlom, telo si vezme vitamíny z tabletky ako z jedla.
Chemici a biológovia tvrdia, že vitamíny sa najlepšie získavajú z prírodných produktov a syntetické drogy by sa mali užívať len podľa predpisu lekára, po dôkladnom vyšetrení a absolvovaní príslušných testov.
