Plazmatický proteín nachádzajúci sa v krvi hovädzieho dobytka sa nazýva hovädzí sérový albumín. Používa sa v lekárskom a biochemickom výskume. Albumín je prítomný v mäse a mlieku, ako aj v krvi všetkých cicavcov.
Čo je sérový albumín
Tento typ bielkovín je najbežnejší a tvorí asi 70 % celkového zloženia bielkovín v krvi. Hovädzí sérový albumín je dobre študovaný, jeho koncentrácia v krvi je 35-55 mg/ml.
Tvar tohto typu proteínu je sploštený elipsoid, ktorý pozostáva zo 607 aminokyselín. Podľa priestorovej štruktúry je albumín rozdelený do troch domén, z ktorých každá obsahuje 2 subdomény.
Proteín našiel široké uplatnenie v laboratórnej praxi vďaka nízkej cene, ľahkej izolácii a dostatočnému štúdiu vlastností.
Ako získať sérový albumín
BSA môžete získať nasledujúcimi spôsobmi:
- Odoberie sa krvné sérum, do ktorého sa pridá voda v objeme, ktorý 20-krát prevyšuje objem séra. Na usadenie globulínu sa pridá kyselina octová. Usadená kvapalina sa filtruje a neutralizuje sódou. Dialýza a odparovanie pri 40 oC uvoľňuje väčšinu solí.
- Vypúšťajú krv zo zvieraťa v objeme niekoľkých litrov. Ochladí sa a čaká na zrážanie. Čerstvá krv by sa nemala miešať, takže miesto výroby albumínu by sa malo zvoliť v tesnej blízkosti miesta porážky. Po zrážaní krvi sa rozreže na kúsky a prenesie do misiek s dnom s otvormi. Odtekajúca srvátka sa zhromažďuje a odparuje pri 40 oC. Zvyšok bude albumín. Miešaním sa produkt roztrhne a pokazí.
Z 5 býkov môžete získať 20 litrov krvi a až 2 kilogramy albumínu.
Hovädzí sérový albumín nemusí byť dostatočne homogénny, preto je potrebná ďalšia purifikácia. Najpopulárnejšou metódou je afinitná chromatografia.
Vyvíja sa metóda, pri ktorej bude albumín izolovaný z pripravených roztokov v čistej forme bez nečistôt s nízkou molekulovou hmotnosťou.
Alergia na albumín
Alergia na hovädzí sérový albumín je v detstve bežná. Keďže tento proteín sa nachádza u všetkých cicavcov, vrátane ľudí, je prítomný v mlieku a mäse zvierat.
Najčastejšie je to albumín, ktorý je hlavnou príčinou alergie na hovädzie mäso, ale môže to byťvinník alergie a mlieka. Hovädzí albumín je tiež široko používaný pri výrobe kozmetiky. Alergénne vlastnosti proteínu sa pri zahrievaní čiastočne strácajú, takže dlhotrvajúca tepelná úprava znižuje alergénnosť, ale úplne ju neodstráni.
U pacientov s neznášanlivosťou hovädzieho mäsa je často zaznamenaná intolerancia kravského mlieka. Pozoruje sa aj inverzný vzťah. Hovädzí albumín má navyše podobnú štruktúru ako bielkoviny niektorých iných zvierat, napríklad oviec. Preto pri alergii na teľacie mäso existuje skrížená alergia na iné živočíšne bielkoviny.
Štúdie ukázali, že deti s alergickými reakciami na mliečnu bielkovinu sú alergické na laktoglobulín – v 60 %, na hovädzí albumín – v 50 %. Štúdie na koži poskytli rôzne výsledky: reakcia sa vyskytla v 80% prípadov na laktoglobulín, zatiaľ čo na hovädzí sérový albumín - nie viac ako 40%. Je známe, že v prítomnosti protilátok proti niektorým živočíšnym bielkovinám v krvi sa vytvára trvalá alergia na hovädzí sérový albumín.
Na mliečnu bielkovinu sú najčastejšie alergické deti do 3 rokov. Prejavy sú rôzne: od kožných vyrážok až po ťažké lézie gastrointestinálneho traktu. Asi 40 bielkovín obsiahnutých v kravskom mlieku môže pôsobiť ako alergén. Hovädzí albumín tvorí asi 1 % bielkovín nachádzajúcich sa v mlieku a 5 % v hovädzom mäse.
Kde sa BSA nachádza
Proteíny živočíšneho pôvodu obsahujú bielkoviny. Podieľajú sa na stavbe buniek, metabolizme a sú dôležitéprvok pre akýkoľvek organizmus. Pre ľudí s alergiou na bielkoviny je dôležité vedieť, ktoré potraviny obsahujú BSA.
Hlavným produktom z hľadiska obsahu albumínu je kravské mäso. Preto, ak ste alergický na hovädzí albumín, musíte sa vzdať hovädzieho mäsa.
Albumín sa nachádza aj v kravskom mlieku. Tu je obsiahnutý v menšom množstve, no môže spôsobiť aj alergie. Vo prevarenom mlieku proteín mení svoju štruktúru, čím sa znižuje riziko alergií.
Albumín sa nachádza v niektorých dojčenských výživách. Pri identifikácii alergénov je preto potrebné starostlivo preštudovať zloženie stravy pre dieťa.
Výhody a škody hovädzieho mäsa
Mäso obsahuje bielkoviny a je nevyhnutné pre telo. V prítomnosti alergie na hovädzí albumín vzniká otázka, aké výhody a škody má hovädzie mäso. Tu je zoznam užitočných vlastností:
- nasýti telo energiou na dlhú dobu;
- nízkotučné;
- zvyšuje hladiny hemoglobínu;
- zvyšuje fyzickú odolnosť;
- zvyšuje duševnú výkonnosť.
Výhody mäsa závisia od krmiva zvieraťa a používania antibiotík v procese chovu.
Hovädzie mäso má teda veľa zdravotných výhod, no je veľmi alergické. To je možno jeho hlavná nevýhoda. Preto jedinci alergickí na hovädzí albumín budú musieť opustiť hovädzie mäso a nahradiť ho inými druhmi.
Čo robiť, ak ste alergický na albumín
Pri potvrdení alergie na hovädzí albumín je potrebné vylúčiť zo stravy rizikové potraviny. Mali by ste si uvedomiť, že dlhodobé cvičenie môže vyvolať rozvoj gastrointestinálnych ochorení. Dietoterapia je hlavným spôsobom, ako sa vysporiadať s alergickými reakciami.
Pre novorodenca je materské mlieko najlepšou potravou, no v tomto prípade by matka mala obmedziť príjem hovädzieho mäsa a mliečnych výrobkov. Pre umelé deti by sa mala pripraviť nízkoalergénna zmes, v ktorej proteíny prešli dodatočnou hydrolýzou.
Príčiny alergií môžu byť rôzne:
- genetická predispozícia;
- choroba počas tehotenstva;
- skoré kŕmenie.
BSA špecifické IgE testy sú vysoko presné a sú najčastejšie používané.
