M altózový sirup je univerzálny zlepšovák na výrobu chleba a cukroviniek: zákusky, torty, polevy, džúsy, sladkosti, zmrzliny. Priaznivo ovplyvňuje chuť produktov vrátane piva, keďže obsahuje veľké množstvo skvasiteľných cukrov. Pri výrobe alkoholu sa m altózový sirup používa na zjemnenie chuti a dodanie charakteristickej dochute.
Surovinou pre m altózový sirup sú niektoré odrody kukurice, jačmeňa, prosa, ciroku a iných plodín. Škrob obsahujúce látky získané zo surovín sa pomocou enzýmov scukornia, vzniknutý sirup sa prefiltruje aktívnym uhlím a varí sa do určitej konzistencie. Melasa je sirup pozostávajúci z jednoduchých cukrov (napr. glukóza) a iné nečistoty, ktoré nie sú škodlivé pre ľudské zdravie. Má žltohnedú farbu a sladkú dochuť s vôňou jačmenného sladu. M altózový sirup neobsahuje syntetické a umelé látky, v jeho zložení nie sú žiadne potravinárske prídavné látky. Taktiež sa pri jeho výrobe nepoužíva geneticky.upravená surovina.
Výsledkom špeciálnych štúdií vykonaných Klinikou pre terapeutickú výživu sa dospelo k záveru, že melasa je produkt, ktorý sa dobre vstrebáva do ľudského tela, a veľmi vysoké hodnotenie dostalo jej nutričné vlastnosti. Na základe toho sa odporúča používať melasu vo výžive detí, ako diétny produkt pre pacientov v nemocniciach, sanatóriách, domovoch dôchodcov.
Obsah glukózy v nej nie je príliš vysoký (25%), takže produkt nekryštalizuje ani pri dlhodobom skladovaní má zanedbateľnú hygroskopickosť. Tieto charakteristické vlastnosti sú veľmi výhodné pri výrobe pekárenských a cukrárskych výrobkov.
M altózový sirup sa vyrába pod rôznymi názvami, ktoré sa navzájom líšia množstvom glukózy, ktorú obsahujú:
- M - 40 - používa sa pri výrobe džúsov, zmrzliny, zákuskov atď..d;
- M - 50 - používa sa pri výrobe piva. Výrobné závody čoraz viac opúšťajú cukor vo výrobe a čoraz viac používanie jeho náhrad vrátane m altózového sirupu. Úspešne sa teda uskutočnili testy na nahradenie cukru melasou pri výrobe cukrovej trstiny. Melasa je teda diétna, bezpečná náhrada cukru (1 kg m altózového sirupu zodpovedá 0,7 kg cukru).
Okrem toho nepochybne ovplyvňuje zlepšenie kvality chlebových výrobkov. Keď sa do cesta pridá 10,7%, zlepší sa schopnosť múky zadržiavať plyn, čím sa zväčší objem chleba a zlepší sa jeho pórovitosť. opridaním 7,5% melasy do cesta sa spomalí proces starnutia chleba, zvýši sa jeho trvanlivosť, mäkkosť striedky a pružnosť kôrky sa zachovajú až na 72 hodín. Chlieb je voňavejší a chutnejší. M altózový sirup pri výrobe piva výrazne (2-3x) skracuje proces kvasenia (prirodzený proces kvasenia je 4-6 mesiacov). Tento faktor používajú pivovarníci na zvýšenie produkcie a šetrenie peňazí.
Výrobcovia, ktorí pri výrobe používajú m altózový sirup, výrazne znižujú náklady na výrobky, pretože nepoužívajú cukor alebo ho používajú v malých množstvách. Tento druh melasy sa zavádza do receptúry v rovnakom štádiu technologického procesu ako pri použití umelého medu, karamelovej melasy, sirupu. Melasa zlepšuje chuť, farbu, hustotu, textúru finálnych produktov. Výsledkom je hotový produkt, ktorý je výnimočný vzhľadom a chuťou.
