Botulizmus je infekčná patológia, ktorá sa zvyčajne vyskytuje v akútnej forme a postihuje ľudský nervový systém. Lekári uznávajú, že botulizmus sa najčastejšie vyskytuje u rýb, preto je pri používaní týchto produktov potrebné venovať osobitnú pozornosť. Ktorá ryba je pravdepodobnejšie infikovaná botulizmom? Aké príznaky sprevádzajú toto ochorenie? Ako chrániť telo pred otravou?
Odkiaľ?
Je známe, že pôvodca botulizmu v pokojnom stave žije v pôde, vrátane bahna, ktoré sa nachádza na dne sladkej vody. Ryby, ktoré sa živia riasami, vrátane nízkych, môžu prehltnúť spóry patogénu. Ryby sa nakazia a rozvinie sa u nich botulizmus.
Za zmienku stojí, že bylinožravé druhy rýb sa stávajú prenášačmi takéhoto ochorenia častejšie. Na druhej strane u predátorov je oveľa menej pravdepodobné, že sa nakazia, hoci ak sa dravec rozhodne pochutnať si na rybe chorej na botulizmus, infekcia je zaručená.
Okrem toho sa infekcia môže vyskytnúť aj z mŕtvoly ryby, ktorá sa rozkladá vo svojom prostredíprevýšenie. Mŕtve telo môže byť nebezpečné a vyhodiť palicu zvanú botulinus, ktorá je hlavným pôvodcom infekcie.
Aký druh rýb môže spôsobiť botulizmus?
Ktorákoľvek ryba môže byť infikovaná. Nezáleží na tom, kde žila. Najčastejšie postihnuté druhy sú:
- sturgeon;
- všetky červené ryby;
- sleď;
- burbot;
- zander;
- úhor;
- ide;
- ostriež;
- kapor strieborný;
- bream.
Samozrejme, toto nie je celý zoznam rýb, ktoré môžu byť infikované, ale všetky uvedené druhy sú najčastejšie prenášačmi choroby.
Stojí tiež za vyvrátenie mýtu, že botulínové tyčinky sa nachádzajú iba v sladkovodných rybách. Na otázku, či sa botulizmus vyskytuje u morských rýb, je odpoveď áno. Infekcia sa vyskytuje u riečnych, jazerných a morských rýb. Prútik môže žiť úplne kdekoľvek, pretože žije v pôde, nie vo vode.
Ako zistíte, či je ryba infikovaná?
Touto infekciou môžu byť infikované aj suchozemské zvieratá. Podľa ich stavu môžete okamžite zistiť prítomnosť konkrétnej patológie, ale čo vodné vtáctvo, pretože ich správanie sa nedá nijako sledovať?
Aby ste prišli na to, ako identifikovať botulizmus u rýb, musíte si zapamätať niekoľko znakov, podľa ktorých môžete infekciu rozlíšiť:
- Zvláštna vôňa, ktorá sa nenachádza v čerstvom produkte.
- Pokiaľ ide o konzervované potraviny, botulizmus vydáva opuchnutú plechovku alebo jejveko.
- Infikované ryby majú tendenciu mať šupiny, ktoré sú nepríjemné na dotyk. Má klzkú vrstvu.
- Oči rýb sú zakalené.
- Pri otváraní konzervy sa našiel voľný obsah.
Stojí za zmienku, že všetky tieto príznaky nie sú špecifické, napríklad nepríjemný rybí zápach môže byť prítomný v neinfikovaných, ale zastaraných výrobkoch.
Vyprážanie rýb
Môžete sa zbaviť botulizmu v rybách vyprážaním?
Toto je v skutočnosti najnebezpečnejší spôsob. Botulínová tyčinka počas tepelného spracovania odumrie, ale až po pol hodine. Ryba sa spravidla rýchlo vypráža a na panvici nie je tak dlho, preto tento typ liečby lekári neodporúčajú, ak existuje možnosť infekcie.
Ak po kúpe niekto začal pochybovať, že ryba nie je infikovaná palicou, môžete ju na chvíľu namočiť do akéhokoľvek vína alebo citrónovej šťavy. Pri tejto metóde sa mäso marinuje v kyslom prostredí, ktoré zabraňuje rozvoju baktérií.
Fajčenie proti botulizmu
Fajčenie je tiež zlý spôsob, ako zaobchádzať s infikovanými rybami. Faktom je, že studené fajčenie vôbec neovplyvňuje vývoj spór a baktérií a horúce fajčenie trvá veľmi krátko.
Pri údení korpus rýchlo zhnedne a prevonia, no v dôsledku vystavenia vysokým teplotám sa čas varenia výrazne skráti.
Navyše, keď sa ryba údi, použije sa malé množstvo soli a morenie nie jeza predpokladu, že botulínová tyčinka sa cíti skvele a nezomrie pri tomto spôsobe spracovania stavovcov.
Sušenie a vytvrdzovanie
Pretrváva botulizmus v sušených rybách? Veď pri jeho príprave sa používa veľké množstvo soli.
Pred sušením alebo sušením by sa ryby mali umyť, očistiť a dobre nasoliť. Soľou je dôležité nešetriť, pretože schne na vzduchu bez vystavenia vysokým teplotám.
Keď je ryba pripravená, musí byť správne uskladnená. Len tak sa ochránite pred infekciou rôznymi chorobami. Sušené a sušené ryby by sa nemali uchovávať v teple. Ale dobre poslúži pivnica alebo chladnička. V chlade vydržia ryby dlhšie čerstvé.
Pred dlhodobým skladovaním je lepšie každý korpus zabaliť do pergamenu. Použitie polyetylénu je prísne zakázané, pretože:
- v plastovom obale produkt rýchlo zvlhne;
- nadmerná vlhkosť vedie k rozvoju škodlivých mikroorganizmov a množeniu botulínových bacilov.
Solená ryba
Fanúšikovia solených rýb by mali pochopiť, že samotný proces varenia nezahŕňa použitie vysokých teplôt, takže ryby infikované botulizmom zostávajú pre ľudí infekčné. Existuje však spôsob, ako v tejto situácii chrániť svoje zdravie.
Pri varení je hlavnou vecou nešetriť soľou. Nebojte sa, že výrobok bude bez chuti, pretože rybie mäso absorbuje toľko soli, koľko je potrebné. Pri solení je potrebné naplniť ryby 18% soľankou. Potom patogénybotulizmus zastaví ich činnosť a produkt je možné konzumovať bez ujmy na zdraví.
Proces varenia sa najlepšie vykonáva v chlade. Ryby by sa mali soliť striktne v chladničke pri teplote nie vyššej ako 6oC. Po uvarení by sa malo skladovať za rovnakých podmienok.
Len za takýchto podmienok budú ryby bezpečné pre ľudské zdravie a budú sa dať jesť.
Botulizmus: príznaky choroby
Ak napriek tomu človeka zasiahne tento neduh, potom je potrebné venovať pozornosť príznakom už v ranom štádiu. Keďže ide o veľmi závažné infekčné ochorenie, včasná liečba je jednoduchšia a nedochádza k vážnemu poškodeniu ľudského zdravia.
Ako sa botulizmus spočiatku prejavuje? Príznaky ochorenia možno rozdeliť na:
- gastroenteritída (silná bolesť brucha, vracanie a hnačka);
- intoxikácia (horúčka, malátnosť a celková slabosť tela);
- neurologické prejavy (zlé videnie, hmla v očiach, sieťka pred očami, dvojité videnie, edém slizníc, ťažkosti s prehĺtaním).
Neskôr choroba začína progredovať a pacient má respiračné zlyhanie, pokles kardiovaskulárnej aktivity a parézu gastrointestinálneho traktu.
V akútnej forme botulizmus často postihuje ľudské zrakové nervy. Pacienti sa najčastejšie sťažujú na zlé videnie a celkovú slabosť. Hlavné oftalmologické symptómy tejto patológie:
- vynechanie očného viečka;
- zväčšenie zreníc;
- rôzny priemerdvaja žiaci;
- zlá reakcia na svetlo;
- pokles vizuálnej ostrosti;
- človek sa nemôže pozerať na špičku nosa.
Dýchacie funkcie sú tiež veľmi často narušené. Choroba sa môže rozvinúť až do bodu bez reflexu kašľa a neschopnosti zhlboka sa nadýchnuť.
Ako sa chrániť pred infekciou?
Botulizmus u rýb je v súčasnosti pomerne zriedkavý. Faktom je, že existuje veľa spôsobov, ktoré pomôžu človeku chrániť svoje telo pred infekciou. Pri nákupe stavovcov je potrebné dodržiavať jednoduché pravidlá, vrátane:
- Pri vypitvaní jatočného tela je dôležité opatrne vybrať všetky vnútornosti a niekoľkokrát umyť brucho pod tečúcou vodou.
- Je lepšie kupovať iba mrazené ryby. Botulínové tyčinky sa s väčšou pravdepodobnosťou vyvinú v chladených rybách.
- Ryby varte pri teplote nad 100oC a aspoň 30 minút. Pečenie je najlepší spôsob.
- Konzervované ryby po otvorení je lepšie zohriať v rúre.
- Pri solení je potrebné pridať veľké množstvo soli.
- Ak sa rybia konzerva pripravuje doma, je dôležité nádobu pred zošívaním dôkladne sterilizovať.
- Sušené, sušené alebo solené ryby by sa mali skladovať iba na chladnom mieste.
- Ak pri otváraní konzervovanej ryby vychádza nepríjemný zápach, nádobu treba vyhodiť.
- Nekupujte napuchnuté konzervy.
- Ryby je lepšie kupovať v obchodoch, kde sú na to doklady. Nekupujte produkty v nešpecializovaných predajniachobchody, súkromní obchodníci, rybári atď.
Tieto pravidlá sú veľmi jednoduché a nie je ťažké ich dodržiavať. Nesnažte sa ušetriť peniaze nákupom lacných rýb. Je lepšie to urobiť tam, kde je overená kvalita.
Vždy stojí za to pamätať, že botulizmus je vážna, aj keď liečiteľná choroba. Pri absencii správnej liečby môže choroba vážne poškodiť ľudské zdravie a v niektorých prípadoch môže boj s chorobou skončiť aj smrťou.
