Funkcie uhľohydrátov sú početné. Samotné tieto látky sú v našom tele syntetizované v malom množstve, čo znamená, že musíme denne prijať dostatočné množstvo sacharidovej potravy. Ľahko stráviteľné uhľohydráty, ako aj iné, možno získať z produktov rastlinného pôvodu. Dôvodom je, že primárna syntéza prebieha práve v rastlinách, ktoré majú zelenú farbu. Je to možné prostredníctvom fotosyntézy. Napríklad v obilninách môže byť týchto látok až 80 percent.
Funkcie uhľohydrátov
Je ich niekoľko. Má zmysel zvážiť každú z nich podrobne.
Prvým je energia. Faktom je, že sacharidy sa rozkladajú s uvoľňovaním energie. Môže sa rozptýliť ako teplo alebo sa môže ukladať v molekulách ATP. Až šesť percent našej energie pochádza zo sacharidov. Poskytujú svalovú vytrvalosť o viac ako 70 percent. Sú tiež nevyhnutným energetickým substrátom pre mozog.
Uhľohydráty majú aj plastickú funkciu. Ide o to, že sa používajú na stavbu nukleových kyselín, ako aj rôznych nukleotidov. Sú zahrnuté v zložení enzýmov, sú štrukturálnymi prvkami jednotlivých membrán.
Sú súčasťou nášho zásobovania živinami. Sú schopné akumuláciekostrové svaly, orgány, tkanivá. Akumulácia sa vyskytuje vo forme glykogénu. Ak je človek neustále v pohybe, zásoba tejto látky sa zväčší. To je dobré, pretože telo sa stáva odolnejším. Každý už určite prišiel na to, ako zvýšiť vlastný výkon.
Funkcie sacharidov zahŕňajú špecifickú funkciu. Je to spôsobené tým, že tieto látky sa priamo podieľajú na procese zrážania krvi, neumožňujú vznik nádorov a sú antikoagulanciami.
Pozrime sa na ďalšie funkcie sacharidov.
Majú aj ochrannú funkciu. Faktom je, že príslušné látky sú zložkami imunitného systému. Ak nám dlhodobo nestačia, začneme ochorieť neustále a bez príčiny. Dnes nie je prekvapujúce, že naše zdravie závisí práve od toho, aké potraviny jeme, ako aj od toho, aké látky tieto potraviny obsahujú.
Existuje aj regulačná funkcia. Vláknina, ktorá je obsiahnutá v potrave, nie je schopná stráviť v našom žalúdku, dokáže ho však zlepšiť.
Sacharidy, ktoré sa nachádzajú v rastlinných produktoch (zelenina, chlieb atď.), sú prezentované vo forme rôznych polysacharidov (mono-, di-).
Monosacharidy sú takmer vždy sacharóza a glukóza. Nachádzajú sa v mede, ovocí a pod. Nazývajú sa cukry. Glukóza vstupuje do krvi takmer okamžite. Vedie k hyperglykémii,čo zase spôsobuje aktiváciu funkcií pankreasu na produkciu inzulínu – látky, ktorá dokáže zabezpečiť vstup glukózy do tkanív. Inzulín zabral – hladina glukózy v krvi prudko klesla. Výsledkom bude slabosť.
