Proteín zaujíma jedno z najdôležitejších miest medzi všetkými organickými prvkami živej bunky. Tvorí takmer polovicu bunkovej hmoty. V ľudskom tele prebieha neustála výmena bielkovín, ktoré prichádzajú s jedlom. Proteíny sa v tráviacom trakte rozkladajú na aminokyseliny. Tie prenikajú do krvi a po prechode cez bunky a cievy pečene vstupujú do tkanív vnútorných orgánov, kde sa opäť syntetizujú na proteíny špecifické pre tento orgán.
Proteínový metabolizmus
Ľudské telo využíva bielkoviny ako plastový materiál. Jeho potreba je určená minimálnym objemom, ktorý vyrovnáva straty bielkovín. V tele dospelého zdravého človeka prebieha metabolizmus bielkovín nepretržite. Pri nedostatočnom príjme týchto látok potravou si telo dokáže syntetizovať desať z dvadsiatich aminokyselín, pričom zvyšných desať zostáva nepostrádateľných a je potrebné ich dopĺňať. V opačnom prípade dochádza k porušeniu syntézy bielkovín, čo vedie k inhibícii rastu a strate hmotnosti. Mal byuvedomte si, že ak chýba aspoň jedna esenciálna aminokyselina, telo nemôže normálne žiť a fungovať.
Fázy metabolizmu bielkovín
Výmena bielkovín v tele nastáva v dôsledku prísunu živín a kyslíka. Existujú určité štádiá metabolizmu, z ktorých prvý je charakterizovaný enzymatickým rozkladom bielkovín, sacharidov a tukov na rozpustné aminokyseliny, monosacharidy, disacharidy, mastné kyseliny, glycerol a iné zlúčeniny, po ktorých sa absorbujú do lymfy a krvi.. V druhom štádiu sú živiny a kyslík transportované krvou do tkanív. V tomto prípade sú rozdelené na konečné produkty, ako aj na syntézu hormónov, enzýmov a základných zložiek cytoplazmy. Pri rozklade látok sa uvoľňuje energia, ktorá je potrebná pre prirodzené procesy syntézy a normalizáciu práce celého organizmu. Vyššie uvedené štádiá metabolizmu bielkovín končia odstránením konečných produktov z buniek, ako aj ich transportom a vylučovaním pľúcami, obličkami, črevami a potnými žľazami.
Výhody bielkovín pre ľudí
Pre ľudský organizmus je príjem plnohodnotných bielkovín veľmi dôležitý, pretože sa z nich dajú syntetizovať len špecifické látky. Metabolizmus bielkovín hrá v tele dieťaťa osobitnú úlohu. Na rast totiž potrebuje veľké množstvo nových buniek. Pri nedostatočnom príjme bielkovín ľudské telo prestáva rásť a jeho bunky sa obnovujú oveľa pomalšie. Komuživočíšne bielkoviny sú kompletné. Z nich sú obzvlášť cenné bielkoviny rýb, mäsa, mlieka, vajec a iných podobných potravinových produktov. Tie menejcenné sa nachádzajú najmä v rastlinách, preto treba stravu zostaviť tak, aby uspokojila všetky potreby vášho tela. Pri nadbytku bielkovín sa ich nadbytok rozkladá. To umožňuje telu udržiavať potrebnú chemickú rovnováhu. Metabolizmus bielkovín je pre život človeka veľmi dôležitý. Keď sa poruší, telo začne konzumovať bielkoviny vlastných tkanív, čo vedie k vážnym zdravotným problémom. Preto by ste sa mali o seba starať a brať výber jedál vážne.
