V stredoveku existoval zaujímavý spôsob, ako zistiť, či je človek vinný alebo nie. Dostal ponuku vyskúšať suchú ryžu. Ak to človek nemohol prehltnúť, bol uznaný vinným. Teraz je to ťažké uveriť, ale táto metóda je založená na funkcii slinných žliaz. Náš článok bude venovaný tejto téme.
Vlastnosti štruktúry ľudského tráviaceho systému
Ľudský tráviaci systém tvoria dve časti. Ide o priechodnú "rúru", ktorá sa nazýva tráviaci trakt a žľazy. Tie posledné vylučujú špeciálne látky – enzýmy. Urýchľujú chemické reakcie, čo prispieva k rozkladu potravy v trakte. V ľudskom tele sú tri typy týchto žliaz. Prvé sú slinné. Nachádzajú sa v ústach.
Aké sú funkcie slinných žliaz? Poskytujú primárne spracovanie potravín. Hoci enzýmy, ktoré sliny obsahujú, dokážu rozložiť len komplexné sacharidy na jednoduchšie.
Trávenie v ústach
Funkcia slinných žliaz sa začína vykonávať ibapo analýze jedla v ústnej dutine na chuť a teplotu. Deje sa tak pomocou citlivých útvarov umiestnených v sliznici – receptorov.
Po vniknutí do úst sa jedlo navlhčí a mechanicky spracuje zubami. U ľudí sú diferencované. V závislosti od štruktúry, tvaru a funkcie sa rozlišujú rezáky, očné zuby, malé a veľké stoličky. Prebieha tu aj chemické spracovanie potravín so slinami.
Štruktúra a funkcie slinných žliaz
Človek má tri páry hlavných slinných žliaz: príušné, submandibulárne a sublingválne. Prvé sa nachádzajú v oblasti žuvacích svalov. V ich hrúbke prechádza lícny nerv, krčná tepna a žily. V sublingválnej oblasti sa otvárajú kanály submandibulárnych žliaz. Sú zásobované vetvami tvárovej tepny. Hyoidy sú najmenšie z uvedených. Nachádzajú sa v oblasti záhybu rovnakého mena. Menšie slinné žľazy zahŕňajú palatinové, lingválne, labiálne, molárne a bukálne žľazy. Miestom ich lokalizácie je sliznica ústnej dutiny.
Funkcie slinných žliaz pri trávení sú určené predovšetkým štruktúrou tkaniva, z ktorého sú tvorené, konkrétne žľazového epitelu. Toto tkanivo je tvorené malými, tesne zbalenými bunkami. Vďaka tejto štruktúre sa medzi telom a prostredím vytvára prirodzená bariéra.
Zloženie slín
Pretože slinné žľazy fungujú ako zvlhčujúce a primárnetrávenie potravy, ich sekrécia zahŕňa vodu a rôzne enzýmy. Podľa fyzikálnych vlastností sú sliny hlienovo-adhéznou tekutinou. Základ tvorí voda, ktorá zaberá viac ako 98% celkového zloženia. Enzýmy, medzi ktoré patrí amyláza, m altáza a lyzozým, rozkladajú sacharidy. Slizovitá konzistencia slín je daná špeciálnou látkou - mucínom. Hormón parotín má jedinečnú vlastnosť. Nachádza sa aj v slinách a dokáže posilniť zubnú sklovinu.
Minerálne a organické látky sa neustále uvoľňujú do ústnej dutiny. Do prvej skupiny patria ióny sodíka, draslíka, vápnika, kremíka, horčíka, medi, ako aj ich chloridy, uhličitany a fosforečnany. Organické zložky slín sú bielkoviny, enzýmy, hormóny a vitamíny.
Ale percento týchto prvkov nie je konštantné. Zloženie prvkov slín sa môže líšiť v závislosti od veku, zdravotného stavu, zloženia potravy a prítomnosti zlých návykov u človeka. Napríklad fajčiari majú oveľa vyššiu hladinu tiokyanátu, pretože táto látka neutralizuje toxíny tabakového dymu. Ako človek starne, obsah horčíka a vápnika v slinách stúpa.
Lysozým
Druhý názov tejto látky je muramidáza. Patrí do skupiny hydrolytických enzýmov. Okrem slín sa lyzozým nachádza v slznej tekutine, sliznici gastrointestinálneho traktu, hlienu nosohltanu, krvi, pečeni a chrupavkovom tkanive. Veľa je v materskom mlieku. Zaujímavosťou je, že u človeka je tejto látky oveľa viac ako u kravy. Ačasom sa množstvo lyzozýmu v mlieku len zvyšuje.
Muramidáza je schopná rozkladať bunkové steny baktérií. To vysvetľuje jeho dezinfekčné vlastnosti. Vaječný bielok je tiež bohatý na lyzozým. Z rastlinných organizmov túto látku obsahuje chren, repík, kapusta a reďkovka.
Amyláza a m altáza
Funkciou enzýmov slinných žliaz je predovšetkým uvoľňovanie tajomstiev rozkladu polysacharidov. Celkovo ich je asi päťdesiat. Vedúce sú amyláza a m altáza.
Komplexné sacharidy sa nazývajú aj cukry. To však neznamená, že majú sladkú chuť. Takže všetky potraviny rastlinného pôvodu sú bohaté na polysacharidy. Ale keď sú rozdelené, je cítiť sladkú chuť. Tento jav je spôsobený tým, že pri tomto procese vznikajú monosacharidy, čiže jednoduché cukry. Majú sladkosť.
Prečo sa rastlinná potrava tak rýchlo trávi? Faktom je, že enzýmy slín začínajú rozkladať sacharidy už v ústnej dutine. Ale bielkoviny a sacharidy sa rozkladajú na monoméry až v žalúdku. Sacharidy sa tam dostanú už rozdelené a pripravené na vstrebávanie. Rastlinná strava preto výrazne uľahčuje prácu tráviaceho systému.
Vlastnosti slinných enzýmov sú v súčasnosti široko používané v priemysle. Napríklad amyláza, ktorú droždie obsahuje, sa pridáva do pekárenských výrobkov na zlepšenie ich kvality. A ich prítomnosť v pracích práškoch určuje schopnosť rýchlo rozkladať škrob.
Mucine
Funkciou slinných žliaz je aj zvlhčovanie úst a čiastočiek potravy. Vykonáva sa mucínom. Táto látka sa nazýva aj hlien. Ale v skutočnosti ide o komplexný proteín, ktorý okrem aminokyselín zahŕňa sacharidy. Mucín robí sliny viskóznymi, pretože má schopnosť zadržiavať vodu. Obaluje rozžuté hrudky potravy, vďaka čomu sú schopné ďalšieho prechodu tráviacim traktom. Okrem toho má hlien aj dezinfekčné vlastnosti. Zabraňuje uchyteniu baktérií na ústnej sliznici, ako aj ich hromadeniu v jej dutine.
Ako dochádza k slineniu
Proces slinenia prebieha reflexne. Počas jedenia jedlo dráždi receptory jazyka a ústnej dutiny. V tomto prípade sa vytvárajú nervové impulzy, ktoré cez citlivé vlákna vstupujú do medulla oblongata. Je tam centrum slinenia. Z nej sa impulzy vracajú do žliaz. V dôsledku toho sa uvoľňujú sliny. Za deň ho človek vyprodukuje až 1,5 litra. Slinenie na jedlo, ktoré priamo vstupuje do ústnej dutiny, sa nazýva nepodmienený reflex.
Môže sa to stať aj bez dostupnosti jedla. Z človeka sa môžu napríklad uvoľniť sliny, keď vidí samotné jedlo alebo jeho obraz, cíti jeho vôňu alebo naň dokonca pomyslí. Len si spomeňte, ako vyzerá kyslý citrón. To okamžite spôsobí vytekanie slín. Ale to už bude podmienený reflex.
Za zmienku stojí, že počas spánku sa sliny prakticky neuvoľňujú. Znižuje jučíslo a počas ťažkých stresových situácií, účinky anestézie, dehydratácie, nervových porúch, menopauzy, zlyhania obličiek a cukrovky.
Existuje aj chronické ochorenie, pri ktorom množstvo slín nestačí. Nazýva sa to xerostómia. Príznakmi tohto ochorenia sú sucho v ústach, nadmerná viskozita slín, necitlivosť na chuť jedla, bolesť pri prehĺtaní a rozprávaní.
Hltanie jedla
Funkcia slinných žliaz, ktorá sa vykonáva v ústnej dutine, umožňuje ďalší pohyb potravy. Potrava je v čase prehltnutia už mechanicky rozdrvená, navlhčená a čiastočne rozštiepená. Ďalej jazyk tlačí bolus jedla do hrdla. Ako sa dostane do pažeráka? Stáva sa to v dôsledku kontrakcií svalov jazyka a hltana. V tomto čase je vstup do dýchacieho traktu uzavretý epiglotickou chrupavkou. Súčasne sa sťahujú aj steny pažeráka a hrčka sa posúva smerom k najrozšírenejšej časti tohto orgánového systému – žalúdku.
Funkcie ľudských slinných žliaz sú teda nasledovné:
- enzymatické - štiepenie komplexných sacharidov na jednoduché;
- ochranný - neutralizácia mikroorganizmov, hojenie ústnej sliznice, vytvorenie filmu na zubnej sklovine, zamedzenie expozície organickým kyselinám;
- tráviace – zvlhčujúce a zmäkčujúce jedlo;
- hormonálne - zabezpečujúce mineralizáciu tvrdých zubných tkanív;
- čistenie - vymytie a odstránenie z ústnej dutinycudzie častice, zvyšky jedla, mikroorganizmy a toxíny.
