Potravinové infekcie a otravy spôsobujú ľudské ochorenia. Pri veľkej akumulácii patogénov dochádza k poškodeniu organizmu u veľkého počtu jedincov. Aby ste pochopili problémy s infekciou, musíte vziať do úvahy všetky riziká a predchádzať chorobám.
Problém s nákazou
Infekcie jedlom sa líšia od otravy tým, že mikroorganizmy sa ľahko prenášajú na iných, ak sa nedodržiavajú sanitárne a hygienické normy. Keď sa infekcia rozšíri, chorým by sa mali venovať špecialisti. Mala by sa vykonávať prevencia, najmä ak sa choroby vyskytli v predškolských a školských zariadeniach.
Nebezpečné sú stavy, keď dochádza k poklesu sily tela. Imunita človeka umožňuje prechod iným patogénnym mikroorganizmom, vytvárajú sa priaznivé podmienky na získanie chronických ochorení. Niektoré infekcie môžu zostať vo vnútri po celý život. Praktické udalosti umožnili vytvoriť štatistiku výskytu, podľa ktorej boli identifikované hlavné príčiny infekcie.
Základné definície
Patogénnemikroorganizmy spôsobujú alimentárne infekcie v závislosti od druhu:
- Nebezpečné baktérie pre zvieratá – zoonózy.
- Spôsobuje choroby iba u ľudí - antroponózy.
- Zmiešané druhy mikroorganizmov - zooantroponózy, infikujú človeka z dobytka.
Potravinové infekcie sa líšia v závislosti od patogénov, ktoré ich spôsobili:
- zooantroponózy vyvolávajú brucelózu, mor, antrax;
- antroponózy spôsobujú úplavicu, choleru, brušný týfus.
Zvieratá aj ľudia nemusia mať príznaky choroby, no zároveň môžu byť prenášačmi infekcie. Infekcia sa často vyskytuje prostredníctvom netestovaného mlieka alebo mäsa.
Izolácia chorôb:
- bakteriálneho pôvodu: potravinová infekcia - toxická infekcia, intoxikácia - výsledok jedenia potravín nasýtených toxínmi;
- nebakteriálne.
Infekciu môžete zachytiť iba z infikovaných produktov. Nositeľom sa stáva samotný človek. Väčšina mikroorganizmov dokáže prežiť vo vzduchu. Keď prežijú, nerozmnožujú sa. Až keď vstúpia do živého organizmu, stanú sa aktívnymi.
Zdroje choroby
Baktérie, ktoré spôsobujú alimentárne infekcie, sú v potravinách neaktívne, pokiaľ nie sú vhodné podmienky. Keď teplota stúpne, baktérie sa začnú množiť. K rastu prispievajú tieto faktory:
- konštantná vlhkosť;
- prítomnosť plesní,kvasnice, vláknina;
- sladká streda je najlepší provokatér infekcií;
- toxíny ako botulizmus možno často nájsť v domácom mäse, kuracom mäse;
- mlieko a mäsové výrobky, klobása obsahuje salmonelu.
Ak pozorne skontrolujete uvedené produkty, môžete sa vyhnúť nebezpečnej infekcii. V týchto produktoch sa patogény vyvíjajú okamžite pri vysokých teplotách. Dokonca aj hodinu na slnku sa mäso a vajcia stávajú zdrojom infekcie. Infekcie jedlom a otravy sa vyskytujú súčasne.
Črevné infekcie majú charakteristické črty:
- patogénne mikroorganizmy sa po infekcii môžu preniesť na iných ľudí, k otrave dochádza v dôsledku hromadenia toxínov v potravinách;
- infekcie sa nachádzajú v akomkoľvek produkte – pokazený aj nepokazený;
- človek sa môže otráviť iba zatuchnutým jedlom;
- infekcie sa môžu v ľudskom tele usadzovať na dlhú dobu, čo sa prejaví v priebehu niekoľkých dní;
- otrava je pozorovaná okamžite, najneskôr však do troch hodín;
Veľký počet ľudí môže okamžite ochorieť z jedného produktu.
Všeobecné príznaky infekcie
Ak sa niekoľko hodín po jedle necítite dobre, môže to znamenať otravu. Do tela sa dostala potravinová infekcia. Príznaky týchto stavov:
- Závrat.
- Vracanie.
- Zvýšený krvný tlak.
- Kŕče v bruchu.
- Tvorba plynu včrevá.
- Hnačka, celková slabosť tela.
Pacient má súbor takýchto ochorení, keď sa zistia akútne potravinové infekcie. Hnačka sa môže objaviť oveľa neskôr, všetko závisí od vonkajších faktorov a koncentrácie patogénov v produktoch. Prvým príznakom otravy je nedostatok chuti do jedla. Žalúdok začne opúchať. Objavujú sa bolestivé stavy, ktoré sa zhoršujú chôdzou.
Po niekoľkých hodinách sa objaví lavínovitý nárast črevných kŕčov. Osoba dostane dlhotrvajúcu hnačku. V tomto období zápasia s klinickými príznakmi otravy. Po ústupe potravinovej infekcie sa pokúšajú napraviť symptómy a pohovoria si s pacientom o konzumácii nekvalitného jedla.
Vo väčšine prípadov sú všeobecné príznaky choroby u všetkých ľudí rovnaké. Na zistenie skutočnej príčiny otravy bude potrebné vykonať laboratórne štúdie biomateriálu. Bez takéhoto postupu nebude môcť žiadny lekár stanoviť správnu diagnózu.
Patogénne mikroorganizmy v mlieku
Najčastejšie prípady alimentárnych infekcií sú pozorované pri otravách nekvalitným mliekom a jeho derivátmi. Táto záležitosť sa častejšie týka domácich výrobkov, ale v továrňach sa stále vykonáva pravidelná kontrola. Podľa výsledkov kontroly sa určí zviera, u ktorého došlo k zmene fyzikálno-chemického zloženia mlieka:
- V prípade tuberkulózy sa pozoruje zvýšenie množstva tuku a pokles bielkovín. Chutí ako slané mlieko.
- Brucelóza je menej nápadná, mlieko zostáva rovnaké.
- Komplikácie pri leukémii vedú k zvýšeniu tuku a sušiny. Kazeín a laktóza sú znížené. Choré zviera má obrovské množstvo leukocytov.
- V prípade slintačky a krívačky mlieko nesedí v jogurte. Rast leukocytov, množstvo tuku. Nápoj chutí horko, zviera znižuje produkciu.
- Choroba ako mastitída kazí aj mliečne výrobky. V zložení mlieka sa zvyšuje počet leukocytov.
Toxické infekcie spôsobujú príznaky ako otrava, no ľahko sa prenášajú na iných ľudí. Mikroorganizmy sa množia v potravinách a v ľudskom tele. Je ľahké zameniť túto chorobu a bude vyžadovať úplné vyšetrenie na stanovenie presnej diagnózy.
Infikované mlieko rozlíšte podľa nasledujúceho znaku: tvar tukových guľôčok na povrchu tekutiny. Zaoblené znaky naznačujú normálny zdravotný stav domáceho maznáčika. Patologické čísla z rozmazania naznačujú zmenu zloženia. Analýza však berie do úvahy sezónnosť vykonaných meraní, ako aj podmienky kravy.
Druh nevoľnosti
Vírusové infekcie prenášané potravinami môžu byť spôsobené rôznymi vírusmi. Sú nákazlivé nielen pre ostatných, ale aj pre chorého človeka. Baktérie sa šíria do vnútorných orgánov. Vstupujú do žalúdka, čriev a usadzujú sa v horných dýchacích cestách.
Môže ísť o vzostupnú infekciu, kedy sú postihnuté pľúca a potom bronchiálny systém. Väčšinarotavírusové lézie vnútorných orgánov sú bežné. Živé príznaky sú črevné rozrušenie, existuje všeobecná nevoľnosť. Hnačka ustupuje plynatosti a zápche. Často sa zvyšuje telesná teplota, pričom sa pozoruje červené hrdlo. Bolestivé pocity pri prehĺtaní potravy chýbajú. V tele sa vyskytujú horúčkovité kŕče.
Rozlišujú sa tieto typy infekcií:
- Kótované rotavírusy skupiny A.
- Enterovírusy.
- Reovírusy.
- Adenovírusy.
Všetky skupiny sú založené laboratórnym výskumom. Princípy liečby sú prakticky rovnaké, no pre každú infekciu sa volí individuálna terapia. Dôležitým krokom k vyliečeniu je určenie zdroja ochorenia a jeho úplné vylúčenie. Všetky vyššie uvedené typy majú špeciálnu schopnosť prežitia vo vodných akumuláciách. Niektoré druhy dokonca vydržia tepelné a chemické úpravy.
Ako sa nakazia?
Črevné infekcie prenášané potravinami majú bežné cesty prenosu na zdravého človeka:
- Porušenie podmienok výroby a skladovania potravinárskych výrobkov.
- Zlé hygienické postupy, ktoré sa často vyskytujú u malých detí.
- Nedostatočná kontrola nad stavom tela po návšteve hromadných podujatí, pred vstupom do školy, škôlky.
- Jediný spôsob, ako otráviť človeka, je orálny prienik mikróbov. Mikroorganizmy vstupujú do čriev iba ústami. Vyvíjajú sa v subtílnom oddelení a neustále klesajú ďalej.
- V stolici pacientačlovek obsahuje viac ako milión patogénnych mikróbov. Preto sa v období exacerbácie infekcie odporúča zamerať sa na sanitárne a hygienické postupy.
Špinavé ruky vždy nosili infekcie prenášané potravinami. Choroby sa častejšie vyskytovali u lajdáckých ľudí, ako aj u malých detí pre nepochopenie dôležitosti problému alebo nezodpovedné správanie rodičov. Menej často sa infekcia prenáša vzdušnými kvapôčkami.
Pri priamom kontakte s domácimi zvieratami vo vidieckych oblastiach dochádza k prepuknutiu infekčnej otravy. Epidémie sa vyskytujú v období jar-jeseň. Aktívne formy vírusov a baktérií zostávajú v potravinách dlhú dobu. Nesprávne skladovanie a manipulácia s výrobkami vedie k rastu patogénnych mikroorganizmov.
Konzumáciou mäsa z pultov miestnych trhovísk, mliečnych výrobkov zo súkromných dvorov sa môžete nakaziť nielen rotavírusmi či bakteriálnymi infekciami. Nebezpečné parazity sú schopné prežiť v tkanivách domáceho maznáčika, spôsobujú oveľa nebezpečnejšie choroby.
Adenovírusy zostávajú po pacientovi na osobných veciach, riade, v posteli. Pri zápaloch sprevádzaných akútnymi ochoreniami čriev je lepšie dodržiavať prísne hygienické pravidlá.
Fáza výbuchu
Akútne obdobia ochorenia sú charakterizované znížením celkovej pohody človeka. Pokročilé štádiá otravy viedli dokonca k smrti. Lekárska pomoc musí byť poskytnutá včas. Posledná možnosť na záchranu životovpacient si bude umývať žalúdok a črevá špeciálnymi roztokmi.
Po zákroku sa odstránia patogénne mikroorganizmy spolu s užitočnými. Preto sa počas celého obdobia zotavovania používa silná terapia na obnovenie zdravej mikroflóry. Najsilnejšie obdobie komplikácií pripadá na prvý deň po infekcii. Ak príznaky neustúpia dlhšie ako 7 dní, pacient potrebuje povinnú hospitalizáciu a urgentnú terapiu na zničenie patogénov.
Všetky otravy prechádzajú na pozadí vysokej telesnej teploty nad 38 stupňov. Pacient sa sťažuje na zimnicu, horúčkovité prejavy, odmietanie čerstvého jedla. Bude musieť dodržiavať diétu, užívať lieky. Stavy na zvracanie sú kombinované s konštantnou hnačkou. Nie každý to dokáže vydržať, takže väčšina obetí uprednostňuje nepohodlie na klinike.
Bolesť sa vyskytuje v hlave, žalúdku, podbrušku. Môže sa vytvoriť kašeľ, podobný bolesti hrdla, alergický záchvat. Všetky zápalové procesy sú sprevádzané exacerbáciou v lymfatickom systéme. Uzly viditeľne napučiavajú. V tomto bode môže byť blízkosť pacienta nebezpečná, infekcia sa ľahko prenáša prostredníctvom domácich potrieb.
Ako bojovať: bežné metódy
Prevencia alimentárnych infekcií začína dodržiavaním sanitárnych a hygienických pravidiel pre chov hospodárskych zvierat. Starostlivo vyberajte potravinárske výrobky a dôverujte iba dôveryhodným výrobcom. V teplom období dávajte obzvlášť pozor na zmenu farby čerstvého mäsa na tmavé tóny.
Potraviny po uplynutí doby použiteľnosti sa neodporúčajú ani ako prísady na vyprážanie. Varené mäso je najbezpečnejšie na jedenie, ale nedá sa dlho skladovať. Zasiahnuté produkty sú zničené dezinfekciou, jednoduchá likvidácia do pôdy povedie k prepuknutiu otravy v oblasti.
Vírusy sú odolné nielen voči chemickým metódam sterilizácie mäsa, ale pretrvávajú aj počas vyprážania. Podľa štatistík chorôb vrchol infekcií a otravy jedlom nastáva v lete. Horúce počasie podporuje rast patogénov.
Medikované problémy
Na odstránenie akútnych komplikácií je potravinová infekcia potlačená liekmi. Liečba je predpísaná okamžite pri prvom príznaku intoxikácie. Farmaceutické produkty sú určené na zníženie koncentrácie patogénov v črevách. Pacientom je okamžite predpísaný bohatý teplý nápoj a prípravky: aktívne uhlie, "Polysorb", "Enerosgel". Absorbujú baktérie a vírusy a opúšťajú telo prirodzene.
V prípade miernej otravy sa odporúča vyvolať dávivý reflex na odstránenie nestrávenej potravy. Na výplach žalúdka sa používa slabý roztok manganistanu draselného. Niekoľko pohárov prípravku prispieva k prirodzenej očiste tela. Moderné lieky majú podobný účinok: "Gastrolit", "Regidron".
Vymenovanie silných antibiotík by sa malo vykonať až po kompletnom laboratórnom vyšetrení telametódy na klinike. Nesprávne zvolený liek povedie k následnému prepuknutiu ďalšieho zápalu alebo infekcie blízkych. Existujú príznaky potravinovej infekcie, po objavení sa ktorých nie je možné odložiť hospitalizáciu. Patria sem krv v stolici, záchvatový kašeľ, telesná teplota nad 39 stupňov, strata vedomia a delírium.
