Mnoho ľudí vie, že kurací vývar je dobrý pri prechladnutí. Primárne sa ponúka človeku, ktorý je chorý a stratil chuť do jedla. Ukazuje sa, že to robia z nejakého dôvodu. To naozaj dáva zmysel, čo potvrdzujú aj vedci. Podľa nich ide o jeden z najlepších liekov v zimnom období, ktorý dokáže ochrániť naše telo pred prechladnutím, a ak sa choroba už odklepla, tak pomôžte čo najskôr postaviť sa na nohy. Aká je sila tohto úžasného jedla, to si povieme v tomto článku.
Tajomstvo vývaru
Slepačí vývar na prechladnutie sa už mnoho storočí používa ako účinný prostriedok na symptomatickú liečbu niektorých ochorení dýchacích ciest a robia to v úplne iných tradíciách a kultúrach. Mnohí skeptici donedávna vyjadrovali opodstatnené pochybnostiv múdrosti používať kurací vývar na prechladnutie.
Ale asi pred dvoma desaťročiami americkí vedci položili vedecký základ pre predpoklady. Podarilo sa im zistiť, ako je kurací vývar užitočný pri prechladnutí. Ukázalo sa, že správne uvarená slepačia polievka skutočne účinne pôsobí na ľudský organizmus, pomáha mu zbaviť sa zápalu dýchacích ciest.
Tajomstvo je v tom, že bakteriálnu alebo vírusovú infekciu počas vývoja vždy sprevádza zápal – to je prirodzená odpoveď nášho imunitného systému na nebezpečnú cudziu inváziu. Telo posiela biele krvinky do boja s nepriateľom.
Ukázalo sa, že kuracia polievka ovplyvňuje neutrofily. Ide o poddruh bielych krviniek, ktorý hrá dôležitú úlohu pri ochrane nášho tela pred bakteriálnymi infekciami. V boji proti vírusom nie sú neutrofily také účinné a práve vírusy vyvolávajú väčšinu prechladnutí.
Ukázalo sa, že napriek svojej neužitočnosti pri akútnych respiračných vírusových ochoreniach sa táto skupina leukocytov stále aktívne presúva do miesta lézie a spôsobuje zápal. Výsledkom je zníženie všetkých ochranných funkcií tela. Vedľajšími účinkami ich činnosti sú nepríjemné symptómy, ktoré nádchu sprevádzajú a ochorenie sa oveľa ťažšie znáša.
Výsledkom laboratórnych experimentov sa podarilo zistiť, ako kurací vývar pomáha pri prechladnutí. Znižuje schopnosť neutrofilov pohybovať sa smerom k zápalu. To vedie k tomu, že až na vrcholdýchacie cesty ich dostanú oveľa menej, v dôsledku toho sa zápalové javy neprejavujú tak zreteľne alebo dokonca ustupujú. Stav pacienta sa stabilizuje a výrazne sa zlepšuje. Zároveň je tu určitý trend: čím je polievka sýtejšia, tým lepšie zvláda úlohu, ktorá jej bola pridelená.
Magic Ingredients
Zostáva však nejasné, prečo kurací vývar tak dobre pomáha pri prechladnutí. Niektorí odborníci tvrdia, že faktom je, že v potravinách je obrovské množstvo biologicky aktívnych prvkov.
O výhodách kuracej polievky proti prechladnutiu sa hovorí už minimálne od 12. storočia. Do tohto obdobia patria odporúčania židovského lekára a filozofa Moshe ben Maimona, ktorý hovorí o výhodách kuracieho vývaru pri prechladnutí. Odvtedy sa recept na zázračný prvý chod odovzdáva z generácie na generáciu.
Väčšina polievok (kuracia nie je výnimkou) má vysoký obsah vlákniny a obsahuje výživné zložky. Predovšetkým antioxidanty a vitamín C. Vedci vďaka tomu dospeli k záveru, že aj jedna miska polievky dokáže poskytnúť pacientovi dávku živín, ktorú potrebuje a účinne posilniť imunitný systém.
Zároveň odborníci dodávajú, že fyzický a psychický stav pacienta sa zlepšuje vďaka akémusi placebo efektu, ktorý tiež nemožno ignorovať.
Viac tekutín pri chorobe
Určitú rolu zohráva aj to, že vďaka polievke človek skonzumuje dodatočnú tekutinu, ktorá je pri prechladnutí taká dôležitá. V dôsledku silného potenia a silného výtoku z nosa pacient začína pociťovať dehydratáciu, preto je dôležité doplniť stratu vlhkosti, čo je uľahčené výživným kuracím vývarom.
V súhrne treba poznamenať, že moderní výskumníci stále nevedia s istotou, vďaka ktorej slepačia polievka „dosahuje“také vynikajúce výsledky v boji proti prechladnutiu. Ale už teraz je možné s istotou povedať, že práve ingrediencie obsiahnuté v tomto pokrme výrazne zlepšujú pohodu pacienta.
Funkcie bujónu
Zdravý vývar dokáže pripraviť každá hostiteľka, dokonca aj začiatočníčka. V procese varenia neexistujú žiadne špeciálne triky. Dôležité však je, aby polievka, ktorú dáte chorému na prechladnutie, mala určité vlastnosti.
Verí sa, že by mala byť čo najbohatšia. V ideálnom prípade musíte získať číry, čistý vývar s výraznou jemnou kuracou chuťou. Je lepšie, že bol diétny. Všimnite si, že nie je zvykom dávať do liečivej polievky veľa korenia a svetlých korenín, aby sa nenarušila jej prirodzená vôňa.
Zoznam ingrediencií
Klasický recept na kurací vývar na prechladnutie pozostáva z nasledujúcich ingrediencií:
- 1,5 kila kuracích kostí s trochou mäsa (môžu to byť krky, nohy, krídla, hlavy), vprípadne použite jedno stredne veľké polievkové kura;
- veľká mrkva;
- stredná žiarovka;
- koreň petržlenu;
- stopka póru;
- tri stonky zeleru;
- päť hrášku čierneho a nového korenia;
- soľ podľa chuti.
To sú všetky ingrediencie, ktoré potrebujete na prípravu tohto jedla.
Proces
Teraz vám podrobne povieme, ako variť kurací vývar. Keď ste prechladnutí, chcete ľahké jedlo, preto odrežte prebytočný tuk. Ak chcete pripraviť biely vývar, vložte polovicu kuracieho mäsa alebo kosti do hrnca a zalejte tromi litrami pitnej vody. Priveďte do varu na strednom ohni.
Jednu mrkvu ošúpeme a nasekáme nadrobno. To isté urobte s koreňom petržlenu. Ošúpanú cibuľu stačí nakrájať na štyri časti. Stopku póru rozdeľte po celej dĺžke, potom opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte nahrubo.
Keď vývar vrie, znížte oheň na minimum, odstráňte penu z povrchu. Do polievky vložíme mrkvu, cibuľu, pór a petržlenovú vňať. Vývar varte pod pokrievkou, ktorá nie je úplne zatvorená, za stáleho zbavovania peny a vyhýbania sa príliš prudkému varu. Vývar by sa mal variť dve až dve a pol hodiny.
Záverečná fáza
Asi 30 minút pred dokončením pridajte do hrnca zrnká korenia a rozpolené stonky zeleru.
Výsledný vývar sa musí prefiltrovať cez cedník, ktorého dnoby mali byť pokryté gázou. Ak ihneď podáte vývar pacientovi, musíte ho osoliť niekoľko minút pred odstránením panvice z ohňa.
Užitočné tipy
Ak stojíte pred úlohou uvariť tmavý, bohatý vývar, potom je potrebné pred varením už nakrájanú zeleninu a kuracie kosti trochu opiecť v rúre. Ak máte celé kura, nakrájajte ho na malé kúsky.
Produkty sa ukladajú na plech a posielajú sa do predhriatej rúry na 200 stupňov. Počas varenia ich môžete raz obrátiť.
Až potom presuňte všetky ingrediencie na panvicu, pridajte uvoľnený tuk a šťavu. Nalejte tri litre studenej vody a varte podľa rovnakého receptu.
