Účelom tohto článku je študovať úlohu hlavného chemického prvku bunky – draslíka – v metabolizme ľudského tela. Zistíme tiež, aký denný príjem draslíka a horčíka zabezpečí fungovanie všetkých životne dôležitých orgánov a fyziologických systémov nášho tela.
Biochémia, jej úlohy a perspektívy
V každodennom živote často používame frázy ako: „Toto by sa malo jesť, pretože je to zdravé.“Za bežnými tvrdeniami sa skrýva celá veda, ktorá dáva vyčerpávajúcu odpoveď na otázky o zdravej a výživnej strave na základe chemického zloženia látok, ktoré sú obsiahnuté v potravinových výrobkoch. Biochémia študuje úlohu chemických prvkov v metabolizme a slúži ako základ pre fyziológiu veku, dietológiu a hygienu potravín. Jeho úlohou je študovať mechanizmy regulácie asimilačných a disimilačných reakcií, ako aj objasniť úlohu chemických prvkov, ako je sodík, draslík, horčík, chlór, v životnej aktivite buniek a ľudského tela ako celku. Dietológia na základe biochemických štúdií určuje, aká je denná dávka draslíka, železa, sírya ďalšie prvky potrebné na zabezpečenie normálnej úrovne metabolizmu.
Elementárne chemické zloženie živých organizmov
Vedci-biochemici dokázali, že rastliny, zvieratá a ľudia obsahujú vo svojich bunkách väčšinu chemických prvkov z tabuľky D. Mendelejeva. Draslík a horčík, ktorých hodnotu zvažujeme, sú makroživiny, to znamená, že ich obsah v bunkách je vysoký. Pozrime sa podrobnejšie na ich funkcie a zistime, aká bude denná potreba draslíka pre človeka.
Úloha draslíka pri transporte látok cez bunkové membrány
Na určenie úlohy draslíka pri prenose iónov cez membránovú bunkovú dvojvrstvu sa používa indikátor, akým je koeficient permeability P. Závisí od hrúbky bunkovej membrány, rozpustnosti draselných iónov v lipidová vrstva a difúzny koeficient D. Napríklad póry membrány ľudských erytrocytov sú selektívne pre draselné ióny a ich koeficient permeability je 4 pm/s. Tiež pomerne nízka permeabilita membrány najdlhšieho procesu neurocytu, axónu, je úplne závislá od draslíkových kanálov. Aj keď je potrebné poznamenať, že môžu prechádzať aj inými iónmi, ale s nižšími hodnotami koeficientu priepustnosti ako draslík. Na základe vyššie uvedeného je zrejmé, akú úlohu zohráva draslík vo fungovaní nervového systému, ktorého denná norma je v priemere 2 gramy a pre ľudí, ktorí sa zaoberajú ťažkými druhmi práce - od 2,5 do 5 g.
Vplyv iónov draslíka na prácukardiovaskulárny systém
Všetky informácie a vedecké výskumy týkajúce sa normálneho fungovania srdca a práce cievneho systému sú teraz veľmi aktuálne vzhľadom na zvýšenú mieru stresových situácií, zrýchlenie životného tempa, rozšírené zlé návyky (fajčenie, alkoholizmus obyvateľstva). Výskyt angíny pectoris, ischemickej choroby, riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody je v súčasnosti veľmi vysoký. Draslík, ktorého denná norma vstupuje do nášho tela predovšetkým s cennými živočíšnymi produktmi: rybami, teľacím mäsom, mliekom, normalizuje krvný tlak, reguluje inerváciu myokardu. To prispieva k prevencii srdcových arytmií: arytmií a tachykardie. Nie je potrebné podceňovať skutočnosť, že makronutrient je obsiahnutý v mnohých rastlinách, ktoré nám slúžia ako potrava, a to: v zemiakoch - 420 mg, v repe - 155 mg, v kapuste - 148 mg (na 100 g produktu).
Dobrý spoločník draslík – horčík
Treba si uvedomiť, že spolu s draslíkom sú pre normálny metabolizmus buniek nevyhnutné aj ióny horčíka. Sú to makroživiny a často pôsobia ako synergisti v biochemických reakciách. Horčík, podobne ako draslík, ktorého denná norma je pomerne vysoká (od 0,8 do 1,2 g), reguluje tonus kostrového svalstva, srdcovú činnosť, riadi vedenie signálov v nervovom tkanive, preto sa oba makronutrienty používajú na prevenciu nespavosti, podráždenosť, panické stavy vyplývajúce z nedostatku draslíka a horčíka.
Obajamakronutrienty sa dostávajú do stravy s potravinami, ako je ryža, pohánka, strukoviny, pečeň a hydinové mäso, ako aj s kyslomliečnymi nápojmi. Pravidelná konzumácia takýchto potravín kompenzuje nedostatok draslíka v ľudskom tele.
Vekové a pohlavné rozdiely v dávkovaní makroživín
Ako sme už povedali, obidva stopové prvky – horčík a draslík (ktorých denný príjem sa pohybuje od 2 do 4 gramov denne) – ovplyvňujú tvorbu kostného tkaniva a prispievajú k jeho rastu a obnove. To je veľmi dôležité, najmä v detstve. Na získanie potrebného množstva draslíka (od 0,15 do 0,3 g denne) by v strave dieťaťa malo byť prítomné ovocie a bobule, najmä marhule, banány a jahody. V dostatočnom množstve potrebuje dieťa konzumovať kefír, jogurt, kuracie mäso a vajcia. Keďže telo dieťaťa rýchlo rastie, je potrebná denná pozitívna bunková bilancia draslíka. Ióny tohto chemického prvku sa podieľajú na syntéze bielkovín, glykogénu, tvoria tlmiace vlastnosti krvi a tiež zabezpečujú vedenie nervových impulzov a svalových kontrakcií. Z dobrého dôvodu možno povedať, že všetky tieto funkcie vykonáva draslík. Jeho denná norma pre deti je 460 mg. Tento chemický prvok je potrebný aj na zlepšenie zdravia ženského tela. Denne treba dodať až tri gramy draslíka. Vzhľadom na to, že ťažké druhy fyzickej práce vykonávajú najmä muži, denná potreba draslíka by pre nich mala byť do 5 gramov.
Dietológoviavarovať, že použitie rafinovaného cukru, kávy, alkoholu blokuje vstrebávanie draslíka z potravy, ktorá sa dostala do gastrointestinálneho traktu. Nedostatok makronutrientov je možné prekonať použitím vitamínovo-minerálnych komplexov, ako sú Duovit, Supradin, alebo zavedením sušeného ovocia, vlašských orechov, tekvicových semien do stravy ľudí so zlými návykmi. To by malo zabezpečiť denný príjem draslíka. V sušených marhuliach je jeho obsah 2,034 g na 100 g výrobku. Tento objem by mal byť rozdelený do niekoľkých jedál a nemal by sa jesť naraz, inak možno pozorovať prejavy dyspepsie. V súvislosti s popularizáciou aktívneho životného štýlu vedci vyvinuli diéty, ktoré najlepšie vyvažujú potrebu horčíka a draslíka v našom tele. Ide predovšetkým o zavedenie ľahko stráviteľných bielkovinovo-zeleninových zmesí do jedálnička, ktoré nevyžadujú dlhodobú tepelnú úpravu a sú dusené. Obsahujú dennú potrebu draslíka v gramoch – od 3 do 4,7, ako aj potrebné množstvo horčíka, vápnika, železa a stopových prvkov.
Prečo by mala byť výživa kompletná
Čo sa môže stať, ak naše telo zažije nedostatok alebo nadbytok prvkov ako horčík a draslík? Pripomíname si, že ich denná norma by mala byť 1,8-2 g a 3-4,7 g. Systémové poruchy trávenia, nervové poruchy, hypertenzia môžu vyplynúť z nedostatku prvku, akým je draslík. Jeho denná norma by tiež nemala presiahnuť 4,7 gramu, inak človekdiagnostikovať polyúriu, poruchy srdca a obličiek.
